猪蹄店的创业计划书计划摘要一、项目介绍二、行业分析三、产品/服务介绍四、店面选址五、装修与设备购买六、人力资源规划七、市场分析与预测，竞争者分析与本店特色八、营销策略九、财务需求与应用十、风险管理十一、中长期规划李欣欣11国贸2班一、项目介绍之所以要选择猪蹄，最根本的原因是因为我喜欢吃猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。

含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。

猪蹄营养丰富，味道可口。

它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。

据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。

猪蹄中还含有维生素a、b、c及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。

明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。

也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。

有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。

而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

二、行业分析篇二：烤猪蹄的做法一：烤猪蹄的做法材料：1：猪蹄（前蹄）5千克（最好用前蹄，其骨头小肉多）。

2：盐110克、味精60克、鸡粉40克，料酒适量（去除猪蹄的腥臭味且提色。

）干辣椒15克（可根据当地口味添加）、花椒10克。

冰糖50克（上色），3：千里香5克、砂仁6克、白芷6克、香叶6克、香茅草4克、甘草15克、肉蔻10克、陈皮8克、八角10个、干姜10克、丁香5克、桂皮20克、小茴香8克、草果10克、红寇6克、白寇8克、山奈7克、良姜6克、山楂7克、党参10克，黄氏6克、（罂粟壳若干）4：猪肉骨髓浸膏20克（如果没有就用猪肉香精代替）。

透骨增香aaa30克。

肉宝王20克。

乙基麦芽酚（焦香型）10克。

酵母抽提物tp01猪肉味8克5：猪棒骨3根、姜片60克、大葱80克、水30斤、猪肥肉500克（增香用）。

6：水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。

7：（酱料）盐2克，美极鲜味汁20克，香醋（或陈醋）10克，鸡粉3克，香油3克，辣椒油3克，味精2克，鲜姜汁10克，小米椒末15克，葱末3克，香菜末5克，白糖1克。

将以上所有配料兑成汁，即成。

8：花生碎：香辣味：去皮的熟花生碎，辣椒粉拌匀五香味：去皮的熟花生碎，五香粉拌匀（买去皮的花生，又油炸熟，然后碾碎，即可。

注意油炸花生的时候不要炸煳了。

）制作：一：卤汤熬制猪棒骨3根，姜片60克，大葱80克，提前准备好的香料包，水30斤猪肥肉500克（增香用）。

做法：把猪棒骨先焯水去血沫清洗干净，准备一个卤汤用的大桶，把清洗好的猪棒骨放入桶中，依次加入30斤的水，姜片，大葱，猪肥肉，香料包，大火烧开，转小火熬制2---4小时，卤汤就制作好了。

二：卤水配制在制作好的卤汤中添加适量干辣椒适量辣椒油（注意：适量，考虑如何调配五香味）适量干花椒适量糖色（冰糖或白糖自行熬制）适量猪肉骨髓浸膏（20克如果没有就用猪肉香精代替），适量透骨增香aaa（30克待考）适量肉宝王（20克。

待考）适量乙基麦芽酚（焦香型）（10克待考）。

适量酵母抽提物tp01猪肉味（8克待考）三：猪蹄处理（1-1）：把清洗干净，用火烧至表皮发黑发焦，然后入醋水（盐水）中浸泡半小时，用刀刮净黑焦的外皮，冲洗干净，（这样猪蹄就光溜了，而且表面是黄色的，非常美观。

）撩水沥干。

（1-2）：用花椒、胡椒、姜、大葱、圆葱各适量料酒码味两小时（置于冰箱保鲜室锁住香味。

）（2）：锅下适量的色拉油，烧到六成热，下猪蹄中火炸至微黄、外皮起泡为止（猪蹄炸后再卤，其表皮就变厚了，烤好以后表皮q弹，肉质软糯）。

然后洗净沥干水分备用。

（注意：可尝试用葱油进行炸制。

）四：猪蹄的卤制将卤水（其中加入半斤肥肉可以增加卤水的香味）大火烧至似开非开时，下猪蹄转小火，一直保持“虾眼”水状态约1小时，关火，让猪蹄在热卤水锅中继续浸泡2小时（可根据卤制情况来决定泡制时间），捞出放凉。

