饮料中常用成分---营养强化剂
氨基酸：主要是八种必需氨基酸和牛磺酸。 人体必需的八种氨基酸： 组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、蛋氨酸 我国饮料中常用的氨基酸： 牛磺酸 L-赖氨酸盐酸盐 L-赖氨酸-L-天门冬氨酸盐
饮料中常用成分---营养强化剂

常用的原辅材料：砂糖、蜂蜜、二氧化碳 砂糖：构成饮料体系的重要成分，提供甜味 和其它用途。 其它糖类：果葡萄糖、葡萄糖 果糖、低聚麦芽糖 低聚异麦芽糖 蜂蜜：有丰富的营养成分，并能掩盖其它不 良口味。 二氧化碳：赋予刹口感及抑制微生物生长等。
饮料中常用成分---果蔬汁原料

果蔬汁:构成饮料中特有的基料 果蔬饮料基料种类


卵磷脂、蔗糖酯、甘油酯、酪蛋白酸钠
生物活动、防止饮料腐败变质、 延长饮料保存期 防腐剂分类： 酸型防腐剂 酯型防腐剂 无机防腐剂 生物防腐剂 防腐剂: 苯甲酸钠、山梨酸钾 双乙酸钠、乳酸链球菌素
饮料中常用成分---食品添加剂
糖醇类：山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇
低聚糖：麦芽低聚糖、低聚异麦芽糖 高强度甜味剂：甜菊糖、AK糖、甜蜜素、阿斯巴甜、 三氯蔗糖、糖精
饮料中常用成分---食品添加剂
酸味剂：能产生过量H+离子以控制pH值并产 生酸味的一类物质。它具有调味、防腐、缓 冲、产气、螯合、胶凝等作用。


酸味剂
有机酸：柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳 酸、醋酸
饮料中常用成分---营养强化剂
营养强化剂：为增强营养成分而加入饮料 中的天然的或者人工合成的属于天然营养素 范围的物质。 通常在饮料强化的营养素： 维生素 氨基酸 无机盐

饮料中常用成分---营养强化剂
维生素：包括油溶性的维生素A、D、E、K和水溶性的维 生素B1、B2、B6、C、尼克酸、叶酸等。 饮料中常用的维生素： 维生素C 维生素A 维生素D 维生素E 烟酸 泛酸 维生素B6 维生素B12 肌醇 L-肉碱
无机盐：作为强化矿物质用，需要强化的有碘、 钙、铁、锌，尚有铜、镁、硒和锰。 饮料中常用的无机盐： 氯化钾 氯化镁 葡萄糖酸锌 乳酸钙
饮料中常用成分---pH值调节剂
PH值调节剂：是用于控制食品加工过程或产品pH值的一 类添加剂。 分类： 酸化剂 碱性剂 缓冲剂 饮料中常用的pH值调节剂： 柠檬酸钠、柠檬酸钾 磷酸氢二钠、磷酸二氢钠 焦磷酸钠、六偏磷酸钠 三聚磷酸钠、碳酸氢钠

无机酸：磷酸
饮料中常用成分---食品添加剂
色素：为饮料产品赋色，能提高产品价值的一 类呈色物质。

色素

合成色素：日落黄、柠檬黄、亮蓝、诱惑红 天然色素：β-胡萝卜素、焦糖色、叶绿素
饮料中常用成分---食品添加剂
稳定剂: 能改善液体食品物理性能和组织结 构，维持饮料体系稳定。

稳定剂（增稠剂、乳化剂） 果胶、阿拉伯胶、CMC-Na、明胶、糊精、 海藻酸钠、黄原胶、结冷胶


清汁 原浆
浊汁 浓缩浆

果蔬基料质量要求

理化指标 微生物要求 贮存运输的要求
饮料中常用成分---果蔬汁原料

常用的果蔬汁原料



冷冻浓缩橙汁 非冷冻浓缩橙汁 浓缩苹果汁 番石榴原汁 芒果原浆 水蜜桃汁 番茄浆 胡萝卜汁
饮料中常用成分---食品添加剂
甜味剂：能刺激味觉受体的呈味物质，为饮料提供甜味, 其甜度通常很高 甜味剂分类：营养型甜味剂 非营养型甜味剂 甜味剂
饮料中常用成分---其它原辅材料

嗜好饮料用原料：茶、咖啡、可可 乳与乳制品：乳、乳粉、炼乳、乳清 食用菌饮料：香菇、草菇、木耳、灵芝 海藻类饮料：绿藻、褐藻、红藻、蓝藻 乳酸菌饮料：双歧杆菌、乳酸链球菌
抗氧化剂: 能防止饮料成分因氧化而导致变质 的一类物质。 抗氧化剂： Vc、异抗坏血酸钠 茶多酚、抗坏血酸钠 VE
饮料中常用成分---香精香料
香精香料: 是一类能使嗅觉器官感受出气味的物质， 赋予饮料产品相应的香味，个别尚兼有赋于特殊滋味的 能力。 香精香料分类： 天然香精香料 天然等同香精香料 人造香精香料 品种： 食用香精香料品种繁多。常用的有柑桔类香精、 苹果香精、可乐香精、莓类香精、热带水果香精等。
饮料中常用成分及其功用


工艺用水 常用的原辅料 果蔬菜原料 食品添加剂 其他原辅材料
饮料中常用成分---工艺用水


水: 构成饮料的主要成分。 水质标准主要指标 浊度、硬度、碱度、铁锰含量 气味、有机物、微生物 水处理方法 澄清净化 软化 消毒杀菌
饮料中常用成分---常用的原辅料