餐饮服务10大推销技巧多人觉得能不能留住客人的“腿”，关键看餐厅的饭菜是否色、香、味、意、养俱全，能不能吸引客人的“嘴”。

但客人进入酒店后最先接触的是酒店的服务，是酒店的氛围。

能否留住客人的“腿”和“嘴”，首先要看餐厅的服务是否留住客人的“心” 让食客对餐厅饭菜和服务都非常满意，同时餐厅又能实现利润最大化，这是餐饮老板和经理人梦寐以求的愿望。

要想达到这种效果，前厅人员的营销服务至关重要.1、推销饭菜的基本技巧当迎宾把客人引领到餐位上后，服务人员要主动向客人介绍当天供应菜式。

此时，服务员应站在客人的右边，距离保持在0.5---1米之间，姿势端正，面带微笑，身体稍向前倾，留心听、认真记。

在点菜的过程中要注意两点：第一、如果客人点的菜没有供应时，应先道歉“对不起，今天生意特别好，XX菜已经售完，您看XX菜怎么样？”为客人推荐的菜肴应该与客人所点的类似，或者更有特色的菜品。

第二、如果客人点了相同类型的菜要提醒客人，要提醒客人，另点其它菜式，第三、如果客人表示要赶时间，尽量建议客人点比较快的菜，不向客人推荐蒸、炸、酿的菜品。

第四、客人点菜完毕后，要征求客人点菜的分量，然后向客人重复菜单，检查是否有听错或漏写的内容。

没听清客人的话时要说“对不起，请您重复一遍好么?”。

说话时声音以客人能够听清为宜。

2、推销酒水的基本技巧在推销前，服务人员要牢记酒水的名称、产地、香型、价格、特色、功效等内容，回答客人疑问要准确、流利。

含糊其词的回答，会使客人对餐厅所受酒水的价格、质量产生怀疑。

在语言上也不允许用“差不多”、“也许”、“好像”等词语。

例如在推销“XX贡酒”时应该向客人推销：“先生，您真有眼光，XX贡酒是我们餐厅目前销售最好的白酒之一，他之所以深受客人的欢迎，是因为制作贡酒所用的矿泉水来自当地一大奇观‘XX泉’，XX贡酒属于清香型酒，清香纯正，入口绵爽，风味独特，同时还是您馈赠亲朋好友的上好佳品，您选它我相信一定会令您满意的。

”3、用餐中的推销技巧绝大多数进入餐厅的客人对自己今天吃什么，没有一个准确的感念。

一个优秀的服务人员在与客人短暂接触后，应能准确判断出自己接待客人的消费水平在一个什么样的档次，只有判断正确才能有针对性地给客人推销菜点和酒水。

“酒过三巡，菜过五味”，宴席随之会进入一个高潮。

这时，服务员不失时机的推销酒店的菜品和酒水往往都能够获得成功。

比如：“各位先生打扰一下，看到大家喝得这么高兴，同样我也感到很开心，只是现在酒已所剩不多，是否需要再来一瓶呢？”往往用餐客人中有人会随声附和，“好，那就再来一瓶”，这样酒就很容易的推销出去了。

4、菜上齐后的推销技巧菜上齐后，首先要告诉客人：“各位打扰一下，您的菜已经上齐，请慢用。

若还有其它的需要，我非常愿意为你效劳。

”这样说有两层含义：一是要让客人清楚菜已上齐，看看与所点的菜是否一致；二是要提醒客人如果菜不够的话可以在加菜。

5、对小朋友的推销技巧小朋友到酒店就餐一般都是由父母带着，对于不是经常光顾餐厅的小朋友来说，对餐厅的一切都会感到新鲜。

如果要问小朋友喜欢吃什么菜，他们一般都说不上来，但在挑选饮料上却恰恰相反。

由于电视广告的作用，小朋友对饮料的种类如数家珍。

在接待小朋友时，要考虑一下推销那种饮料才能让他喜欢。

可以这样说：“小朋友，你好，阿姨给你介绍XX牛奶果汁，非常可口，好喝，如果你喜欢的话告诉阿姨，阿姨帮你拿好吗？”6、对老年人的推销技巧给老人推销菜品时要注意菜肴的营养结构，重点推荐含糖量低、易消化的食品或者软嫩不上牙齿的菜肴，不如：“您老不如品尝一下我们酒店的这一道菜，它的名字叫脆糖豆腐。

