B. 胡萝卜是提取天然β－胡萝卜素 的原料
C. 微生物的发酵生产是工业提取β －胡萝卜素的方法之一
D. 提取后，干燥过程中，时间不 能太长，温度不能太高
5. 对胡萝卜素的提取顺序，正确的
是(
)
A. 胡萝卜→粉碎→萃取干燥→浓缩
→过滤→胡萝卜素
B. 胡萝卜→粉碎→过滤→干燥→萃
取→浓缩→胡萝卜素
C. 胡萝卜→粉碎→过滤→萃取→干
1、胡萝卜素的性质是怎样的？家里炒 胡萝卜时为何要加多点油？
2、胡萝卜素的种类有哪些？ 3、工业上提取天然β-胡萝卜素的方法 有哪几种？
4、本节实验操作提取胡萝卜素用的 是什么方法？
一、基础知识
1、胡萝卜素的性质
橘黄色结晶，化学性质较稳定，不溶 于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等 有机溶剂。
一、基础知识
练习1
提取方法 水蒸气 蒸馏
压榨法
有机溶剂 萃取
实验步骤
1.水蒸气蒸馏 2.分离油层 3.除水过滤
1.石灰水浸泡、漂洗 2.压榨、过滤、静置 3.再次过滤
1.粉碎、干燥 2.萃取、过滤 3.浓缩
练习1
方法名称
水蒸气 蒸馏
压榨法
有机溶剂 萃取
优点
局限性
练习1
方法名称 水蒸气 蒸馏
压榨法
有Байду номын сангаас溶剂 萃取
二、实验设计
实验流程：
胡萝卜 粉碎 干燥 萃取
胡萝卜素 浓缩 过滤 3、在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯
化碳这几种有机溶剂中，哪种最适宜用来 提取胡萝卜素？ 石油醚的沸点最高，在加热萃取时不易挥 发，所以石油醚最适宜用作萃取剂。
二 胡萝卜素提取装置的设计
1.冷凝管 2.烧瓶 3.水浴锅 4.酒精灯 5.铁架台
胡萝卜素的应用
—胡萝卜素作为一种食用油溶性色 素，其本身的颜色因浓度的差异，可涵盖 由红色至黄色的所有色系，因此受到食品 业相当热烈的欢迎。其非常适合油性产品 及蛋白质性产品的开发，如：人造奶油、 胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的 调色等。而经过微胶囊处理的—胡萝卜 素，可转化为水溶性色素，几乎所有的食 品都可应用。另外， —胡萝卜素在饲料、 化妆品等方面有重要用途。
3. 如果标准液和提取液层析效果 不同，说明什么问题?
练习1
提取方法
水蒸气 蒸馏 压榨法 有机溶剂 萃取
实验 方法 原理 步骤
适用 范围
练习1
提取方法 水蒸气 蒸馏
压榨法
有机溶剂 萃取
实验原理
利用水蒸气将挥发性较强 的芳香油携带出来
通过机械加压，压榨出果 皮中的芳香油
使芳香油溶解在有机溶剂 中，蒸发溶剂后就可获得 芳香油
二、实验设计
实验流程：
胡萝卜 粉碎 干燥 萃取
胡萝卜素
浓缩 过滤
4、影响萃取的因素有哪些？
主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时 还受原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、 萃取的温度和时间等因素的影响。
二、实验设计
实验流程：
胡萝卜 粉碎 干燥 萃取
胡萝卜素 浓缩 过滤
5、萃取过程中的加热为什么要避免明火 加热，而采用水浴加热？
2. 对叶绿体中的色素进行分析
时，胡萝卜素的吸收峰在( C )
A. 红光
B. 绿光
C. 蓝紫光
D. 橙光
3. 下列方法可以提取胡萝卜素的 是( )
A.直接压榨法 B.水蒸气蒸馏法 C.乙醇萃取法 D.石油醚萃取法
3. 下列方法可以提取胡萝卜素的
是( D )
A.直接压榨法 B.水蒸气蒸馏法 C.乙醇萃取法 D.石油醚萃取法
4. 下列有关胡萝卜素的叙述，错误
的是(
)
A. 胡萝卜素是一种化学性质稳定，
溶于水，不溶于乙醇的物质
B. 胡萝卜是提取天然β－胡萝卜素
的原料
C. 微生物的发酵生产是工业提取β
－胡萝卜素的方法之一
D. 提取后，干燥过程中，时间不
能太长，温度不能太高
4. 下列有关胡萝卜素的叙述，错误
的是( A )
A. 胡萝卜素是一种化学性质稳定， 溶于水，不溶于乙醇的物质
因为有机溶剂都为易燃物，直接使用明火 加热容易引起燃烧、爆炸。
三、胡萝卜素的鉴定 鉴定方法： 纸层析法
操作步骤：量作基线 对照点样 干 燥层析 对比观察。 如果提取到的胡萝卜素含杂质，则层析后 在滤纸上出现多个不同高度的色素点样。
萃取样品
思考
1. 为什么每次点样后要保持滤纸 干燥?
2. 点样时不是圆点而是划线，效 果会有什么不同?
优点
简单易行，便于分离
生产成本低易保持原 料原来的结构和功能 出油率高，易分离
练习1
方法名称 水蒸气 蒸馏
压榨法
有机溶剂 萃取
局限性
水中蒸馏会导致某些原料焦 糊和有效成分水解等问题
分离较为困难，出油率相对 较低
使用的有机溶剂处理不当 会影响芳香油的质量
练一练
1. 当人体缺乏某种维生素时，胡
萝卜素可在体内转化形成，这种维生
2、胡萝卜素的种类
a-胡萝卜素 根据碳碳双键数分为 β-胡萝卜素
γ-胡萝卜素
一、基础知识
3、工业上提取天然β-胡萝卜素的方法 从植物中提取 从大面积养殖的岩藻中获得 利用微生物的发酵生产
二、实验设计
4、本节提取胡萝卜素用的方法：萃取法 如果要获得β—胡萝卜素，还必须对 产物进行进一步 分离 。
二、实验设计
素是( )
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
练一练
1. 当人体缺乏某种维生素时，胡
萝卜素可在体内转化形成，这种维生
素是( A )
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
2. 对叶绿体中的色素进行分析
时，胡萝卜素的吸收峰在(
)
A. 红光
B. 绿光
C. 蓝紫光
D. 橙光
实验流程：
胡萝卜 粉碎 干燥 萃取
胡萝卜素 浓缩 过滤 1、萃取前的粉碎和干燥的目的是什么？
让原料与萃取剂充分接触，提高萃取 效率。
二、实验设计
实验流程： 胡萝卜 粉碎 干燥 萃取
胡萝卜素 浓缩 过滤 2、乙醇和丙酮能用于胡萝卜素的提取吗？
为什么？ 不能，胡萝卜素可溶于乙醇和丙酮，但它 们是水溶性有机溶剂，因萃取中能与水混 溶而影响萃取效果。
胡萝卜素的功能
1. —胡萝卜素是一种抗氧化剂， 具有解毒作用，是维护人体健康不可 缺少的营养素，在抗癌、预防心血管 疾病、白内障及抗氧化上有显著的功 能，并进而防止老化和衰老引起的多 种退化性疾病。
2. —胡萝卜素在进入人体后可 以转变为维生素A，不会有因过量摄 食而造成维生素A累积中毒现象。另 外，在促进动物的生育与成长也具有 较好的功效。
燥→浓缩→胡萝卜素
D. 胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过