原瓶直送，您专属的选酒师（Original bottle direct send，Your exclusive wine selection of architect）
红酒内部培训
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琼瑶浆(Gewürztraminer)
欧亚种，中欧(德、奥、意)古 老品种（阿尔萨斯）； 果粒近圆形，粉红至紫红色； 产量低； 酿造白葡萄酒品种； 葡萄酒果香味浓郁，具荔枝、 薰衣草、玫瑰香ginal bottle direct send，Your exclusive wine selection of architect）
，酸度低，柔和，成熟快。
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西拉(SYRAH/SHIRAZ) 欧亚种，原产法国中南部龙河谷； 果粒圆形，紫黑色，着色好； 通常带梗发酵，葡萄酒质量极佳， 深宝石红色。 香气浓郁(黑莓、黑加仑、辛香料)； 还适于：桃红葡萄酒
酒类知识简单介绍
Whisky
伏特加
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酒类知识简单介绍
名悦香槟
冰酒 XO
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长相思(Sauvignon Blanc)
欧亚种，原产法国；
果粒近圆形，绿黄色，
具典型青草味； 常与赛美蓉等混合酿酒； 可以酿起泡酒； 葡萄酒香气以生青果叶味、青 豆、芦笋植物气息和热带水果 黑加仑味为特征。
2013-8-5
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酒；
香气浓郁、清新、明快，带有绿 色水果，柑桔以及小白花果实典型
香气；熟成后蜂蜜和烤面包的香气
。 醇和爽口，回味绵延。
2013-8-5
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赤霞珠（也有称解百纳） 起源于波尔多地区（左岸）的野葡萄； (Cabernet Sauvignon) 果粒近圆形、紫黑色； 葡萄酒丹宁感很强、涩； 糖高、酸低、色深； 香气浓郁、复杂；年轻时青椒味，成 熟后松树，橡木桶味。具雪松、烟熏、 揉青叶、蘑菇及黑色水果香； 适于酿造红、桃红葡萄酒； 新酒粗硬，需较长时间陈酿。
葡萄酒的分类
• 按糖分含量分类
干型葡萄酒：残留糖分含量 在4克/升以下。
半干
中甜型葡萄酒
甜度接近干型
半甜
接近甜型
甜型葡萄酒：葡萄酒含糖量超过45克/升
冰酒
德国的贵腐
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• 按颜色分类： 红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫色、宝石红、石 榴红等 桃红葡萄酒：颜色类似粉红色或三文鱼色。 白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造，酒色 分为柠檬黄、金黄色、琥珀色等
葡萄酒的分类
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葡萄酒的酿造方法
果刷 果梗
水、酸、糖、 风味物质
果肉 果籽
果皮
色素、单宁、 风味物质
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品酒的步骤
ISO品酒杯
舌头味蕾分布
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品酒步骤
• 颜色： 红---桃红---白 • 状态： 无异味---有异味 • 特性： 果香、花香、辛香料、植物香、烘 烤 • 甜度： 干---中等甜度---甜 • 其他： 酸度---单宁---酒精度
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品酒步骤
产地：法国France 等级：法产区AOC 葡萄品种：90%梅洛、10%赤霞珠 酒精度：12.50% 年份：2006年
波尔多皇冠贵族红产自国际葡萄知名产区法国波尔 多，属于法国品级系列的顶级AOC。从整体外观来看环 形标和高肩瓶型的设计，突显此款酒的优雅特色。瓶身 属于重瓶系列，瓶底拥有深深的凹陷，密封采用法国 原木塞，包装上的用心可见庄主是非常重视此款酒。 酿制用的葡萄均经过了精心的筛选，在其达到完美成 熟度时再进行采摘压榨。皇冠贵族红采用了90%的梅 洛，以果香著称，单宁质地柔软，口感以圆润厚实为主 ，酸度也较低。适合搭配任何菜肴，独饮也颇具风味。
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歌海娜(Grenache ) 原产西班牙北部后至法国南部
喜好干旱，炎热，排水性好的地中 海地区；
深紫色，含糖量高，果实结实，香 气浓郁；
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酿 酒
葡 萄 品 简 介
种
2000-3000种可酿造葡萄酒，10-30种优良品种
著名红葡萄 品种: 赤霞珠 美乐 西拉 黑皮诺 歌海娜
葡萄酒的酿造方法
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葡萄酒的酿造方法
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慕尔韦度(Mourvedre )
葡萄蚜虫灾害之前，慕尔韦度曾一 度是主要的葡萄品种 浓烈的黑葡果味和单宁酸味
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影响葡萄酒的主要因素
气候
土壤
影响葡萄 酒的主要 因素
品种
酿酒师
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影响葡萄酒的主要因素
影响气候的主要因素是南北维度，几 乎所有的葡萄产区都位于30~50度之 间
目录
红酒的来源
酒类知识简单介绍
红酒培训的主要内容
影响葡萄酒的因素
葡萄酒的酿造方法 品酒的步骤
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红酒来源
古希腊
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著名白葡萄品 种： 霞多丽 雷司令 琼瑶浆 长相思
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雷司令(Riesling)
欧亚种，原产德国；
果粒近圆形，黄绿色，充分成熟
时阳面浅褐色，果面有黑色斑点； 加工优良干白葡萄酒，奢华的甜
霞多丽(Chardonnay)
欧亚种，原产法国勃艮第； 果粒近圆形，黄金色； 酿造干白葡萄酒， 香气优雅，果香浓郁，具甜瓜、无 花果、水果沙拉的香气；陈酿后可
具奶油糖果及蜜香；味醇和协调，
回味幽雅。 酸度不高，酒质极佳。
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主推四款酒
品名
波尔多皇 冠
成份
90%的美乐 10%的赤霞 珠 75%佳丽酿 10%歌海娜 15%席拉
味道
单宁中，糖高酸低，香气中，果香突出。 具雪松、 蘑 菇，巧克力气味，红色水果草莓，樱桃味；香气 浓郁、复杂；年轻时青椒味，成熟后松树，橡木桶味 。具雪松、烟熏、揉青叶、蘑菇及黑色水果香； 酒宝石红色，味正，香气好 香气 (樱桃、黑醋栗、果酱、黑胡椒与甘草味 )； 香气浓郁(黑莓、黑加仑、辛香料