选修一：专题1、2、6→果酒、果醋、腐乳、泡菜发酵1.果酒发酵先通氧有利于________________，后无氧环境进行_______发酵。

酸性条件下，____________与酒精反应呈现______色。

2.__________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，其他杂菌生长受到抑制。

3.O 2、糖源充足时，醋酸菌将______________________；____________时，醋酸菌将乙醇变乙醛，乙醛再变醋酸。

4.果酒自然发酵时，利用____________上野生的酵母菌；工业生产时，_________纯化的酵母菌，以提高发酵效率。

5.果酒变果醋发酵改变两个条件：一通氧，因为醋酸菌是__________；二升高温度，因为酵母菌生长的最适温度为___________°C ，而醋酸菌在__________°C 。

6.果酒与果醋发酵流程：挑选葡萄→________→榨汁→_______发酵升温通氧_____发酵7.毛霉产生蛋白酶将蛋白质分解成______________；脂肪酶将脂肪分解成____________。

8.乳腐制作时加盐的作用：（1）析出豆腐中的____，使豆腐变硬；（2）_____________，避免豆腐腐败变质。

（3）调味。

9.测定亚硝酸盐含量方法：__________。

样品处理液显色后与标准显色液比色。

10.泡菜腌制的___________、__________和___________亚硝酸盐含量会升高。

11.果酒表面的菌膜为__________；泡菜表面的白膜为____________。

→微生物培养、纯化、计数12.微生物培养基主要含有_______、______、水和无机盐四类物质。

加入________则为固体培养基。

加入抗生素可抑制_______生长。

13.培养基用_________灭菌；接种环用_______灭菌；玻璃器皿用_______灭菌。

14.倒平板：灭菌后的培养基冷却到50°C 左右时，在酒精灯火焰旁倒平板；平板冷凝后要倒置（因为：________________________________________________）。

15.消毒是用较温和的方法杀死物体表面或内部的_______微生物（不包括芽孢和孢子）。

16.微生物的纯化方法：__________________和_________________法。

17.菌落的概念：由一个或多个细胞繁殖而来的肉眼可见的__________________。

18.菌落的特征：形状、大小、隆起程度和颜色等，可以用于______菌种。

19.微生物的计数方法：显微镜直接计数法（比实际值偏____）；_________________（比实际值偏小）→因为_____________________________________________。

20.稀释涂布平板法计数注意点：(1)计数时，每个稀释浓度一般涂布_____个平板；(2)计数所用平板中的菌落数量在__________之间；(3)计算统计的菌落数不是活菌数；(4)统计值比实际值偏_____，计算公式：__________________单位：个/ml 姓名：_________正确率：_______（共92空）21.若要检测培养基___________，可采选用多个空白培养基培养。

若要其他因素对培养基计数造成的干扰，可设置对照组，即选用多个培养基，用__________涂布后培养。

22.菌种的保存方法：临时保藏→用试管的___________培养基接种后保藏在_________中；长期保存→用______________法（-20℃）。

→微生物分离、鉴定23.分离鉴定分解尿素的细菌方法：以________为唯一氮源的培养基，并加入________指示剂。

该菌合成_______将尿素分解成氨，PH值会升高，指示剂会变______。

24.分离鉴定分解纤维素的微生物的方法：以纤维素为唯一________并加入_________，若培养基出现__________则说明该菌存在。

25.用_____________培养基可鉴定大肠杆菌，菌落呈现_________。

26.纤维素酶是复合酶，C1酶和Cx酶将纤维素分解成__________，____________将纤维二糖分解为葡萄糖。

→植物有效成分的提取27.玫瑰精油——_____________法；橘皮精油——__________法；胡萝卜素（_____色，不溶于水，易溶于__________）——_________法。

28.采用哪种方法提取，取决于提取物的属性。

如有效成分________，化学性质稳定，不易水解，则选用蒸馏法。

29.水蒸气蒸馏法的原理：利用__________将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成_______________，冷却后，混合物又重新分出油层和水层。

