当前位置:文档之家› 腌蒜的做法

腌蒜的做法

腌蒜的做法鲜蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克。

1、将鲜蒜底根切去,放在清水中泡5-7天(每天换一次水);2、将泡过后的蒜用精盐腌着,每天要翻一次缸,腌到第四天捞出晒干;3、坐锅,加入水3500克,红糖、醋煮开,端离火口,凉透;将处理好的蒜,装入坛,倒入糖醋汁,腌7天即可食用。

腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,非常可口。

有人嫌此法色重,不雅,改为白醋腌制,以保持原色;也可于第二道工序后,直接用盐腌制。

糖醋蒜的简单做法用料:紫皮蒜,白糖,醋做法:1。

取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水,每天换水,3天后沥干2。

与800克醋、500克白糖拌匀3。

装入坛中,用塑料薄膜扎紧坛口4。

经常摇晃,1个月后即腌成糖醋蒜。

腌咸蒜制法:将选的新蒜头切根、剪茎(留2厘米),剥去外皮,留3—4层嫩皮,洗净。

放入缸中,一层大蒜一层盐,按比例每7.5公斤盐加入50公斤醋和50公斤水。

腌后第二天,用手贴缸边,往下按蒜头,让缸下边的蒜翻上来。

以后每天按动一次,约15天后蒜头自动沉底,停止翻动。

蒜缸要敞口,便于散辣味,还要用纱布罩住防止飞虫侵入,约20天即腌成。

糖醋蒜一、备料剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。

二、漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。

三、腌渍按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。

四、倒缸腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。

一般需倒缸4~6次。

五、淋卤在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。

腌渍和淋卤时间总计为10~15天。

六、晒蒜将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。

晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。

七、配制调味液用料:红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。

配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。

八、装坛将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。

在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。

然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭。

将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成。

糖醋蒜原料配方蒜头100千克食盐10千克红糖18千克粮食醋70千克糖精25克制作方法 1.将蒜茎切去,留有约6厘米假茎。

2.将蒜头洗净,沥去水分。

3.将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。

每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透。

4.将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次。

5.把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液。

6.将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中。

7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口。

8.用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。

方法一:原料配方鲜蒜头100千克食盐10千克红糖18千克粮食醋70千克糖精25克制作方法1.将蒜茎切去,留有约6厘米假茎。

2.将蒜头洗净,沥去水分。

3.将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。

每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透。

4.将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次。

5.把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液。

6.将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中。

7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口。

8.用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。

方法二:原料配方:鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许制作方法:1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。

去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。

2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。

3.每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。

4.捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜。

发现蒜皮松弛者即需剥去。

5.将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。

装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。

最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。

如密封贮藏,可以长期保存。

6.糖醋液配制:先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。

产品特点:醋蒜呈红褐色,色泽美观,很有地方色彩。

糖蒜呈雪白色,味道甜美.是吃火锅人的最爱.方法三:糖醋蒜一、备料剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。

二、漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。

三、腌渍按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。

四、倒缸腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。

一般需倒缸4~6次。

五、淋卤在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。

腌渍和淋卤时间总计为10~15天。

六、晒蒜将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。

晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。

七、配制调味液用料:红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。

配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。

八、装坛将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。

在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。

然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭。

将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成。

方法四:糖醋蒜原料配方蒜头100千克食盐10千克红糖18千克粮食醋70千克糖精25克制作方法1.将蒜茎切去,留有约6厘米假茎。

2.将蒜头洗净,沥去水分。

3.将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。

每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透。

4.将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次。

5.把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液。

6.将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中。

7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口。

8.用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。

方法五:北方糖醋蒜原料:鲜大蒜头100斤,醋约10斤,白糖20斤,食盐20斤。

鲜大蒜接近成熟时为适宜。

制法:1、削去鲜大蒜的毛根,蒜梗留1 寸,剥去干皮。

清洗干净后入缸。

100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半,其间倒缸三次。

2、除去盐水,用清水浸泡3天,天天换水1次,捞出缸外沥干,待第二次腌制之用。

3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内,(即不用原料缸之意)100斤大蒜放盐15斤,白糖20斤(或糖精5钱)加凉开水20斤,把缸放于阴凉处,20天左右制成。

4、根据当地食用习惯,在食用前3天加入约10斤米醋。

制品特点:脆、甜、酸。

二、桂花糖醋蒜1、原料:大蒜头100斤白糖31斤,醋23斤,食盐6斤,桂花酌量。

2、制法:(1)将大蒜头的根把削掉,剥去老皮(约2-3层)留下2-3层嫩皮,放入清水中浸泡,第二天换水,第三天捞出晾干。

(2)把晾干过的蒜头入缸,把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内,撒上桂花。

(3)每隔3-4天倒缸1次,倒缸3-4次后封缸两个月即为成品。

制品特点:甜,酸,爽脆,带有桂花香味。

R7b,p n T方法六:糖醋蒜原料配方鲜蒜头100千克盐10千克食醋0.7千克红糖适量五香粉少许制作方法 1.选用整洁、肥大、皮色雪白、新鲜的蒜头。

去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。

2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。

3.天天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。

4.捞出蒜头,在席上晾晒,天天翻动一次,晒至原重的70%为宜。

发现蒜皮松弛者即需剥去。

5.将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。

装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。

最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。

如密封贮藏,可以长期保存。

6.糖醋液配制:先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。

产品特点红褐色,色泽美观,很有地方色彩。

方法七:方法很简单:用料:紫皮蒜,白糖,醋做法:1。

取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水,天天换水,3天后沥干2。

与800克醋、500克白糖拌匀3。

装入坛中,用塑料薄膜扎紧坛口4。

经常摇摆,1个月后即腌成糖醋蒜。

方法八:糖醋蒜的简单做法糖蒜的腌制非常简单:将蒜去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,可起到消毒的作用,能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500克蒜大约需要750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加;最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢溶化,将容器盖上盖子密封,两周到一个月左右就可以食用了。

糖蒜腌好后,用来腌蒜的汁也可以用来调味。

烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道。

秋蒜又称白皮蒜,其耐寒性强,多在秋季栽培,外皮为白色,辣味淡,它的这些特点决定了它最适于腌制。

也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色,酸甜中略带辣味,可直接食用。

若选用春蒜腌制,不仅辣味大,还容易消除其他作料味。

若用它去除异味物质,则是最好的选料,秋蒜则差。

大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝。

相关主题