DICOS工作站资料
资料类别：餐厅工作站资料
版 本：JP版
发行日期：2013年5月
基本资料
德克士创建于1996年5月1日，属于顶新国际集团，总部在天津开发区。（现总部已搬至上海，全国第一家德克士餐厅在成都开业。）
顶新集团经营理念：诚信、务实、创新
德克士经营理念：诚信、务实、创新、服务
训练四步骤：准备、呈现、试作、追踪
洗手消毒：餐厅中所有感染的病毒90％以上由于不当的洗手消毒所引起的。
特制产品的定义：顾客在德克士可依喜好增加或减少汉堡类产品的调味产品，这些产品称特制产品。
特制产品处理：只有原物料量的增加或减少，没有原物料的更改。
以下几种情况下必须洗手消毒：
1、处理完钱；2、咳嗽、打喷嚏；3、使用手帕、餐巾纸；
4、擦拭桌椅或清理垃圾桶后；5、 扫地、拖地后；6、在制服上或干抹布上擦手；7、碰到脸或头发；8、把食物放入口中；9、 清理或使用厕所后；10、抽烟后
8．顾客告诉我们他的需求，我们的责任就是满足他。
9．顾客应能享受到我们能给予最礼貌及最专注的招待。
10．顾客有权希望我们员工有着整洁清洁的仪表。员工应有清洁干净的指甲，胡须刮除干净，头发经常修剪。
TCL：小心、关心、爱心工作站的3C：沟通、协调、合作
QSCV：品质、服务、卫生、价值TC：来客数AC：客单价
4、知道他们在德克士得到些什么以及德克士为他们做些什么。
德克士的标志：1、圆盘代表热忱的心服务与每位顾客；
2、六角星代表热忱服务散发无限光芒；
3、中间的D代表金黄色的炸鸡；
ＳＯＣ：单项工作检查表或单项操作细则标准；
STANDARD OPERATING CHECK
ＳＯＰ：单项操作流程标准。
STANDARD OPERATING PROCEDURE
训练小组的组成：训练经理、训练执行经理、训练员
训练追踪方法有两种：通知与不通知
方式：修正性，正面，反面。
服务组的组成：见习员、服务员、训练员、
Dicos的品牌定位：温馨现代化的炸鸡餐厅
Dicos的产品定位：金黄多汁的脆皮炸鸡
德克士为你准备什么？
1、你学会到如何运用时间、拟定计划和活益；
2、你能学到极好的待人之道；
所有员工基本职责：确保每位顾客都有一个愉快的德克士的经历。
服务组工作职责：准备餐饮，服务顾客，确保门市安全，清洁和维护卫生。
快餐连锁店三原则:简化，程序化，标准化
工作站的三要素：人、机、物（人员、物料、机器设备）
细菌生长的4个条件：
温度：细菌生长最快速的范围是45－140℉；
时间：细菌暴露在危险温度的时间越长，则他们引起食品相关之疾病的机会就越大。
汉堡**现call一份（重复：汉堡**重call一份）
注：若第二笔单和上笔单需要一样产品且上一份产品还未生产的时候请说：ck、汉堡，**再call一份，或者总共几份。
8．标识面向顾客
7．先生/小姐：你点是27元的超级腿堡套餐？您的餐齐了，（配料配比不落）一共是27元，收你50元，找你23元（手势：收钱，找零都要双手）
器具消毒四步骤：刷洗、冲洗、消毒、风干
1、配清洁剂（1L清洁剂：4L清水），并刷洗器具；2、冲洗器具；
3、配消毒水（28.35g消毒水：8L清水），并消毒器具；4、自然风干；
注：消毒水的泡制水温：消毒水温度70－90℉（21-32℃），消毒水保存时间：2小时，如水温太高会破坏氯粉，水温太低会减慢消毒过程。
3、你能交到新朋友；
4、你学到如何发挥团队精神；
5、你的经验将是你朝向德克士更高职位的起点；
6、在德克士的工作经验将助你未来从事工作，在德克士的工作背景下更能为你的未来开启无数的机会之门。
成功的简介会让员工感受到什么:
1、在德克士工作是一件荣耀的事。
2、知道自己不小心做错事没有关系。
3、德克士提供了一个很具有挑战性的工作环境及好的工作经验。
湿度：含水量高的食品，肉类及乳制品等尤其危险，千万不能让它们留在危险带的温度内。
食物：细菌需要食物才能生成。
冷冻冰库：0--10℉(-18~-24℃)冷藏室：32-41℉(0-5℃)
腌鸡库：32-41℉(0-5℃)干货间：68℉-77℉（20-25℃）
货离地6英寸（152.4mm），货离墙2英寸（50mm），货与货1英寸（20-30mm）。
烫伤处理: 冲、脱、泡、盖、送.
餐厅最大的投资:训练
SRV柜台
柜台六步骤统一术语：
1．点头微笑
1．点头微笑
2．致辞欢迎语
2．欢迎光临！请到这边点餐（手势：右手抬起45度往下）
3．招呼客人点餐
3．先生/小姐：您好！是否来份27元的超级腿堡套餐？
（手势：抬手指向横幅或立卡）
（划线部份产品可调整）
4．主动性促销
洗手消毒六步骤：
1、用水将手冲湿，洗至手到肘部2/3处。
2、取洗手液，双手交叉搓洗，刷指甲。
3、用清水冲洗，冲净洗手液。
4、将冲过的双手用烘手机烘干
5、将双手浸泡在50PPM的消毒水中30秒。
6、清水冲洗。
7、双手自然风干或烘手器烘干。
清洁：清除能看得见的灰尘及脏东西。
消毒：去除有害的能引起疾病的有机物。
德克士员工十大信条：
1．在我们的生意中顾客是最重要的。
2．顾客不需要我们，但我们需要顾客。
3．顾客是我们工作的目的。
4．顾客的光临，是我们的荣幸。我们为顾客服务并给予额外的帮助。
5．顾客并不是一个局外人，他是我们生意的一部分，是我们的贵宾。
6．顾客并非是我们争论或竞争的对象。
7．顾客不是一个冷漠的统计数字，他和我们一样有感情有脾气的人。
换算公式：
一、重量：
1磅(LBS)＝16盎司（oz）＝454克(g)1oz=28.35g1公斤=2.2磅
二、体积：
1加仑＝3.785公升1夸特＝0.946公升1夸特＝0.25加仑
三、温度：பைடு நூலகம்
0℃=32℉0℉=-17.8℃X℃=(a℉-32)5/9Y℉=(b℃×9／5)+32
四、重量与体积计算：
1公斤＝1升＝1000亳升＝1000克
询问是否有会员卡
5．建议性促销
4．需要再来份德克士鸡块或者孜然鸡柳吗？
（划线部份产品可调整）
6．重复点餐，确认内用外带
5．先生/小姐：您点是27元的超级腿堡套餐？总共27元，请问您是这里吃还是带走？
7．备餐小跑步（1分20秒）
6．请稍等，马上为你备餐（小跑步）
call餐统一语：
ck**现call一份（若要重复就说：ck**重call一份。）