常见食用菌鉴别图谱[组图]更多资料来秦岭户外资讯网草菇子实体较大，菌盖直径5-19cm，近钟形，后伸展，中部稍凸起，干燥，灰色至灰褐色。

中部色深，具辐射的纤毛状线条。

菌肉白色，松软，中部梢厚。

菌褶白色，后粉红色梢密，宽，离生，不等长。

菌柄圆柱形，长5-18cm，粗0.8-1.5cm，白色或带黄色，光滑，内实。

菌托较大，杯状，厚，白色至灰黑色。

秋季在草堆上群生。

我国南方多用稻草进行人工栽培。

分布于我国河北、福建、台湾、湖南、广西、四川、西藏等地。

可食用，肉脆嫩，味鲜美。

可药用，其性寒、味甘，能消食去热，增进身体健康。

银耳又称白木耳、银耳子。

子实体纸白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。

子实层生瓣片表面。

担子近球形或近卵圆形，纵分隔，10-12×9-10μm。

夏秋季生于阔叶树腐木上。

目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。

分布于我国浙江、福建、江苏、江西、安徽、台湾、湖北、海南、湖南、广东、香港、广西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃、内蒙古、西藏等地区。

可食用和药用。

传统认为银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。

简介：又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。

它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。

历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。

”功效：银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

适合人群：一般人都可食用。

适用量：每次15克。

温馨提示：银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。

冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。

食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。

外生菌根菌许多大型真菌和高等植物的根系形成共生关系，我们称为外生菌根。

菌根的形成是自然界很普遍的生态现象。

虽然人们发现这种现象已经有百年历史，但在农林业中应则用是近30年来才迅速发展的。

目前国内外十分重视生产菌根的研究。

中国有极为丰富的外生菌根菌，已知600种以上，例如伞菌类中的红菇属、乳菇属、鹅膏菌属、牛肝苗属、腹苗类的硬皮马勃菌属、豆包菌以及子囊菌类的块菌属等。

外生菌根菌的研究应用，对于发展林业育苗，促进林木生长发育以及绿化荒山、矿厂废地有重要意义。

试验表明利用外生菌根可使树木提前4～5年成材。

另外，对外生菌根菌及其菌根关系的研究对进一步驯化野生食用菌，扩大优质食用菌栽培生产也具有实际意义。

技术说明：外生菌根菌是真菌与高等植物的根部形成的菌根合体，宿主和菌根菌的代谢产物经过哈氏网的网络作双向运转。

我国有外生菌根的主要树木有栎、松、柳、椴、枫、胡桃及桦科等；菌根真菌中有许多是珍贵的食用菌，如：牛肝菌，松茸（松口蘑），松乳菇等经常出现于松林及云杉林。

这种具有共生共栖作用的菌根菌，具有明显的经济效益和环境效益。

不仅木材的产量提高40%,而且还能提供大量美味可口的蘑菇。

大量研究报道证明，外生菌根菌有利于在贫瘠土壤生长出茂盛树林，在低营养土壤环境中，外生菌根菌的感染力仍然较强，使大部分植物有了共同的开拓者。

在获得大量速生树的同时，也获得了价值可以同主产品同样或更高价值的菌类。

长根菇长根菇为真菌植物门真菌长根菇（长根金线菌）Collybiaradìcata （Relh.exFr.）Quél. 的子实体。

菌盖宽2.5—11.5 厘米，半球形至平展，浅褐色或深褐色，光滑。

菌肉白色而薄，细嫩，软滑，味道鲜美，好吃，据报道还有一定抗癌作用。

长根菇含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分。

绿菇又称变绿红菇、青盖子、青菌（东北）、青面梨菇（福建）、青蛙菌、绿豆菌（广西）、青脸菌（四川）、青头菌（昆明）、青汤菌（贵州）等。

子实体中等至稍大。

菌盖直径3-12cm，初球形，很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂，老时边缘有条纹。

菌肉白色。

无特殊气味。

菌褶白色，较密，等长，近直生或离生，具横脉。

菌柄长2-9.5cm，粗0.8-3.5cm，中实或内部松软。

夏秋季在林中地上单生或群生。

分布于我国黑龙江、吉林、辽宁、江苏、福建、河南、甘肃、陕西、广西、西藏、四川、云南、贵州等地区。

可食用，味鲜美。

但不可多食，以姜为使。

据云南卫生防疫站分析，每百克含蛋白质2.84克，硫胺素0.043毫克，磷7.8毫克，钙135毫克，铁4.3毫克，灰份0.95克，水分90克。

可药用，据记载，有主治眼目不明，克泻肝经之火，散热舒气之功效。

另外，对小白鼠瘤180和艾氏癌的抑制率均为80-70%。

此菌是树木的外生菌根菌。

与栎、桦、栲、栗形成菌根。

黄绿蜜环菌又称黄环菌。

子实体中等大。

菌盖厚，肉质，宽5-9cm，扁半球形至平展，硫黄色，干后近白色，具纤毛状鳞片，边缘内卷。

菌肉白色，厚。

菌褶近似菌盖色，稍密，弯生，不等长。

菌柄柱形，长3.5-10cm，粗1.2-2.5cm，白色或带黄色，内实，菌环以下具黄色鳞片，基部往往膨大。

菌环生柄的上部，黄色。

夏秋季生于草原或高山地上。

在西藏珠穆朗玛峰地区，其分布可达海拔5000m高处的山草甸。

分布于我国河北、陕西、甘肃、青海、四川、西藏等地区。

可食用，味鲜美，是高山草地上的一种质地优良的食用菌。