五：猪蹄的烤制（1）制作皮水按1份生粉、6份柠檬汁、70份麦芽糖、70份白醋的比例溶于800份的水里即成皮水。

（此项须考证）（皮水是烤制猪蹄前刷在猪蹄表面。

能给猪蹄增色，烤出的猪蹄色泽红润外表美观。

）（2）烤制将凉透后的猪蹄用刀从中缝切开，在猪蹄表面刷上一层皮水，置于炭火或放在无烟电烧烤炉烤至皮色金黄、喷香、后入盘待售。

六：烤猪蹄蘸料花生碎：1：香辣味：去皮的熟花生碎、辣椒、花椒粉粉拌匀。

2：五香味：去皮的熟花生碎、五香粉拌匀3：原味酱料：盐2克，美极鲜味汁20克，香醋（或陈醋）10克，鸡粉3克，香油3克，辣椒油3克，味精2克，鲜姜汁10克，小米椒末15克，葱末3克，香菜末5克，白糖1克。

将以上所有配料兑成汁，即成。

七：出售二:卤鹅资料整理配方一：材料：鲜鹅6000克，上酱油750克、肥猪肉250克、精盐100克、南姜120克（可用生姜代替，80克即可）冰糖50克、加饭酒90克（可用白酒50克代替）、味精15克、川椒10克、桂皮10克、丁香5克、南姜150、香菜头50克（可用香菜籽15---20克替代）、香茅草50克、八角10克、甘草10，色油10克大蒜50克、清水5000克。

制作1鲜鹅开腹去内脏，扦插肉身透净血水洗净沥干，用适量精盐、料酒、老抽、生抽、姜葱蒜均匀擦抹鹅体内外码味，用蔑块挺腹（为美观）。

2：炒香川椒，与南姜、八角、桂皮、甘草、丁香、香茅同房香料包系好放于卤水桶，加入酱油、色油、白酒、方块肥猪肉，加清水（高汤最好）中火烧沸。

3、将大蒜、香菜须头、南姜塞入鹅腹（熟后丢弃，）入卤桶煮适当时间（中途翻转几次）。

然后捞起沥干卤水即可。

配方二：老汤配料（以十八公斤鹅掌为例）1：清水45000克2：鸡架8副3：干辣椒2000千克4：花椒0.25——0.50千克5：味精1250克6：盐1250克7：食用油15000克8：辣椒精500克9：肉宝王（一号香精）40克10：香料包3包二：腌制配料1：盐400克2：葱500克3：姜500克4：白酒50克5：红曲红色素（一号色素）4克。

（——一起拌匀腌码4——8小时）三：卤制配料1：干辣椒250克2：花椒100-----200克3：肉宝王（一号香精）20克==增加回味、提高香味（大厨四宝肉宝王最佳）篇三：著名成都烤猪蹄制作方法卤水的制做用料：1)卤料一包（香叶、桂皮、八角、草果、草豆寇、丁香、小茴香、孜然、花椒、干辣椒......）*姜一大块、拍碎备用*去皮蒜瓣一小碗备用*醋3汤勺、冰糖2汤勺、老抽6汤勺、料酒、胡椒、盐，鸡精2)先将卤料包在清水中泡一下，去除杂质和灰尘（这个步骤是经常被忽略的）3）在锅里加少量油，将清洗过的卤料放锅里用小火炒香。

4）沙锅或高压锅里加冷水，将炒好的卤料连同炒制的油一起倒入，加拍碎的姜块，蒜瓣，醋、冰糖，老抽、盐，鸡精（调味料需要根据卤制食物的份量决定，所以自己根据实际用量调整吧）。

