多吃蔬菜好处多
在日常生活中，我们都有这样的体会：如果一连几天不吃蔬菜的话，就会感到不舒服，甚至会出现一些病症。

这是因为蔬菜在保证人体健康方面，起着重要的作用。

蔬菜在这方面的作用大致有：
1、提供人体所需的一些维生素和矿物质。

如维生素C、维生素B2，胡萝卜素、铁、钙等。

2、维持体内正常的酸碱平衡。

正常人的体液是接近中性而略偏碱性的。

食物中粮食、豆类、鱼、肉等属于酸性食物，而属于碱性食物的蔬菜、水果等，可以补偿酸性食物对体液造成的不良影响，保证细胞正常生理功能的实施。

3、蔬菜中的粗纤维，不仅能促进肠蠕动，加快体内废物的排出，还可以减少肠道对胆固醇的吸收，所以在预防便秘、肠癌和动脉粥样硬化方面有特殊功效。

4、蔬菜中还有一些能促进消化的酶，可以减轻消化道的负担，比如萝卜中含有的淀粉酶。

5、有些蔬菜还具有特殊的生理作用，比如苦瓜可以降低血糖，洋葱能降低血液中胆固醇的浓度等。

这些，对于维持机体健康、预防疾病的发生，都是极其有利的。

为了您的健康，请多吃新鲜蔬菜。

吴高食堂
2006-9-27
黄豆和豆制品的营养价值
众所周知，黄豆是种含高蛋白的食品。

每100克黄豆中蛋白的含量是同量猪肉的2倍、鸡蛋的3倍，而且黄豆所含的胆固醇较低。

此外，黄豆中还含有各种维生素及人体必须的微量元素及宏量元素。

因此，黄豆是营养价值很高的食品。

可是黄豆中有一种胰蛋白酶抑制素，能抑制胰蛋白酶的消化作用。

此外，构成黄豆的细胞又都有一层较结实的细胞壁，这层膜阻碍人体对黄豆营养成分的吸收。

在加工豆制品过程中，由于加入一些其它原料（如制豆腐时加卤水）和技术加工，使黄豆中含的胰蛋白胰抑制素及结实的细胞膜遭到破坏，这样就会大大有利于人体对其营养成分的吸收。

所以，优质的豆制品比整粒的黄豆对人体更有益处。

鸡架黄豆汤强健血管之菜肴
吴高食堂
2006-9-27。