专一性
Ala、Leu、Phe、Trp、Met、Tyr的羧基 形成的肽键 Lys、Arg的羧基形成的肽键 Phe、Tyr、Trp的羧基形成的肽键 脂肪族氨基酸的羧基形成的肽键 除了Pro外任何氨基酸的氨基形成的肽键 除了Lys、Arg、Pro外任何氨基酸的氨基 形成的肽键 Lys、Arg的氨基形成的肽键
第十一章蛋白质
不同蛋白酶之间功能上区别可能有什么？
•外肽酶—氨肽酶
NH3+— NH3+—
限制性内肽酶
特定氨基酸间
随机 内肽酶
CCOOOO--— —
•外肽酶—羧肽酶
最终产物—氨基酸及一些寡肽
第十一章蛋白质
蛋白水解酶作用的专一性
蛋白酶
胃蛋白酶
胰蛋白酶 糜蛋白酶 弹性蛋白酶 氨基肽酶 羧基肽酶A
羧基肽酶B
第十一章蛋白质
蛋白酶的几个定义
外肽酶：又称为端肽酶，只能从肽链的
一端水解肽键，每次水解释放出一个氨基 酸。依据水解方向不同，从肽链N端水解 的称为氨肽酶，从肽链C端水解的称为羧 肽酶
第十一章蛋白质
内肽酶：水解蛋白质肽链内部肽键
产生各种短肽的酶
二肽酶：专门水解二肽中的肽键，将
二肽水解生成单个氨基酸的酶
胺类
第二节 蛋白酶类及蛋白质的酶促水解
一、蛋白酶的分类 动物蛋白酶（胃蛋白酶、胰蛋白酶）
1）按来源分 植物蛋白酶（木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶） 微生物蛋白酶（霉菌蛋白酶、细菌蛋白酶）
第十一章蛋白质
内肽酶（蛋白酶）
2)蛋白酶催化位点分
外肽酶(氨肽酶、羧肽酶)
二肽酶 碱性蛋白酶 pH9-11
3)蛋白酶作用的最适pH分 酸性蛋白酶pH2-5 中性蛋白酶pH7-8
蛋白质酶促降解
需内肽酶、羧肽酶、氨肽酶和二肽酶的共同作用
蛋白质 多肽
AA 合成新蛋白质
第十一章蛋白质
氨基酸代谢概况
食物蛋白质
消化吸收 合成
组织蛋白质
分解
尿素
氨 a-酮酸
脱氨基
氨基酸代谢库
酮体 氧化供能 糖
体内合成氨基酸 (非必需aa)
代谢转变
脱羧基
其它含氮化合物 (嘌呤第十、一章嘧蛋白啶质 等)
不广泛，最适pH10左右，以FAD或FMN为辅 基。
➢ D-AA氧化酶：体内分布广泛，以FAD为辅基。
但体内D-AA不多。
第十一章蛋白质
（B）氨基酸脱氢酶
主要以NAD+或NADP+ 为受氢体，脱下的氢不是直 接与氧结合，而是通过电子传递链产生H2O和ATP L-谷氨酸脱氢酶：专一性强，分布广泛（动、植、 微生物），活力强，以NAD+或NADP+为辅酶。
氨基酸直接脱去氨基活力最强的酶
-------
COOH
CHNH2
谷氨酸 脱氢酶
CH2 +NAD(P)++H2O
CH2
谷氨酸：ATP GTP NADH变构
COOH 脱氢酶：抑制
ADP GDP变构激活
第十一章蛋白质
COOH 体内（正）
C=O CH2 +NAD(P)H+NH3
CH2 体外（反） COOH TCA循环
第十一章蛋白质
第一节 氮源与氨基酸库
一、氮源：凡是能被生物体利用的含氮化合物总称 为氮源
固氮菌以N2；大多数微生物以铵盐、硝酸盐、蛋 白质和氨基酸；植物以无机氮（铵盐、硝酸盐）； 人和动物必须以氨基酸和蛋白质.
