产品预测 ＰＲＯＤＵＣＴ ＦＯＲＥＣＡＳＴ
中国水果消费现状分析及其预测 ＊
张峭 杨霞 （ 中国农业科学院农业信息研究所 北京 １０００８１）
摘 要： 从中国水果消费现状出发， 分析了水果消费的特点和影响水果消费的因素， 对中国居民中长期水果消费 进行了预测。研究结果显示中国居民水果消费目前主要以鲜食为主， 消费总量稳中上升； 随着收入水平的提高和生活 方式的变化， 中国水果消费在总量上升的同时， 进一步向多类型、多层次、多样化的质量安全型消费结构发展。
实际在外餐饮额 ４７．３９ ５２．７９ ６０．３９ ７１．１１ ８７．０４ ９１．４１ １０７．７１
资料来源： 中国统计年鉴 １９９９～２００５， 基准价格指数 １９７８ 年＝１００。
２００５ 年 ７ 月中 国 食 物 与 营 养 咨 询 委 员 会 对 北 京 ５００ 家高、中、低档饭店居民在外就餐中粮食浪费调
我们在本文中将我国水果消费分为家庭消费、 在外消费和其他消费三类进行分析。家庭消费数据 来源于国家统计年鉴， 在外消费和其他消费数据借 鉴一些典型调查结果估算而得。 １．１．１ 家庭消费
在中国统计年鉴中， 水果家庭消费按城乡划分 为城镇居民家庭人均购买量和农村居民家庭人均消 费量。本文按照城市化率加权平均计算出全国家庭 人均年水果消费量， 从图 １ 可以看出： 我国家庭人 均年水果消费量从 １９９０ 年的 １５．１９ｋｇ 增长到 ２００１ 年 的 ３３．９７ｋｇ， １１ 年 翻 了 两 番 ， 之 后 基 本 稳 定 在 ３４ｋｇ 左右。 １．１．２ 在外消费
＊ 该论文完成得到中国工程院管理学部资助。
ＡＯ 农业展望 ３０ ２００６ 年第 ８ 期
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查发现， 果汁是居民在外就餐消费的重要消费内容， 尤其是有女士就餐时会饮用浓缩果汁、鲜榨果汁和 果奶等饮料， 平均每次一位女士会消费 ０．５ 升果汁； 饭店多以水果沙拉、拼盘等形式消费为主， 大多数 饭店在顾客餐费达到一定金额后会给每桌免费赠送 一 份 ３００～４００ｇ 水 果 拼 盘 ， 高 档 餐 厅 会 送 给 每 位 约 ５０～６０ｇ 水果小盘一份。此外， 商务宴请、会 议 招 待 所食用的水果也占在外消费一定比例。
根据上述调查结果 和 相 关 统 计 ， 我 们 估 测 ２００５ 年水果在外消费 （ 包括居民和公务） 占居民在外就 餐消费的 ８％左右， 占水果总消费的 １５％。随着居民 在外就餐支出比重的不断上升， 居民人均在外水果 消费量将呈递增趋势。 １．１．３ 其他消费
其他消费主要包括以下方面： （ １） 农民工和大 学生在外消费。由于在外打工的农民其中一部分收 入水平比一般农村居民要高， 其膳食结构更接近于 城市居民； 此外， 大学生在外上学也会购买水果。 （ ２） 一 些 水 果 派 生 食 品 的 消 费 如 果 酱 、 果 蔬 面 包 、 果脯等消费逐渐增多， 但对以家计方式收集资料的 住户消费调查来说， 其水果消费量无法得到准确估 计 。 （ ３） 非 购 买 消 费 。 通 过 非 购 买 途 径 获 得 的 水 果， 如单位福利、他人馈赠， 尤其是农村居民自产 等消费的统计也容易被忽略或低估。上述三类水果 消费由于缺乏系统调查和统计数据而无法准确估计， 我们只能在调查和参照一些专家估算的基础上， 初 步估测此部分约占水果总消费量的 ８％～１２％。
