（一）名词解释1．两性离子：指在同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷，又称兼性离子或偶极离子。
2．必需氨基酸：指人体（和其它哺乳动物）自身不能合成，机体又必需，需要从饮食中获得的氨基酸。
3. 氨基酸的等电点：指氨基酸的正离子浓度和负离子浓度相等时的pH值，用符号pI表示。
6．构型：指在立体异构体中不对称碳原子上相连的各原子或取代基团的空间排布。
构型的转变伴随着共价键的断裂和重新形成。
7．蛋白质的一级结构：指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，以及二硫键的位置。
8．构象：指有机分子中，不改变共价键结构，仅单键周围的原子旋转所产生的原子的空间排布。
一种构象改变为另一种构象时，不涉及共价键的断裂和重新形成。
构象改变不会改变分子的光学活性。
9．蛋白质的二级结构：指在蛋白质分子中的局部区域内，多肽链沿一定方向盘绕和折叠的方式。
10．结构域：指蛋白质多肽链在二级结构的基础上进一步卷曲折叠成几个相对独立的近似球形的组装体。
11．蛋白质的三级结构：指蛋白质在二级结构的基础上借助各种次级键卷曲折叠成特定的球状分子结构的构象。
13．蛋白质的四级结构：指多亚基蛋白质分子中各个具有三级结构的多肽链以适当方式聚合所呈现的三维结构。
15．超二级结构：指蛋白质分子中相邻的二级结构单位组合在一起所形成的有规则的、在空间上能辨认的二级结构组合体。
17．范德华力：中性原子之间通过瞬间静电相互作用产生的一种弱的分子间的力。
当两个原子之间的距离为它们的范德华半径之和时，范德华力最强。
18．盐析：在蛋白质溶液中加入一定量的高浓度中性盐（如硫酸氨），使蛋白质溶解度降低并沉淀析出的现象称为盐析。
19．盐溶：在蛋白质溶液中加入少量中性盐使蛋白质溶解度增加的现象。
20．蛋白质的变性作用：蛋白质分子的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象。
蛋白质在受到光照、热、有机溶剂以及一些变性剂的作用时，次级键遭到破坏导致天然构象的破坏，但其一级结构不发生改变。
21．蛋白质的复性：指在一定条件下，变性的蛋白质分子恢复其原有的天然构象并恢复生物活性的现象。
22．蛋白质的沉淀作用：在外界因素影响下，蛋白质分子失去水化膜或被中和其所带电荷，导致溶解度降低从而使蛋白质变得不稳定而沉淀的现象称为蛋白质的沉淀作用。
23．凝胶电泳：以凝胶为介质，在电场作用下分离蛋白质或核酸等分子的分离纯化技术。
24．层析：按照在移动相（可以是气体或液体）和固定相（可以是液体或固体）之间的分配比例将混合成分分开的技术。
(二)填空题(三)1．蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的__氨___基和另一氨基酸的__羧基___基连接而形成的。
(四)2．大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为_16 __%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为%(五)3．在20种氨基酸中，酸性氨基酸有__谷氨酸_____和__天冬氨酸______2种，具有羟基的氨基酸是___丝氨酸和苏氨酸____，能形成二硫键的氨基酸是__________.(六)4．蛋白质中的____苯丙氨酸_____、_酪氨酸__________和___色氨酸_______3种氨基酸具有紫外吸收特性，因而使蛋白质在280nm 处有最大吸收值。
(七)(八)5．精氨酸的pI值为,将其溶于pH7的缓冲液中，并置于电场中，则精氨酸应向电场的___负极__方向移动。
(九)(十)6．组成蛋白质的20种氨基酸中，含有咪唑环的氨基酸是____组氨酸____，含硫的氨基酸有半胱氨酸；蛋氨酸(十一)(十二)7．蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是_____________和______________。
(十三)(十四)8．α-螺旋结构是由同一肽链的____C=O___和____N=H____间的___氢键维持的，螺距为,每圈螺旋含个氨基酸残基，每个氨基酸残基沿轴上升高度为。
天然蛋白质分子中的α-螺旋大都属于_右__手螺旋。
(十五)(十六)9．在蛋白质的α-螺旋结构中，在环状氨基酸___脯氨酸_羟脯氨酸____存在处局部螺旋结构中断。
(十七)(十八)10．球状蛋白质中有____极性_侧链的氨基酸残基常位于分子表面而与水结合，而有_____疏水性__侧链的氨基酸位于分子的内部。
α-螺旋结构；β-折叠结构(十九)11．氨基酸与茚三酮发生氧化脱羧脱氨反应生成___蓝紫色___色化合物，而_____脯氨酸___与茚三酮反应生成黄色化合物。
(二十)12．维持蛋白质的一级结构的化学键有____肽键___和_____二硫键__；维持二级结构靠______氢键__键；维持三级结构和四级结构靠_____次级键____键，其中包括___氢键__.离子键；疏水键；范德华力13．稳定蛋白质胶体的因素是___表面的水化膜；同性电荷_____(二十一)14．GSH的中文名称是___谷胱甘肽，它的活性基团是_巯基__，它的生化功能是_______盐溶(二十二)15．加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度_____增加___，这种现象称为________，而加入高浓度的中性盐，当达到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度_减小_____并_______沉淀析出___,这种现象称为___盐析____,蛋白质的这种性质常用于__蛋白质分离(二十三)(二十四)16．用电泳方法分离蛋白质的原理，是在一定的pH条件下，不同蛋白质的________、_________和___________不同，因而在电场中移动的_______和_______不同，从而使蛋白质得到分离。
