结晶果糖
一、结晶果糖是以优质玉米淀粉为原料，经液化，糖化，异构，色谱分离，再经过结
晶、离心分离、干燥等工艺流程制成。

不加任何添加剂和色素，是近几年快速发展起来的新一代甜味剂和医疗保健品。

经医学证明，结晶果糖对人体有益无害，适应任何年龄阶段的人群食用，经常食用，无副作用，不刺激人体胰岛素，起保护肝细胞作用，能抑制害生菌生长，有利于人体糖核代谢和脂肪代谢，对糖尿病、动脉硬化、高血压、冠心病、脑血管意外、肥胖症等患者有较好的辅助治疗作用，对婴儿、妊娠产妇、老年人、体质虚弱者等，有明显的功能性保健作用。

结晶果糖作为新型甜味剂，具有明显区别于其它甜味剂的特点，例如甜感纯正、甜度高、纯度高、保健功效明显等特点。

试验表明，结晶果糖的甜度大约是蔗糖的2倍；纯度达到99.5%以上；入口清甜新爽，保持血糖平衡。

二、结晶果糖用途：
（1）在食品行业，用作高甜度甜味剂、甜味增效剂、保湿剂、香味增强剂、具有高渗透压、低活性水分、降低冰点等特点。

1、甜味
果糖是所有营养甜味剂中最甜的。

在大数食品应用中，果糖的甜味差不多是蔗糖的甜味的1.2-1.8倍。

2、风味增强
果糖的风味释放的峰出现在葡萄糖和蔗糖之前，不会遮蔽果味的香气释放，所以能更好地体现出水果类的风味。

3、与其它配料的协同作用
果糖如果与其它糖类或甜味剂协同使用，能使甜味的感觉增强，起到提高食品和饮料的甜度，同时保持烘烤食品松软度和饮料的低粘度。

4、货架期的稳定性
果糖与蔗糖不同，不会在酸性条件下分解，所以，成品的甜味和风味在延期贮存过程中不易走味。

5、不易结晶性
如果是以结晶状出售的，一旦已在食物中溶解，就很难再结晶。

这种特性，使得其可能在今后能用于水分较高的软糕点中。

6、保湿剂
果糖能够吸附并保持水分，所以它可以代替食品中的山梨醇和丙三醇，并能起到提味作用。

可用于低水分的谷物棒产品中。

7、表面着色
烘焙和烘烤类食品最吸引人的特色就是棕黄色的表面以及原糖和氨基酸发生化学反应所释放出的诱人的香味。

果糖是反应最活跃的单糖。

8、冷冻应用
果糖通过控制水分，且预防形成可能毁坏脆弱水果组织的破坏性冰结晶，从而保持冷冻水果的完整性，
9、低血糖生成指数
低血糖生成指数是最受推崇的衡量糖尿病病人食品安全性的标准。

果糖的代谢不同于蔗糖，对血糖的影响很小，所以血糖生成指数较低。

相对于葡萄糖和蔗糖来说，是更适合于糖尿病人的糖源。

10、不易致龋齿
在主要糖类的摄入中，唯一被证实了的健康风险就是龋齿，而在所有的糖类中，果糖导致龋齿的可能性是最小的。

结晶果糖的主要应用领域包括低卡路里产品，风味饮料，碳酸饮料，运动和体能饮品，巧克力奶，早餐谷类食品，烘焙食品，酸乳品，果脯和蜜饯等。

（2）在医疗方面已被欧、美等国家列入药典，作为口服剂或注射液，特别是被糖尿病患者用做代糖来调节营养平衡。