二、氮平衡：生物机体摄入的蛋白质量和排出量在 正常情况下处于平衡状态，称为氮平衡
第十一章蛋白质
2H
H2O
酶
R-CH-COOH
R-C-COOH
NH2
NH
R-C-COOH + NH3 O
• 氨基酸氧化酶 • 氨基酸脱第十氢一章酶蛋白质
(A)氨基酸氧化酶—黄素蛋白(FP)，以FMN或FAD为
辅基，是需氧脱氢酶，催化脱下的氢直接与分子氧结 合生成H2O2
(1) 有过氧化氢酶时，H2O2分解为水和氢
在现代生物技术和工程技术高速发展的今 天，蛋白酶的技术开发和经济效益的问题 到底如何？
木瓜蛋白酶的经济产业
木瓜蛋白酶具有酶活高、热稳 定性好及天然卫生安全等特点， 可广泛用于食品、医药、日化、 饲料、皮革及纺织等行业。
第十一章蛋白质
木瓜
第三节 氨基酸的分解代谢的公共途径
一、氨基酸的脱氨基作用 二、氨基酸的脱羧基作用 三、氨基酸的脱羧、脱氨作用 四、氨基酸的脱羧、脱氨产物的进一步代谢
第十一章 蛋白质的降解与氨基酸代谢
本章重点内容
（1）掌握蛋白酶的种类及某些性能 （2）掌握氨基酸分解代谢的公共途径 （3）掌握个别氨基酸分解代谢与发酵生产实践关系 （4）掌握氨基酸生物合成的公共途径
第十一章蛋白质
本章主要内容概要
• 第一节 氮源与氨基酸库 • 第二节 蛋白酶类及蛋白质的酶促水解 • 第三节 氨基酸分解代谢的公共途径 • 第四节 氨基酸的合成代谢 • 第五节 发酵生产谷氨酸的生化机理 • 第六节 糖、脂肪和蛋白质代谢的相互关系
（2）当无过氧化氢酶时,过氧化氢酶将酮酸氧化为比 原来少一个碳原子的脂肪酸

R-CH-COO- 氨基酸氧化酶FP（FAD、FMN）R-C-COO-+NH3
||
|
O
NH+3
α-氨基酸
H2O+O2
1分子O2
H2O2
α-酮酸
第十一章2蛋分白质子α-酮酸+2分子NH3
AA氧化酶的种类
➢ L-AA氧化酶：催化L-AA氧化脱氨，体内分布
2、转氨基作用(transamination) 3、联合脱氨基作用
第十一章蛋白质
1、氧化脱氨基(deamination)作用
定义：氨基酸在酶的催化下，在氧化脱氢
的同时脱去氨基生成相应的α-酮酸的过程称为 氧化脱氨基作用。
第十一章蛋白质
㈠ 氧化脱氨基作用
氧化脱氨基的反应过程包括脱氢和水解 两步，脱氢反应需酶催化，而水解反应 则不需酶的催化。
第十一章蛋白质
➢一个基本的概念：
微生物合成氨基酸脱氨酶和脱羧酶的多少与环境 条件尤其是pH密切相关。在不同的pH环境条件下， 生成的脱氨酶和脱羧酶的量差异较大，这种现象 我们称为细胞对其生长环境的中性化作用
自我调控 适者生存
第十一章蛋白质
一、氨基酸的脱氨基作用
氧化脱氨基
1、脱氨基作用
非氧化脱氨基
㈡ 非氧化脱氨
▪ 还原脱氨基、脱水脱氨基、水解脱氨基、 脱硫氢基脱氨基等。 （在微生物中个别AA进行,但不普遍） 例：脱水脱氨基（只适于含一个羟基的AA)
COOH NH2-C-H L-丝氨酸 CH2OH
α-氨基丙烯酸
--
-=-
--
COOH
丝氨酸脱水酶
C=O +NH3
CH2
CH3 CH3 丙酮酸
C-NH3+ C=NH2+ COO第-十一章蛋C白O质O- 亚氨基丙酸