小麦霉变的原因
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本文概述：在小麦的储存过程中会发生霉变，产生各种毒素，食用发霉的小麦会影响人的身体健康，那么小麦霉变的原因是什么呢？小麦是世界上最早栽培的农作物之一，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物;发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。

因为小麦含有丰富的营养，当所处环境的水分、温度等各种条件合适的时候就会发霉。

1.水分：储粮环境的水分条件，包括大气湿度、仓房湿度、粮堆湿度和粮食含水量。

其中粮堆湿度和粮食含水量对粮食微生物的生长发育有直接的影响。

霉菌生长的最低相对湿度为65%左右，控制环境的水分条件，保持干燥，是粮食防霉的首要关键。

在小麦安全水分的状态下(水分含量11.5%)，微生物没有生长和代谢活动的条件。

2.温度：大部分霉菌最适生长温度是20—28摄氏度，当温度小于10摄氏度，大于30摄氏度大多数霉菌生长很慢，零摄氏度以下几乎不会生长。