政府部门医院餐厅承包经营项目投标书目录一、企业概况二、完整的经营方案1.乙方对经营内容的具体定位2.经营管理目标3.筹备方案4.运行方案及实施计划5.本项目组织构成及组成人员情况6.食堂管理相关制度7.食堂的服务标准及承诺8.对该项目的技术支持9.安全承诺10.****餐饮管理服务有限公司检查项目及处罚标准规定11.乙方认为其它必要的内容三、附件1.法定代表人授权书2.营业执照复印件3.税务登记证复印件4.企业组织机构代码证复印件5.社会保障资金证明材料6.最近三年以来承担的类似业绩证明文件（如已有托管项目合同首页、签字页复印件）7.ISO22000证书8.**市餐饮烹饪协会团膳会员证书第一章公司概况1.1 公司理念****餐饮管理服务有限公司是一家经国家工商、税务、卫生、劳动部门核准注册，专业承包食堂（企事业员工食堂、医院食堂、高校食堂、商务楼食堂），食堂承包膳食管理、团膳服务、配送，厨房设计，等食堂管理一体化的后勤服务公司。

公司引进西方国家之先进管理理念，结合中国之儒家思想及优良之殷勤待客传统渗透于专业服务及经营之中，公司坚持“以人为本、以情服务”的宗旨，在注重公司效益的同时，更注重社会效益，注重怎样更好地为各类客户服务。

我们立足微利或保本，力求创造公司的快餐品牌，切切实实地维护单位员工（医护人员，学校师生）的实际利益，努力为大家提供一个舒适、清洁、称心、满意的用餐氛围。

公司主营业务为食堂承包经营、咖啡厅经营，特色小吃，清真食品及高档宴请，主要为高等学府，医疗机关及商务大厦、国家机关等后勤食堂服务。

我们一直贯彻参照国家对学生及员工的健康需求及每日摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等标准要求及不同对象的饮食需求，提供品种多样、价廉物美的饭菜。

我们将每一位顾客当作是我们的朋友，我们时刻关心他们；我们恪守（CARE）的含意：C 代表COURTESY 礼貌A 代表ATTENTIVENESS 关注R 代表RESPECT 尊重E 代表EFFECTIVENESS 效率每一位**员工将〈用心地〉向客人提供〈最好〉之服务，所谓〈用心地〉是指每一位人员以挚诚及欢悦之心、以恰到好处之〈礼貌〉接待我们的朋友、随时随地〈关注〉及〈尊重〉我们朋友的需要、以高度之〈效率〉投入及贯彻于每一个动作中，而〈最好〉是指客人在餐厅内取得他认为〈有价值〉之〈满意〉。

我们**所要履行之承诺是—CARING SERVICE —具责任感的关心服务。

我们的追求----极致追求提高企事业后勤管理和效率最大化以及服务员工满意度最大化；极力追求个性化优质服务，使公司和客户最终获得多重双赢格局。

我们秉承“星级服务，永续经营；立足**，服务全国”的经营服务理念。

注重对客户的承诺及质量的提高！注重与客户沟通和倾听客户的意见。

1.2 公司精神诚信、健康、科学、创新更新观念，更新管理思维锐意改革，拓展市场空间以人为本，以情服务市场求真务实，执着艰苦创业积极创新，创新品牌服务1.3 核心竞争力十多年的食堂(快餐,饮食，咖啡厅)承包经营管理经验；●满足各种不同层次的食堂饮食消费需求的经验（医院/学校/机关/企事业）；●自己培养的高素质的食堂工作人员；●自己的副食品配送中心；●累积十多年的供应商群体；●十多年的资金积累；●业务组织机构分布较广：覆盖**各区各县。

1.4 公司发展前景随着城市生活节奏的加快，随着人们生活水平的提高，各企事业单位员工对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的食堂快餐必将受到广大职工和学生的欢迎。

我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立食堂快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。