带电荷量；分子大小；分子形状；方向；速率(二十五)17．氨基酸处于等电状态时，主要是以____两性离子____形式存在，此时它的溶解度最小。
(二十六)20．今有甲、乙、丙三种蛋白质，它们的等电点分别为、和,当在缓冲液中，它们在电场中电泳的情况为：甲_，乙，丙_不动；向正极移动；向负极移动21．当氨基酸溶液的pH=pI时，氨基酸以_两性离子____离子形式存在，当pH>pI时，氨基酸以______负_离子形式存在。
(二十七)22．谷氨酸的pK1(α-COOH)＝, pK2 (α-NH+3 ) = , pKR(R 基)= ,谷氨酸的等电点为__23．天然蛋白质中的α—螺旋结构，其主链上所有的羰基氧与亚氨基氢都参与了链内__氢键___键的形成，因此构象相当稳定。
24．将分子量分别为a（90 000）、b（45 000）、c（110 000）的三种蛋白质混合溶液进行凝胶过滤层析，它们被洗脱下来的先后顺序是．C；a；b。
25．一个α-螺旋片段含有180个氨基酸残基，该片段中有___50圈__圈螺旋？该α-螺旋片段的轴长为_____27nm.26．(三) 选择题27．28．1．在生理pH条件下，下列哪种氨基酸带正电荷？29．A．丙氨酸B．酪氨酸C．赖氨酸D．蛋氨酸E．异亮氨酸30．2．下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸？31．A．亮氨酸B．酪氨酸C．赖氨酸32．D．蛋氨酸E．苏氨酸33．3．蛋白质的组成成分中，在280nm处有最大吸收值的最主要成分34．A．酪氨酸的酚环B．半胱氨酸的硫原子C．肽键D．苯丙氨酸35．4．下列4种氨基酸中哪个有碱性侧链？36．A．脯氨酸B．苯丙氨酸C．异亮氨酸D．赖氨酸37．5．下列哪种氨基酸属于亚氨基酸？A．丝氨酸B．脯氨酸C．亮氨酸D．组氨酸：6．下列哪一项不是蛋白质α-螺旋结构的特点？38．A．天然蛋白质多为右手螺旋B．肽链平面充分伸展C．每隔个氨基酸螺旋上升一圈。
D．每个氨基酸残基上升高度为.39．7．下列哪一项不是蛋白质的性质之一？40．A．处于等电状态时溶解度最小B．加入少量中性盐溶解度增加41．C．变性蛋白质的溶解度增加D．有紫外吸收特性42．8．下列氨基酸中哪一种不具有旋光性？43．A．Leu B．Ala C．Gly D．Ser E．Val44．9．在下列检测蛋白质的方法中，哪一种取决于完整的肽链？45．A．凯氏定氮法B．双缩尿反应C．紫外吸收法D．茚三酮法46．10．下列哪种酶作用于由碱性氨基酸的羧基形成的肽键？47．A．糜蛋白酶B．羧肽酶C．氨肽酶D．胰蛋白酶48．11．下列有关蛋白质的叙述哪项是正确的？49．A．蛋白质分子的净电荷为零时的pH值是它的等电点50．B．大多数蛋白质在含有中性盐的溶液中会沉淀析出51．C．由于蛋白质在等电点时溶解度最大，所以沉淀蛋白质时应远离等电点D．以上各项均不正确52．12．下列关于蛋白质结构的叙述，哪一项是错误的？53．A．氨基酸的疏水侧链很少埋在分子的中心部位54．B．电荷的氨基酸侧链常在分子的外侧，面向水相55．C．白质的一级结构在决定高级结构方面是重要因素之一56．D．白质的空间结构主要靠次级键维持57．13．列哪些因素妨碍蛋白质形成α-螺旋结构？58．A．脯氨酸的存在B．氨基酸残基的大的支链59．C．性氨基酸的相邻存在D．性氨基酸的相邻存在E．以上各项都60．14．于β-折叠片的叙述，下列哪项是错误的？A．β-折叠片的肽链处于曲折的伸展状态B．的结构是借助于链内氢键稳定的61．C．有的β-折叠片结构都是通过几段肽链平行排列而形成的D．基酸之间的轴距为62．15．持蛋白质二级结构稳定的主要作用力是：A．盐键B．疏水键C．氢键D．二硫键63．16．维持蛋白质三级结构稳定的因素是：64．A．肽键B．二硫键C．离子键D．氢键E．次级键65．17．凝胶过滤法分离蛋白质时，从层析柱上先被洗脱下来的是：66．A．分子量大的B．分子量小的67．C．电荷多的D．带电荷少的68．18. 下列哪项与蛋白质的变性无关？69．A. 肽键断裂B．氢键被破坏70．C．离子键被破坏D．疏水键被破坏71．19．蛋白质空间构象的特征主要取决于下列哪一项？72．A．多肽链中氨基酸的排列顺序B．次级键73．C．链内及链间的二硫键D．温度及pH74．20．下列哪个性质是氨基酸和蛋白质所共有的？75．A．胶体性质B．两性性质C．沉淀反应D．变性性质E．双缩脲反应76．21．氨基酸在等电点时具有的特点是：77．A．不带正电荷B．不带负电荷78．C．A和B D．溶解度最大79．E．在电场中不泳动80．22．蛋白质的一级结构是指：81．A．蛋白质氨基酸的种类和数目B．蛋白质中氨基酸的排列顺序82．C．蛋白质分子中多肽链的折叠和盘绕D．包括A,B和C83．(四) 是非判断题84．( 错) 1．氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。
85．(对) 2．因为羧基碳和亚氨基氮之间的部分双键性质，所以肽键不能自由旋转。
86．( 错) 3．所有的蛋白质都有酶活性。
87．(错) 4．α-碳和羧基碳之间的键不能自由旋转。
88．( 对) 5．多数氨基酸有D-和L-两种不同构型，而构型的改变涉及共价键的破裂。