葡萄酒绝对不是越老越值钱的。

葡萄酒都有一个最佳适饮期。

通常来说，法国的红酒一般在十年以内饮用都不错。

但是一些酿造技术和葡萄品种都适合保存的情况下，一般30--50年差不多了。

再久，恐怕只有收藏价值而没有什么饮用价值了。

我们说，红酒是有生命的而且有一个峰值，一个曲线图，它在瓶中慢慢的生长，发展，到了顶峰时就是最佳适饮期，过后就慢慢的丧失口感和丰富的层次，就渐渐死掉了。

所以绝对不是时间越长越好的。

而且要看年份，气候，土壤，很多很多复杂的因素，绝对不能一言以蔽之。

喜欢品赏葡萄酒的人说，葡萄酒是有生命的。

从在树枝上缓慢生长的葡萄，到最后装到瓶中的美酒，它经历了一个质的变化，一次真正的蜕变。

从普通的葡萄到价值不菲的葡萄酒，到底中间要经历怎样的磨练？一次次的飞跃，一次次的等待，一直到进入我们熟知的橡木桶，成长的过程紧张激烈。

最终它开始跳脱出橡木桶，被装进了瓶中。

它开始为以后成为名饮做最后的努力，透过瓶口的木塞与外界空气不停交换，喘息。

逐渐，一瓶青涩的瓶装酒，经过百般磨练，成为爱酒人渴望拥有的至饮。

有生命的东西，总是格外贵重的，所以葡萄酒受到名仕的喜爱，但它制作的过程是怎样？对于喜欢品酒的人，是否对它的前世今生了解？解密葡萄酒的制作过程，告诉您回味幽长，曼妙口感的葡萄酒到底如何制作出来。

1、采摘就像做菜一样，葡萄是酿造葡萄酒的唯一材料。

当葡萄完全成熟以后，人们开始采收葡萄。

采收最好的时间是中午阳光热烈的时候，那样可以保证葡萄上没有露水而保持葡萄完好的成熟度和糖酸比例。

如果采收季节遇到下雨，那将是葡萄的灾难，也是葡萄酒的灾难。

因为每一滴雨水都可能在短时间内降低葡萄的糖分，从而降低葡萄的质量。

采收时我们注意到，果农们尽量小心翼翼而不使葡萄果粒破损，破损的葡萄会很快腐烂影响酒的风味。

成熟的葡萄采收后，要尽快送到加工地点，进行破碎加工，尽量保证破碎葡萄的新鲜度。

为此，有的把葡萄酒厂建在葡萄园里；有的把葡萄破碎机安在葡萄园里，这样可以保证采收的葡萄即时加工。

2、破皮去梗
红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先使葡萄果粒破裂而释放出果汁，让葡萄汁液能和皮接触，以释放出这些多酚类的物质。

葡萄梗的单宁较强劲，通常会除去，有些酒厂为了加强单宁的强度会留下一部份的葡萄梗。

在很多关于葡萄酒的影片里我们都可以看到破碎葡萄的情景，人们在一个大桶里踩葡萄，可以视为最原始的葡萄秀了。

3、浸皮与发酵
完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。

传统多使用无封口的橡木酒槽，现多使用自动控温不锈钢酒槽，较高的温度会加深酒的颜色，但过高(超过
32℃)却会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适度。

这个时间要经过5-7天，其间要不断的搅拌，使葡萄汁与葡萄皮尽可能完全的融合，浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。

当发酵完，浸皮达到需要的程度后，即可把酒槽中液体的部份导引到其它酒槽，此部份的葡萄酒称为初酒。

4、榨汁与后发酵
主发酵完成后，立即进行皮渣分离，把自流汁合并到干净的容器里，满罐存贮。

由于主发酵生产的葡萄原酒，其中的酵母菌还将继续进行酒精发酵，使其残糖进一步降低。

这个时候的原酒中残留有口味比较尖酸的苹果酸，必须进行后发酵过程，也叫苹果酸—乳酸发酵过程。

这个过程须在保持20°～25℃条件下，经过30天左右才能完成，除去葡萄酒中所有的微生物。

才称得上名副其实的红葡萄酒。

5、橡木桶中的培养
每一种葡萄酒，发酵刚结束时，口味都比较酸涩、生硬，为新酒。

为了使新酒经过贮藏陈酿，逐渐成熟，口味变得柔协、舒顺，达到最佳饮用质量，几乎所有高品质的红酒都经橡木桶的培养。

根据酿酒葡萄的品种不同，特别是市场消费者对红葡萄酒产品的要求不同，决定红葡萄酒贮藏陈酿的时间长短。

有些红葡萄品种如玫瑰香、美乐、黑虎香等，适合酿造新鲜的、果香型浓郁的红葡萄酒。

当年酿造的红葡萄酒，经过澄清处理和稳定性处理，即可上市销售。

待第二年葡萄季节到来之前，要全部销完。

这种类型的红葡萄酒，其平均的贮藏陈酿期只有半年。

有些世界上著名的红葡萄酒品种，如赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、西拉等，适合酿造陈酿型的红葡萄酒，其原酒必须经过2～6年，甚至更长时间的贮藏陈酿，才能尽善尽美。

6、储藏管理
在各种容器中沉睡的葡萄酒仍然在成长，要发生一系列的化学反应和物理—化学反应，使葡萄酒逐渐成熟。

为了提高稳定性、使酒成熟，换桶、短暂透气等都是不可少的程序。

这个过程是酿酒师最为得意的时候，他要随时品尝每个容器中的葡萄酒的变化，掌握它的口感和成熟度，就像一个坐月子的母亲，悉心呵护刚刚出生的婴儿。

这就是我们所说的红葡萄酒的培养和后期管理。

7、澄清后装瓶
刚装瓶的葡萄酒，或刚出厂的葡萄酒，应该是澄清、晶亮、有光泽。

瓶装葡萄酒随着装瓶时间的延长，特别是瓶装红葡萄酒，装瓶2～3年以后，普遍会出现浑浊或沉淀现象。

虽然多年装瓶的红葡萄酒，沉淀现象是不可避免的，而且这种沉淀的红葡萄酒，不影响饮用质量。

但有些消费者，对浑浊的葡萄酒，特别是对有沉淀物的葡萄酒，从感情上不能接受，不能认可。

有些人甚至把浑浊沉淀的葡萄酒，视为变质的葡萄酒。

因此，为了打消消费顾虑，装瓶前就必须进行一系列的澄清和稳定性处理工艺。

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