食堂快餐业取得了持续快速地发展。

然而目前国内快餐市场仍是西式快餐占据主导地位，中式快餐企业在发展中存在许多问题，如生命力短、易被模仿和被替代、产品质量不稳定、标准化程度低以及连锁经营发展缓慢等。

解决现代中式快餐业存在问题的关键就在于建立起长期竞争优势,形成自己独特的核心产品和技术。

核心竞争力理论为解决现代中式快餐业面临的问题,提供了强有力的支持,核心竞争力本身就具有独特性、价值性、不可模仿和不可替代性、延展性等特点,满足企事业后勤高效化节能化，这正是建立企事业单位后勤合作长期发展优势的源泉和动力。

第二章服务管理2.1 餐饮整体管理构思2.1.1 托管优势2.1.2 管理经验优势****餐饮管理服务有限公司专业承包食堂，（企业食堂、医院食堂、学校食堂、酒店食堂），膳食托管，营养配餐，配送，厨房设计，食堂保洁，餐饮服务等食堂管理一体化的后勤服务公司，主要的业务区域（**市）；多年来，我们坚持与客户“互动沟通从而产生共识达成共鸣”形成的互动餐饮，满足和超越客户期望，不断创造客户热忱，建立具备差异化竞争优势的服务体系的理念，打造具有国际先进水平的餐饮托管服务[集团统一采购]具有完善的物流配送网络，配有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的配送网点；派专人专车从事配送服务，能快速准确准时地运送到贵公司所指定的地方，确保新鲜、卫生及物美价廉。

[专业管理人员]精湛的技术，有湘、川、粤、闽、豫、本帮菜等南北风味的中高级厨师，可适合贵公司员工的各种口味。

[定期专业培训]聘请专家、教授对在职员工和新入员工进行培训教育，提高员工的整体素质、岗位知识以及专业的管理知识，让您的员工在伙食生活方面得到专业的、全方位的服务。

健康营养食谱：得以确保食物的色、香、味以及成分，避免员工因厌食、偏食而造成对身体的伤害，四季变化的菜色让您的员工吃得更称心如意。

[服务365天]我公司员工能积极配合贵公司，竭力为贵公司减少浪费，365天专业化的热诚服务，让您天天放心、省心。

2.2 餐饮管理服务与承诺2.2.1 我们的服务以专业的服务为客户带来温馨与方便，以专业的管理为客户健康与美味，以专业的知识优化资源降低成本，以专业的视角全面诠释增值。

每天――检查每周――审核每月――总结每季――征询每年――创新2.2.2 我们的承诺●保证卫生与质量，本公司对食堂卫生问题负全面责任●全天候依时服务，风雨不改，不误工时●多品种服务，顾及五湖四海员工不同的口味●限制利润率，没有短期行为，以质量求生存2.3餐饮人员结构总经理总经理助理企业策划部行政管理部副总经理生产执行部菜谱定制科办公室出品质保科信息回馈品质监督部形象策划科市场营销科财务部人事部区域营销科地域营销科供货结算科销售结算科人才管理科员工培训部营养选配间新品推广科现场经理质检科食堂管委会企业投诉部事件处理科2.4 餐饮服务质量控制体系2.4.1 为客户服务的能力和水平，确保餐厅食品安全卫生几年来公司从多个方面入手，加强自身建设，不断提高为客户服务的能力和水平[严格遵守ISO22000食品质量认证管理体系，不断提升服务质量]从采购、贮存、加工售卖、管理服务、员工培训、设备管理多个环节实施了严格控制。

做到了时刻以顾客为关注焦点，持续改进服务质量，并将标准化的管理体系融入到公司餐饮服务的每一个过程，体现在每一个细节，真正做到了“凡事有人负责，凡事有章可循，凡事有据可查，凡事有人监督”，质量意识和服务质量得到不断提升。

在强化内部服务质量监督体系的基础上，公司还建立健全了外部服务质量监督体系，通过设立服务监督栏、投诉电话、意见箱、网上投诉等形式,动征求广大师生及就餐员工的意见和建议。

