八、相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相 似车间应尽量放在一起。
九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。
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二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求
（1）主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量 缩短距离，避免物料往返运输。
（2）全厂的货流、人流，原料，管道等的运输应 有各自路线，力求避免交叉，合理加以组织安 排。
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玉 米 贮 仓
地磅房
门房
原辅 料库
危险品 库
水 绿化区
塔
锅炉房
机修 饲料成品库 变电
间
所
门房
玉米 清理 车间
绿化区
榨油 车间
淀粉及饲料生产车间
污水处 理站
绿化区 成品 油库
淀粉 糖生 产车 间
玉米淀粉及淀 粉衍生物生产 厂总平面图
发展预留地
制冷 站 空压室
水处
柠檬 酸生 产车 间
赖氨 酸生 产车 间
3.生产管理和生活方便要求
4.安全、卫生要求
5.建筑艺术要求
1.地形、地质、水文、气象等自 然条件 2.交通运输条件
3.动力供应和给排水条件
4.施工建设条件
5.厂际协作条件
6.环境质量要求
6.城镇或工业区、居住区规划条
CHENLI 件
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第二节 总平面设计的基本原则
一、要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按任务
绿化区
成 品 库
绿化区
活动 中心
绿化区
理间
餐厅
供水 站
绿化区
绿化区
绿化区
体育场
车
绿化区
库
宿
舍
办公楼
楼
门房
门房 CHENLI
门房
3
污水处理站
水塔
水泵房
卸货月台 叶菜类原料冷库
成品冷库
配电间
招待所
食堂
浴室 职工宿舍
主生产车间 主生产车间
水处理间
女更衣室 洗手间
男更衣室
车间办公室
机修间
停车场
年产1万吨净 菜加工厂总平 面图
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第三节 食品工厂总平面布局
一、单位工程在总平面中的相互关系 二、厂区划分 ★三、建、构筑物的布置位置 ★四、厂区内交通运输 五、管线综合布置 六、绿化、美化设计
CHENLI
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一、单位工程在总平面中的相互关系
食品工厂的主要建筑物、构筑物根据它的使用功能 可分为：
1、生产车间 2、辅助车间 3、仓库 4、动力设施； 5、供水设施 6、排水系统 7、全厂性设施
2)×105N／m2； 3、其朝向应当正面朝阳或偏
南向布置。
4、生产车间布置位置应以直
1、辅助车间建筑物等的
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二、厂区划分
生产区：主要车间厂房及其毗连紧密的辅 助车间厂房和少量动力车间厂房（水泵房、 水塔或冷冻站等）。其应处在厂址场地的 中部，也是地势地质最好的地带。
表3—3厂区划分图
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1、考虑布置在生产区的中心
地带。
2、其所在位置应当地势平
三、建、构筑物的布置位置 坦，地耐力超过(1.5-
（3）动力设施应接近负荷中心。
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三、食品工厂总平面设计必须满食品工厂卫 生要求
（1）生产区和生活区、厂前区和生产区分开。 （2）生产车间应注意朝向。 （3）生产车间与城市公路有一定的防护区。 （4）应分区布置。 （5）总平面中要有一定的绿化面积：10%~15%。 （6）公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场
书要求进行，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还 必须为远期发展留有余地。
★二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。
★三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。
四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。
五、厂区道路之外，应从实际出发。
六、厂区建筑物间距应按有关规范设计。
★七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。
1.平面布置设计 2.竖向布置设计 3.运输设计 4.管线综合设计 5.绿化布置和环保设计
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第二节 总平面设计的基本原则
影响企业总平面布置的因素
方针政策 企业生产及使用功能
建设场地条件
1.节约用 地
2.环境保 护
3.降低能 耗
4.综合利 用
1.生产工艺流程和使用功能 要求 2.企业预留发展和扩建要求
（1）合理确定建筑物、道路的标高，既保证不受 洪水的影响，使排水畅通，同时又节约土方工 程。
（2）在坡地、山地建设工厂，可采用不同标高安 排道路及建筑物，即进行合理的竖向布置。但 必须注意设置护坡及防洪渠，以防山洪影响。
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九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定
《工业企业总平面设计规范》、 《工业企业设计卫生 标准》 《建筑设计防火规范》、《厂矿道路设计规 范》、《工业企业采暖通风和空气调节设计规范》、 《工业锅炉房设计规范》、《工业“三废”排放试行标 准规定》、《工业与民用通用设备电力装备设计规 范》 、《中国出口食品厂、库卫生要求》、《中国保 健食品良好生产规范》（GB17405-1998）、 《洁净厂 房设计规范》（GB50073-2001）、食品GMP规范等，以 及厂址所在地区的发展规划，保证工业企业协作条件。
北
根茎菜原料冷库
办公楼
停车场
喷泉
门卫室
值班室
煤堆 锅炉房
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西北农林科技大学食品科学与工程学院 年产10000吨净菜加工厂
职责
签字
日期
设计项目
设计
设计阶段
初步设计
绘图 校对 审核
年6月
全厂总平面布置图
比例
1:500
第1张
4共4张
第一节 总平面设计的任务和内容
★一、总平面设计的任务 ★二、总平面设计的内容
第三章 食品工厂总平面设计
教学目标
★通过本章的学习，学生应了解食品工厂总平面设计的任
务和内容；
★掌握总平面设计的原则及方法； ★掌握食品工厂总平面布置的形式和步骤； ★了解总平面布置的技术经济指标及有关参数； ★掌握总平面布置图绘制的基本方法。
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1
第三章 食品工厂总平面设计
★第一节 总平面设计的任务和内容 ★第二节 总平面设计的基本原则 ★第三节 食品工厂总平面布局 ★第四节 总平面设计方法 ★第五节 总平面布置的技术经济指标 ★第六节 总平面布置和运输设计的有关参数 ★第七节 工厂卫生安全及全厂性的生活设施 ★第八节 总平面设计图绘制
及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所。
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六、厂区建筑物间距应按有关规范设计
★从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、
通风等方面来考虑，在符合有关规范的前提下， 使建筑物间的距离最小。
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图3—1 建筑间距与日照关系示意图
光线
a
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七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理 利用自然条件