30.蒸馏的______________会影响提取物的品质。

蒸馏温度____、时间____产品品质差。

31.柑橘和柠檬在水中蒸馏会导致___________和有效成分水解等问题。

32.水蒸气蒸馏得到的油水混合物中加_________易于油水分层；加无水Na2SO4______。

33.压榨橘皮时先用石灰水浸泡（分解果胶，防止橘皮____）可提高________；NaHCO3和Na2SO4可使橘皮油易于与水分离。

34.β-胡萝卜素可氧化成________，缺乏VA可患________、干皮症和幼儿生长发育不良。

35.β-胡萝卜素提取方法：一是植物中提取，二是_______中获得，三是微生物发酵生产。

36.萃取剂特点：较高沸点；充分溶解胡萝卜素；不与_____混溶（所以不能用酒精作为萃取剂）。

37.萃取时，原料颗粒____，萃取时间_____，萃取温度_____，则萃取效果相对较好。

38.萃取的效率主要取决于________________________________；39.萃取时应水浴加热是为了防止_________燃烧、爆炸；______________装置可以防止有机溶剂挥发；40.胡萝卜素的鉴定方法：___________法。

标准样点在A、D两点。

41.萃取胡萝卜素的步骤：胡萝卜→______→______→________→_______→______→胡萝卜素选修一：专题4、5→酶的研究与应用1.___________是分解果胶的一类酶的总称，包括_________________、_______________和________________。

2.果胶酶分解植物细胞的__________和________，可以使浑浊的果汁里的果胶分解成可溶性的_________________，而使果汁变得________。

3.设置温度______、PH______实验可以探究它们对酶活性的影响。

4.果胶酶活性的实验观测指标：方法一：反应同样时间后，反应液过滤______时间，用量筒测量出汁率。

果汁量越______，酶活性越高。

方法二：反应相同时间后，比较果汁的__________来比较酶活性的高低。

5.加酶洗衣粉的酶制剂有四类：_________酶和_________酶（最广泛）、淀粉酶和纤维素酶。

6._________________酶能将葡萄糖转化成果糖。

7.该酶固定化后优点：能与反应物接触，又能与产物_______，同时固定在载体上的酶还可以被________利用，降低成本。

8.固定化技术包括：__________法→用多孔性载体（海藻酸钠）固定________；___________法与______________法→用于固定_______。

9.固定化酵母细胞的方法：包埋剂_____________与__________细胞混合均匀后，用注射器滴加到凝固剂___________溶液中形成_________。

→血红蛋白的提取和分离10.血红蛋白的提取和分离一般分为四步：_______________→_________→纯化→____________。

11.第一步样品处理的注意事项：（1）洗涤红细胞（用________水洗涤目的：去除___________）①柠檬酸钠的作用：防止_____________；②低速短时离心的作用：防止___________沉淀；③缓慢搅拌的目的是：防止___________。

（2）释放血红蛋白①_________的作用：使红细胞大量吸水胀裂；②加入_______的作用：溶解红细胞的细胞膜；③充分磁力搅拌的目的：加速________________。

姓名：_________正确率：_______（共66空）（3）分离血红蛋白溶液①2000r/min离心10min：从上到下第___层红色透明为血红蛋白溶液；②滤纸过滤除去_________________；③在___________内静置，分出下层红色透明液。

12.第二步粗分离的注意事项：（1）透析膜：是________膜，蛋白质是大分子，它_____（能或不能）透过透析膜，而小分子物质可以自由通过透析膜与周围的缓冲溶液进行溶质交换，进入到透析液。

（2）1mL血红蛋白溶液装入___________中，再置于________缓冲液中透析_________h。

13.第三步纯化的注意事项：（1）纯化方法：____________法，又称为分配色谱法。

（2）原理：根据被分离物质的蛋白质相对分子质量的大小，利用具有网状结构的凝胶的分子筛作用，来进行分离。

分子量较____的蛋白质进入凝胶内部，路程_____、移动速度______。

分子量较_____的蛋白质在凝胶_____移动，路程_____、移动速度_____。

（3）纯化的步骤：①凝胶色谱柱的________；②凝胶色谱柱的______（注意色谱柱中不能有气泡，因为会扰乱_________________________）；③样品的______和_______。

14.第四步纯度鉴定的注意事项：（1）纯度鉴定方法：____________________________法。

（2）原理：在蛋白质样品加到凝胶上后，接通电源，所有SDS-蛋白质复合物都向着____极迁移。

大的蛋白质会遇到更多的阻力，因此它们迁移的速度比小的蛋白质________。

凝胶通过染色（常用的考马斯亮蓝染料）出现不同的蛋白带，蛋白带越靠前的蛋白质分子量越__________。

15.SDS的作用:_________________________________________________________。

16.磷酸缓冲液的作用：_____________________________________________________。