猪蹄的处理方法：**卤有异味大的食物则需要焯水，如猪脚，鸡脚．牛肉禽蛋类则不需要，直接冷水下锅。

大锅煮开，小火慢炖，这样才能使各种用料充分熬出味！**要使卤制出来的食物更油亮和具有香味，所以卤制的时候卤汤里必须有油质的！**要想卤的食物着色入味，最重要一个步骤就在食物卤好后的浸泡过程，卤汤要做得比平时口味稍咸一点点，食物通过延长卤汁的浸泡时间来着色和入味！具体浸泡时间因卤水配制的浓淡决定，中途尝一下，觉得入味了就可以捞出来了！**蒜和醋的使用可以增加食物的特殊香味！**冰糖和鸡精，可以增鲜提味！**卤水是越卤越香的，卤制过的卤水用虑网虑出杂质，放凉后置于冰箱冷冻室保存，下一次使用时，取出来解冻后添加新的卤料继续使用！**如较长时间不卤制食物，为了避免坏掉，2周左右取出来加热一次，放凉后继续放冰箱冷冻，留着需要时使用！**卤食物时一定要让食物完全浸泡在卤水里，所以水的用量要宽！**卤制牛肉、牛板筋时，要整块的放进去卤，不用改刀，卤制好后捞出来，摊凉，冷了后肉会变硬，这样比较容易改刀，不会散掉！步骤：１）在卤好的猪蹄上洒上一层孜然粉．２）刷上一层油，入烤箱２００度，烤至表皮焦黄就可以了，刷上一层蜜蜂味道自然更好！罗嗦一下：卤好的食物可以存放在冰箱冷冻室，这样可以保存较长时间，要吃的时候拿出来解冻就可以任意烹制了，所以一次可以多做一些，这样也特别节省时间，适合上班族！看我家冰箱室里都有哪些自制冷冻熟食：熟板栗仁。

我图省事买的炒板栗，当零食没吃完，就去了壳放冰箱冷冻起来，用来烧鸡翅，排骨非常方便，不用解冻，抓一把往锅里一扔就行了！熟玉米仁。

超市买来甜玉米棒，煮熟用小刀切下玉米仁，用保鲜袋装好，放冰箱冷冻。

用的时候也是不用解冻，往锅里一扔！可以用来配肉肉菜，素素菜，者是非常好的！熟青豆仁。

直接去超市买去了皮的毛豆，煮熟后用保鲜袋装好，放冰箱冷冻。

使用方法同上，嘿，熟回锅肉。

放了香料做的回锅肉，整块放凉，冷冻。

要用的时候直接从冰箱取出来，用多少切多少，用来炒青椒，大蒜蒜非常香哦！还有，还有就是卤猪蹄篇四：合肥大学毕业生卖烤猪蹄月入10万合肥大学毕业生卖烤猪蹄月入10万夫妻俩的店前排起了长队。

晨报记者李福凯摄从上个月开始，在淮河路步行街，让市民排起长队的美食店又多了一家。

这是一家烤猪蹄店，老板是去年从安徽大学毕业的李婉和她丈夫。

从3月初开业以来，店外就出现了排队等候购买的人群，一天能卖出1500多只猪蹄。

一只猪蹄10元钱，一个月下来纯利润超过10万元。

目前成功升级为老总的夫妻二人找了十几位帮手，两人抽身去做起猪蹄店加盟生意来。

排队半小时只为5只猪蹄卤好的猪蹄，在烤架上烤几分钟，等全身变得焦黄后，再放进特制的调料粉里，根据个人口味撒上些孜然、辣椒粉、葱花，别说吃了，看起来就很香。

在淮河路步行街，路过行人为了能吃上一口猪蹄，宁愿排队等上半个小时甚至更久。

不过老板有规定，为了排队的人都能吃到，每人限购5只猪蹄。

一只猪蹄10元钱，从10:30营业到24时，这家猪蹄店每天要卖出1500多只猪蹄。

节假日，销量则超过2000只。

去年从安大成人教育学院毕业的李婉和丈夫孙冉是这家猪蹄店的创始人之一。

该店是从今年3月初开起来的，孙冉说，开业第一天就客源不断，第二天小店门口就出现了排队购买的现象。

生意不错，两人忙不过来，便招了十几位店员。