人口的增长会直接带来对各种食物消费量的增 加。而城市化水平对水果消费则是产生间接影响， 城市化水平的提高往往意味着人均收入水平的提高、 就业结构的改变以及由此产生的居民消费习惯和消
费观念的改善。城市化率与水果消费的关系表现为： 在人均水果消费量达到一定水平之前， 随着城市化 率提高， 人均水果消费量在增长； 人均水果消费量 达到一定水平之后， 人均水果消费基本稳定， 且与 城市化相关性降低， 只随收入提高而缓慢增长。因 此， 在我国目前的发展阶段， 城市化水平的不断提 高必然会大大提高居民的人均消费水平， 包括水果 消费量的提高。 １．３．４ 流通体制
在食品消费中， 随着主食消费比重的缓慢下降， 包括水果在内的副食品消费比重在不断上升。我国 居民水果消费总量由 １９９０ 年的 ２３１５ 万 ｔ 上升到 ２０００ 年的 ５４９５ 万 ｔ， １０ 年间增长了 ２．４ 倍， 平均每年增长 ９．０％。进入 ２１ 世纪后， 水果消费增长缓慢， ２００５ 年 为 ５９６２ 万 ｔ （ 以上数据均为我们调整后数据） 。从相 对数字上看， 我国水果消费与世界平均水平还有差 距， 与发达国家相比差距更大。人均水果消费比重 从 １９７８ 年 的 ７．１ｋｇ， 增 长 到 ２００５ 年 的 ４５．６ｋｇ， 较 发 达 国 家 （ ８３．３ｋｇ／ 人 ） 低 ４５％ ， 较 发 展 中 国 家 （ ５５．４ｋｇ／ 人） 也低 １７．７％ （ 傅秀泉， ２００５） 。 １．２．２ 家庭人均鲜果消费趋于稳定， 但城乡差距明显
根据以上分析， 我们计算出 ２００５ 年全国人均水 果消费约 ４５．２ｋｇ， （ 见图 ２） 这与中国果品流通协会 公布的 ２００５ 年人均水果消费 ４５．６ ｋｇ 基本接近。 １．２ 中国水果消费主要特点
我国居民水果消费主要以鲜食为主， 消费总量
图 ２ ２００５ 年全国人均水果消费
稳中上升， 消费特点可以从以下三个方面来概括： １．２．１ 水果消费总量呈稳定上升趋势， 但人均消费偏 低
关键词： 水果； 消费； 分析； 预测
１ 中国水果消费现状分析 １．１ 中国水果消费基本状况
长期以来， 我国居民水果消费以鲜食为主， 果 汁等加工制品消费很低。对不同品种水果的消费随 季节变化而有较大差异， 秋冬季节多以苹果、柑桔、 梨等消费为主， 夏秋季节多以葡萄、桃子、西瓜等 消费为主。随着现代保护地栽培技术的成熟运用， 反季节水果生产越来越多， 加之国外水果的大量进 口， 我国居民尤其是大中城市居民一年四季都可吃 到新鲜水果。居民对菠萝、荔枝、龙眼、猕猴挑、 杨梅等水果及进口水果品种的消费在不断增加。
目前， 我国各大中城市水果批发依靠农产品交 易市场， 水果零售依靠农贸市场， 超市水果价位较 高尚未成为主要销售渠道， 个体商贩是水果运销的 主力军。流通体制尚不健全， 物流还不够发达， 这 也是影响居民消费的又一因素。 ２ 中国未来水果消费预测 ２．１ 家庭水果消费预测