这道菜的特点是吃起来像豆腐，但却是用蛋清等原料精制而成，入口滑嫩、味道鲜香、有丰富的营养价值，因其外形酷似豆腐，所以我们就把它称为“脆糖豆腐”。

我相信一定会让您满意的，用事也祝您老“福如东海，寿比南山”。

7、对情侣的推销技巧恋人去酒店用餐不是真的为吃菜肴，而是吃环境，浪漫的就餐氛围会吸引更多的情侣光顾。

服务人员在工作中要留心观察，如果确定就餐的客人是情侣关系，在点菜时就可以的推销一些有象征意义的菜，比如“拔丝香蕉”象征甜甜蜜蜜、如胶似漆等。

同时服务人员可以针对男士要面子，愿意在女士面前显示自己的实力与大方，并且在消费时大都是男士掏钱的情况，可适当推销一些高档菜8、对挑剔客人的推销技巧在日常接待服务工作中，服务人员经常会碰到一些对餐厅“软件”和“硬件”评头论足的客人。

对于爱挑毛病的客人，服务人员首先要以自己最大的耐心和热情来服务，对于客人所提意见要做到“有则改之，无则加勉，不卑不亢，合理解答”。

要尽可能顺着客人的意思去回答问题，在推销饭菜和酒水时要多征求客人的意见，不如“先生，不知您喜欢什么口味的菜，您不妨提示一下好么？我会最大限度的满足您的需求”等等，同时要切记，无论客人如何挑剔，都要以灿烂的微笑对待。

9、对犹豫不决客人的推销技巧有些客人在点菜时经常犹豫不决，不知道该点那道菜好。

从性格上讲这种客人大部分属于“随波逐流”型，没有主见，容易受到人观点左右。

因此，面对这些客人，服务人员要把握现场气氛，准确地为客人推荐酒店的招牌菜、特色菜，并对所推荐的菜品加以讲解。

一般这类客人很容易接受推荐的菜肴，很多情况是客人选了半天什么都没点，所点的全都是服务员推荐的。

10、对消费水平一般客人的推销技巧一般来说，工薪阶层客人的消费能力相对较弱。

他们更注重饭菜的实惠，要求菜品价廉物美。

在向这些客人推销菜品时，一定要掌握好尺度，要学会尊重他们，如果过分过多的推销高档食品会使他们觉得窘迫，很没面子，甚至会极大的刺伤客人的自尊心，容易使客人产生店大欺客的心理。

所以在推销高档菜品、酒水时，要采取试探性的推销方法，如果客人坚持不接受，那么就需要服务人员转过来在中、低档菜品、酒水上做文章。

切记，消费水平不高的客人同样是酒店尊贵的客人，厚此薄彼会使这些客人永不回头。

餐饮店推销菜肴的8种技巧现在很多酒店都设有专职的点菜师，有了专职点菜师，顾客对酒店的菜肴能够全面的了解，餐厅的新菜品的销量能够上升，急推菜肴也能够及时销售。

点菜师在为客人推销菜肴时候应掌握一定的语言技巧，才能达到更好的效果。

下面介绍的是我训练点菜员和基层管理人员点菜时常用的几种语言推销技巧：1.选择问句。

用选择性的推销语言询问客人，更容易使客人做出决定。

如：请问您是来点啤酒还是白酒？而不能说请问您要点酒吗？2.语言的加法。

罗列菜肴的优点向客人介绍，让客人因为你说的优点而对菜肴感兴趣。

3.语言的减法。

指向客人说明本店特色，如果没有吃到会感觉很遗憾的。

4.语言的转折法。

首先顺着客人的意思，然后委婉的转折，既维护客人的面子又能顺利推销产品。

如：这道菜确实贵了，但是……5.语言的除法。

就是化整为零，如：给客人解释说，这道菜280元一份，每位不过才28元，很实惠的。

6.借人之口法。

顾名思义就是借名人的赞美推销自己的产品。

7.赞语法。

就是在对菜肴介绍时使用赞语。

8.亲近法。

这个方法多用于对熟悉客户推销。

如：今天我给你介绍一个好菜，是今天最新推出的特色菜肴。

您尝尝如何?在掌握和熟悉部分推销知识的基础上，服务员还应不断总结经验，掌握推销技巧。

（1）根据宾客的不同情况适时推销。

宾客来自四面八方，地区不同、信仰不同、目的不同，他们的要求总会有所差别。

因此，服务员应当在了解情况的基础上，适时、有目的地推荐菜肴和饮品。

如宾客是慕名而来，应重点推荐本餐厅的风味菜、特色菜；如宾客有一定的用餐标准，可推荐一些味道可口、高低价食品搭配、总餐费合适的菜肴；对餐厅的常客应主动介绍当天的特色菜，使宾客有新鲜感。