在青海和西藏产区居民广泛采食,在甘肃甘南草原区亦有分布.松口蘑又称松磨、松茸、鸡丝菌（西藏）。

子实体中等至较大。

菌盖直径5-10cm，扁半球形至近平展，污白色，具黄褐色至栗褐色平伏的丝毛状鳞片，表面干燥。

菌肉白色，厚。

菌褶白色或稍带乳黄色，密，弯生，不等长。

菌柄较粗状，长8-13.5cm，粗2-2.6cm，菌环以上污白色并有粉粒，菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片，内实，基部有时稍膨大。

菌环生在菌柄的上部，丝膜状，上面白色，下面与菌柄同色。

秋季在松林或针阔混交林中地上群生或散生，或形成蘑菇圈。

往往和松树形成菌根关系。

分布在我国黑龙江、吉林、安徽、台湾、四川、山西、贵州、云南、西藏等地区。

此种菌菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，是一种名贵的野生食用菌。

在西藏地区群众将此菌火烤后蘸盐吃，味道也很好，此菌在日本视为菇中之珍品，经济价值很高。

由于生态习性特殊，目前人工栽培子实体未能成功，处于半人工栽培状态。

据化学分析，该菌蛋白质，脂肪，各种人体必须的氨基酸都很丰富，还含有丰富的维生素B1、B2、C及PP。

松口蘑具有强身，益肠胃，止痛，理气化痰之医药功效。

子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180的抑制率为91.8%，对艾氏癌的抑制率为70%。

该菌又是树木的外生菌根菌。

已知与赤松，黑松，高山松形成菌根。

臭黄菇又称鸡屎菌（广西）、油辣菇（四川）、黄辣子、牛犊菌（广西）、牛马菇（福建）。

子实体中等大。

菌盖土黄至浅黄褐色，表面粘至粘滑，边缘有小疣组成的明显的粗条棱。

菌盖直径7-10cm，扁半球形，平展后中部下凹，往往中部土褐色。

菌肉污白色，质脆，具腥臭味，麻辣苦。

菌褶污白至浅黄色，常有深色斑痕，长短一致或有少数短菌褶，弯生或近离生，较厚。

菌柄较粗壮，圆柱形，长3-9cm，粗1-2.5cm，污白色至淡黄色，老后常出现深色斑痕，内部松软至空心。

夏秋季在松林或阔叶林地上群生或散生。

分布于我国河北、河南、山西、黑龙江、吉林、江苏、浙江、安徽、福建、湖南、广西、广东、四川、云南、甘肃、陕西、西藏等地区。

此菌在四川等地被群众晒干，煮洗后食用。

但在不少地区往往食后中毒。

主要表现为胃肠道病症，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、甚至精神错乱、昏睡、面部肌肉抽搐、牙关紧闭等症状。

一般发病快，初期及时催吐可减轻病症。

可药用。

制成“舒筋丸”可治腰腿疼痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐。

对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率均为70%。

该菌子实体含有橡胶物质，可能利用此菌合成橡胶。

属外生菌根菌，与榛、桦、山毛榉、栗、铁杉、冷杉等树木形成菌根。

羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌。

子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。

表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大，生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。

分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。

可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。

可药用，益肠胃，化痰理气。

含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。

可利用发酵罐培养菌丝体。

羊肚菌为真菌植物问真菌羊肚菌Morchellaesculenta（13）Pers. 尖顶羊肚菌M.conicaPers. 的子实体。

羊肚茵每百克干品含蛋白质24.5 克，脂肪2.6 克，碳水化合物39.7 克，还含有多种维生素和矿物质。

牛肝菌学名美味牛肝菌。

菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。

生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。

大腿蘑营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之一。

该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。

据分析，100 g干品中含蛋白质20.2 g，碳水化合物64.2 g，热量338千卡，灰分4.0 g，Ca23 mg，P500 mg，Fe50 mg，核黄素3.68 mg.该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。

此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。

同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。

牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。

云南省牛肝菌类资源丰富，有不少优良的可食品种，主要有白、黄、黑牛肝菌。

白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。

白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。

云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。