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! 拮抗微生物的选用
采后病害生物防治的研究工作始于 *3 年代， 经过十多年的研究已从实验室向生产应 用的商业化发展， 许多研究都证明利用拮抗微生物来控制病害是一项具有很大潜力的新 兴技术 （45675#$6.5 和 4#&687， 。目前已经从植物和土壤 ())9； 4#&687 和 45675#$6.5，()):） 中分离出许多具有拮抗作用的细菌， 小型丝状真菌和酵母菌 （表 (） ， 这些微生物对引起果 实采后腐烂的许多病原真菌都具有明显的抑制作用 （ 45&687 和 ;<6#= ，()*>；?27565#$5-@， ，但对它们的作 ()**；A"2&<’@ 和 45&687，())3；45&687 和 45675#$6.5，()):；B2/5 等，())+） 用机理并不完全清楚。有的细菌是通过产生一种抗菌素来抑制病菌的生长， 如枯草芽孢 杆菌 （ !"#$%%&’ ’&()$%$’ ） 产生的伊枯草菌素能抑制引起核果采后腐烂的褐腐病菌 （ *+,$%$,$" 的生长 （ ;<6#= 和 45&687，()*:） 。同样， 用洋葱假单胞菌 （ /’0&1+2+,"’#03"#$" ） 的代 -."#)$#+%" ） ， 可 谢产物吡咯菌素处理苹果、 梨果实也能明显地减少采后的腐烂 （ ?27565#$5-@ 等，())(） 是 !C5&275-. 和 D#7756EF//<# （())9） 认为洋葱假单胞菌的抑病效果并不全是吡咯菌素的作 用， 因为他们在实验中发现产生吡咯菌素的洋葱假单胞菌对吡咯菌素具有抗性的绿霉病 菌也有明显的抑制作用， 由此推断除了抗生现象以外， 还可能有其它机理存在。 近年来的研究还表明， 用不产生抗菌素的酵母菌来代替产生抗菌素的细菌处理果实 对采后病害的控制也具有同样的效果 （45675#$6.5 和 45&687， ， 同时， 还可以避免病菌 ())9） 对抗菌素产生抗性而降低生物防治的抑病效果 （ 45&687 和 45675#$6.5， 。试验证明， ()):） 许多具有拮抗作用的酵母菌都能抑制采后病菌的生长， 虽然它们的作用机理还不清楚， 但 可能与营养物质的竞争， 生长地的争夺， 直接寄生现象和诱导抗性等因素有关 （ 45675#$6.5 等， 。 ())(； D/8G= 和 A"2&<’@， ()):） 关于采后生物防治拮抗菌的研究报告已经有很多， 但是有关微生物在果实表面和伤 口的活动情况的报道则很少。了解拮抗微生物在果实表面的生态特性对制定有效的综合 防治技术是十分重要的， 特别是通过采前处理来控制采后病害。由此可见， 生物防治的潜 力和应用前景取决于它防病的有效性， 以及对低温， 气调等贮藏环境的适应性， 并且能与 打蜡配合成为果实采后商品化处理中的程序。我们的研究也发现枯草芽孢杆菌在低温贮 藏环境下对 ! 4 #$,0.0" 和 / 4 $)"%$#&2 病菌的抑制效果明显的降低 （资料还未发表） 。这说 明拮抗菌的生长、 抗菌素的产生、 以及拮抗微生物对病菌的抑制效果都需要较高的温度环 境做基础。因此， 生物防治还需要进一步探索 （(） 拮抗菌的活性方式； （9） 拮抗微生物在果 实表面的生态特性； （H） 采后处理对拮抗菌活性的影响； （:） 拮抗菌， 病菌和寄主之间相互
主 *&+$ 苹果 #223( 梨 葡萄 2(#0 ’0#2(
草莓 +$0#5:(00? :*)&(&33&.- *<2+)’.苹果 #223(
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控制果蔬采后病害的生物学技术 !