又如向南方和北方的宾客推荐的菜肴应有所区别，北方宾客一般喜欢油多色深的菜肴，南方宾客较喜欢清淡生鲜的菜肴。

欧美宾客一般喜欢用肉类、禽类等菜肴；阿拉伯地区的宾客，更喜欢牛、羊肉类的菜肴。

若客人急于赶乘飞机、车船，服务员可向其推荐熟食品、半熟食品，节省客人用餐时间。

（2）主动、及时询问宾客并提出合理建议。

在宾客点菜时，可及时向宾客建议增加其他菜肴。

如中餐厅宾客点了荤菜，服务员可建议宾客增加素菜，若宾客仅点炒菜，可建议他们增加汤菜；宾客点了冷菜，可建议他们点用酒水。

又如在西餐厅，宾客点了主菜，而没有配菜，服务员应及时推荐几种配菜，以供客人选择。

宾客进餐过程中，服务员要根据宾客用餐情况主动询问，要善于利用各种推销机会。

例如当宾客的菜肴已经用完，但酒水还有许多时，应主动询问，建议宾客添加几样菜。

若宾客在西餐厅用餐时，主菜过后要向宾客递上甜品菜单，征询客人的意见。

主动询问，及时关心，一方面使宾客感到自己受重视，另一方面也可达到推销的目的。

（3）现场演示和让客人试尝推销菜肴。

在餐厅进行现场烹制表演是一种有效的现场推销形式，还能起到渲染气氛的作用。

客人对色、香、味、形可以一目了然，从而产生消费冲动。

还有一种推销形式是当宾客用过主菜之后，服务员推来带甜品的餐车询问宾客。

现场演示推销要求餐厅有良好的排气装置，以免油烟污染餐厅，影响就餐环境。

还应注意特菜或甜品的制作必须精致美观。

一些餐厅推销菜肴新品种时，采用让宾客试吃的方法促销。

服务员用餐车将菜肴推到客人的桌边，先让客人品尝，如喜欢就现点，若不合口味就请宾客点其他菜肴。

这既是一种特别的推销方法，也体现了良好的服务。

（4）结合膳食和服务加强酒水的推销。

酒品饮料的销售可为餐厅带来相当可观的经济效益。

酒水最有利的推销时机是客人点菜期间。

如当客人在西餐厅点了海鲜类菜肴时，服务员可介绍一两种白葡萄酒供他们选择；在西餐厅，特别是扒房一类的高级西餐厅，宾客入座后，服务员应首先向他们推荐鸡尾酒或开胃饮料。

中餐厅可以根据宾客的不同国籍推销酒水。

对于欧美宾客可推荐红、白葡萄酒；对于日本、外籍华人或港澳同胞可以推荐黄酒；对于国内宾客可较全面介绍餐厅所经营的各种名牌白酒和饮料。

（5）适时向宾客推荐饭店的其他服务项目。

当用餐宾客向服务员问及饭店服务设施等情况时，服务员应利用机会向宾客介绍饭店的健身房、多功能厅、歌舞厅等，建议宾客闲暇时可去这些地方。

如饭店举办大型演出活动或推出美食展卖活动时，服务员也应利用机会向宾客多作宣传。

（6）推销语言的选择和推销注意事项。

服务员在推销过程中，要多采用建议性和描述性的语言。

尽量用选择问句，而不是简单的“要吗”或“要不要”等的提问句。

建议性推销应多采用描述性的语言，如“新鲜的”、“鲜嫩的”等，以引起客人的兴趣和食欲。

餐厅人员的推销活动应在使宾客满意的前提下进行，严禁强迫推销。

服务员决不允许利用宾客爱面子的心理或不懂菜肴的时机，推销他们不喜欢的高档菜。

推销时应注意，不允许采用命令式的语言，以免损伤宾客的自尊心。

还应注意，如果客人没有主动提出，餐厅服务人员一般不应将酒类名称表主动递向客人，以免有的客人因不知该点何种酒而感到尴尬。