（二）重托 （肩上托） 主要用于托 运较重的菜点、 盘碟等，重量在 10kg左右。
档，轻、低物在外档，先用 先上物在上、在前，后用后 上物在下、在后。
C、托盘——低于胸前，距胸前5CM 为宜。 D、行走 E、卸盘——从盘中取下物品时，应 从左右两侧交替，而且左手手指应 随盘中重量的变化做轻缓移动，以 掌握好托盘的重心，保持托盘的平 衡。
A、要习惯使用托盘； B、不要以拇指向上按住盘边托盘 （对服务工作的轻率和待客无礼之 举）； C、托盘斟酒时，应随时调节托盘 重心，勿使托盘打翻，而将酒水泼 洒在宾客身上； D、留意自己的手肘，不要碰到客 人的头部； E、操作过程中，不能把托盘放在 客人的餐桌上。
二、托盘的操作方法
一、轻托（胸前托） （1）、一般用来为 客人斟酒、派菜、 撤换餐具等，重量 在5kg左右，由于轻 托在客人面前进行 操作，其熟练、用途
选择不同的托盘，洗净擦干， 并在盘内垫上经消毒的垫布， 要即美观又防滑；
B、装盘——重、高物在里
一、托 盘
（一）托盘的种类及用途
• 托盘材料：金属制品（铝、不锈钢、 银等），木制品，塑料制品，胶木 制品等。 • 形状：方形、长形、圆形。
用途：
1、大、中型长形托盘常用于托运菜 点、酒水和盘碟等较重的物品； 2、大、中型圆形托盘常用于餐厅摆 台、斟酒、撤换餐具等操作； 3、小型托盘多用于递送帐单、收款、 信件等物品。