田世平 范 青
（中国科学院植物研究所 北京 !"""#$）
摘要
化学农药对环境和农产品的污染直接影响人类的健康， 已成为当今公众所关注的主要问题之一。
为了保证农产品的卫生和安全， 世界各国都在探索能代替化学农药的防病新技术。生物防治是近年来 被证明很有成效的新途径， 它主要是利用微生物之间的拮抗作用， 选择对农产品不造成危害的微生物来 抑制引起采后腐烂的病原真菌的生长。生物防治的研究主要包括以下三方面： （!） 选用有拮抗作用的微 生物； （%） 利用植物和动物产生的自然抗病物质； （$） 抗性的诱导。本文主要论述近年来生物防治领域的 研究结果与进展， 拟在为进一步开拓和发展控制采后病害的安全有效的技术提供新的思路。 关键词 果实蔬菜， 采后病害， 生物学防治
= 前言பைடு நூலகம்
由于果蔬产品的生产地都远离城市， 而且成熟期也相对集中， 带来了市场供求的矛 盾， 需要有一定的贮藏和运输周期加以调节。然而， 在此期间大量的采后损失， 如腐烂， 营 养和水分损失常常发生。尽管新鲜果蔬产品的品质恶化受诸多因素的影响， 但病害是最 主要的原因 （ J=K4;9， 。据报导， 发达国家有 !"N O $"N 的新鲜果品损失于采后的腐 !#LM） 烂， 在缺乏贮运冷藏设备的发展中国家， 其腐损率高达 P"N O Q"N（ J’-R+7>A9+ 和 S,8@>/， 。引起采后腐烂的病原菌通常在采前， 或采收期和采后的贮、 运、 销过程中侵染果实 !##Q） 和蔬菜， 而病害的发生与发展又取决于采后的贮藏环境条件， 产品的生理状况和抗病性。
植物学通报 %"""，=> （$） ： %!! O %!L !"#$%&% ’())%*#$ +, ’+*-$.
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! 国家自然科学基金资助项目 （$#ML"PT"） 收稿日期： !###-"Q-%T 接受日期： !###-"T-!!
责任编辑： 姜联合
9(9
植物学通报
(I 卷
认为最大限度的减少果蔬产品的田间损伤， 保持其自然抗性和延缓衰老都 !"#$%#&’（()*+） 能明显地减少采后的腐烂。但是， 这些良好的措施通常并不能有效地阻止病菌的侵染， 还 需要采用化学农药来防治采后的病害 （ ,-.#/’ 和 012$2，()**） 。然而， 长期的使用化学药 剂导致病菌产生的抗药性降低了化学药剂的防病效果， 同时生产上频繁和高浓度的使用 化学药剂造成农药在果蔬上的残毒量增加而威胁着人类的健康， 化学药剂对人体的毒害 已越来越受到社会的关注， 迫使人们去寻求更安全有效的采后防病新技术。 本文主要论述一些有可能代替目前控制果蔬采后病害所广泛使用的化学药剂的新途 径。同时为进一步促进安全无毒的采后防病技术的发展提供新的研究思路。
梨 :*)&(&33&.- 9&=&#+#.:*)&(&33&.- &#+3&(.>")&3&)&+ +2
2(#0 柑桔 1-$0H+
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D期
田世平等： 控制果蔬采后病害的生物学技术
I7D
作用的动态平衡； 以及 （!） 拮抗菌对人体健康的安全性， 为生产上的正确应用提供科学的 依据。
表!
病原菌 "#$%&’() !"#$%#&’ (&)*$*+ 寄
主要拮抗菌及其控制的采后病害
拮抗微生物 ,)$#’&)-+$ ,($*-")&.- /$*0+* 1$%2#"("((.’ 3+.$*)#&& !+(&33.’ 2.-&3.’ ! 4 +-%3"3&5.*6+(&*)’ !+(&33.’ /$*0&’ 1*27+3"’2"$&.- +22> 8*)9$"27"-+ :’*.9"-")+’ (*2+(&+ 参考资料 .(/(0()1( （7899） 4#)-+-(5-16 （788;） .&:(0$+， （788=） <#0- ($ #3， （788=） <#0- ($ #3， （788;） "0#$(33# ($ #3， （788;） "0#$(33# ($ #3， （788;） "0#$(33# ($ #3， （788;） "0#$(33# ($ #3， （789D） @0&)+A& #)B C())-+ （7889） @-#) E%-2-)’ ($ #3， （789F） 4#)-+-(5-16 ， （788;） <1G#H’%3-) ($ #3， （788;） "0#$(33#， （788I） 4#)-+-(5-16 ($ #3， （788;） "0#$(33#， （788=） 4#)-+-(5-16 #)B <#01%-， （78=D） C( <#$&+， （7898） J-3+&) #)B K%#3H$6， （788;） K%#3H$6 #)B J-3+&)， ， （ @-#) E%-2-)’ ($ #3 7889） （789L） "H+(? #)B J-3+&)， ， （ <1G#H’%3-) ($ #3 788I） （788I） <1G#H’%3-) ($ #3， （788I） <1G#H’%3-) ($ #3， （788I） <1G#H’%3-) ($ #3， （788F） M-#)’ N#&A-)’ ($ #3，