２０００ 年以来， 我国 城 乡 居 民 人 均 鲜 果 消 费 增 长 缓慢， 已趋于稳定， 但水果加工制品消费随着我国 水果加工转化能力的提高以及居民对营养健康的重 视则呈明显上升趋势。预计， ２０１０ 年、２０２０ 年我国 水果加工转化能力 （ 粗加工以上） 分别为 １０％～１５％、 ２０％～２５％ （ 方智远， ２００６） 。从总体来看， 预计未来 十几年内， 人均水果消费将呈前期小幅上升， 后期 增速放慢、并趋于稳定。同时， 城镇居民将偏重 “质”的提高， 农村居民将更重视 “量”的增长。预 测结果见表 ３。 ２．２ 在外水果消费预测
随着我国国民经济的快速增长， 居民收入水平 的不断提高， 人们在满足温饱之后， 开始追求有益 于健康的食物消费， 其中水果消费是增长速度较快 的内容之一。但消费者消费果品， 除考虑质量因素 以外， 关心最多的还是价格。在同等条件下， 较低 的价格自然会争取到较多的消费者。因此， 居民收 入水平和水果价格水平， 是影响居民水果消费的主 要因素之一。 １．３．２ 消费偏好
表 １ １９９８～２００４ 年我国城镇居民在外餐饮比例 单位： 元
年份
１９９８ １９９９ ２０００ ２００１ ２００２ ２００３ ２００４
在外餐饮额 ２２７．０１ ２４９．５９ ２８７．８ ３４１．２４ ４１３．５２ ４３８．２４ ５３３．３９
价格指数 ４７９．０ ４７２．８ ４７６．６ ４７９．９ ４７５．１ ４７９．４ ４９５．２
消费很小， 本文忽略不计。
资料来源： 中国统计年鉴 ２００５。
ＡＯ 农业展望 ３１ ２００６ 年第 ８ 期
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人均消费 ５６．４５ｋｇ， 是农村人均消费的 ３ 倍之多。 １．２．３ 水果消费以鲜食为主， 加工制品消费很低
从消费方式看， 受消费习惯的影响， 我国居民 水果消费仍以鲜食为主， 鲜食消费占水果消费总量 的 ９０％以上， 果汁等加工制品消费还很低。据统计， 发 达 国 家 人 均 果 汁 占 有 量 ４０Ｌ 以 上 ， 发 展 中 国 家 人 均 果 汁 占 有 量 １０Ｌ 左 右 ， 我 国 人 均 果 汁 占 有 量 仅 为 ０．１Ｌ （ 农业部， ２００３） 。可见， 我 国 加 工 制 品 消 费 还 有待进一步提高。 １．３ 影响中国水果消费的因素 １．３．１ 收入和价格
从人均消费看， ２０００ 年 以 来 ， 我 国 城 乡 居 民 家 庭人均鲜果消费趋于稳定。从表 ２ 可以看出， 城镇 人 均 消 费 在 ２００１ 年 达 到 最 高 值 ５９．９０ｋｇ 以 后 有 所 回 落， 基本稳定在 ５８ｋｇ 附近； 农村人均消费在 １９９９ 年 达到最高值 １９．２４ｋｇ 以后也有所回落， 并基本稳定在 １８ｋｇ 左右。从城乡对比看， 由于城乡二元 经 济 结 构 的存在， 城镇和乡村在收入水平、消费习惯和水果 消费价格之间都存在明显的差异， 城镇人均消费水 平远远高于同期农村人均消费水平。２００４ 年 ， 城 镇
５６．４５
农村消费 （ ｋｇ／ 人）
５．８９
１３．０１
１９．２４
１８．３５
１８．３１
１８．７７
１７．５４
１６．９７
城乡消费差 （ ｋｇ／ 人）
３５．２２
３１．９５
３４．９７
３９．１３
４１．５９
３７．７５
４０．２５
３９．４８
注： 统计年鉴中城镇人均消费为城镇居民家庭人均购买鲜果量； 农村人均消费虽为农村家庭人均水果及制品消费量， 但由于制品
表 ３ 我国城乡家庭水果消费预测