[始终把客户的健康放在第一位]公司成立了质量管理部，负责对各餐厅的卫生安全、饭菜质量、服务质量进行监督检查。

公司将餐厅卫生安全状况，作为各部门主管竞聘上岗的第一指标，实行一票否决制。

公司严格规范进货渠道，对所有供货商的相关资质进行定期审定。

同时，编制了《餐饮伙食原料采购鉴别指南》，使员工增强了对食品原料的鉴别能力，有效预防了食物中毒和食源性传染病的发生。

另外公司还购买食品安全快速检验包，对餐厅的饭菜进行检查。

按照安全卫生的相关要求，做到“五专”（专间、专人、专用消毒设施、专用加工工具、专用冷藏设备），安装紫外线消毒灯。

公司还针对凉菜制作专门录制了标准示范VCD光盘。

每个餐厅配备臭氧消毒机，在洗消环节安排专人用臭氧消毒机对蔬菜进行消毒，确保学生餐厅食品卫生安全。

2.4.2 不断提高服务水平和服务质量，构建优质餐饮服务保障体系促改革，强管理，深挖潜，节能耗[确保餐厅伙食质量和价格稳定]面对伙食原料价格的持续上涨和高位运行，公司依然遵循“全成本核算，微利润运行”的经营方针，并提出了“卫生安全、品种丰富、价格合理、服务多元”的经营理念。

适时转变经营观念，进行逆向思维，不但保持饭菜价格不变，还加大了肉、蛋等伙食原料的投放比例。

公司实施责任管理和责任追究制度，明确分工，责任到人，实现员工绩效工资分配与营业收入紧密挂钩。

各餐厅经理竞聘上岗后与公司签订《安全、经营目标责任书》，《目标责任书》对餐厅燃料、水、电、主要伙食原料投放比例都提出了明确的控制要求。

公司根据运行成本控制的效果对各餐厅进行奖罚。

同时，进一步增强对餐厅伙食原料的控制，做好各餐厅日报表，把菜品的核算精确到每个品种。

有效避免了浪费，确保了医院餐厅，学生餐厅（职工餐厅）伙食质量。

使之真正成为经营决策的有效依据，确保了公司整体运行质量的稳定和健康。

[基本实现伙食成本全过程控制]公司对餐饮操作流程和管理模式进行改革，投资10万元自主研发了后勤物流管理系统。

在餐饮运转过程上确定了采购、库管、加工、售卖、成本核算五个监控点，来确定餐饮管理所需的关键信息。

同时，此系统与“一卡通”窗口机进行了数据联网，实现在各个领域间数据共享，对整个餐饮服务体系开展实时、有效的监控。

该系统对数据进行分析统计，自动生成图表和曲线，实时的、直观的反映出各个环节的状态，为管理者做出科学决策提供依据。

使管理者足不出户就能掌握每个部门经营情况，决策于千里。

[恒定伙食原料价格，确保餐厅伙食稳定]公司从四季波动的伙食原料价格中找出一个合理值，由此确定伙食原料进入餐厅的价格全年保持恒定。

其不仅使餐厅的毛利率保持不变，而且让餐厅更加明确了自己的职责，有效的确保了餐厅伙食价格和质量的稳定。

伙食原料价格的波动由公司物流配送部负责平抑，当伙食原料价格低于平均值时，物流配送部将差额资金储备起来，当伙食原料高于平均线时，再把该资金补贴给餐厅，该项措施对平抑伙食原料价格波动给餐厅带来的影响起到了重要作用。

[实现饭菜制作、销售的标准化]2007年3月起公司对所有餐厅饭菜提出了“四统一”的要求，即统一品名、统一份量、统一投料、统一售价。

2007年8月公司组织餐厅经理和经验丰富的厨师在营养专家的指导下编制了《餐饮主副食制作标准》，包含300多个饭菜品种的《餐饮主副食制作标准》详细规定了餐厅饭菜制作的投料标准、制作规范和销售价格，明确了荤、素搭配比例。