顺式结构
反式结构
烘焙油脂特性 我司烘焙油脂的反式脂肪酸
定义：指加工中产生的含有一个或一个以上的非共轭反式双键的在标签上也可标示为反式 脂肪（trans fat）。不包括天然的反式脂肪酸。 ——《食品营养标签管理规范》 卫生部于2011年11月2日发布食品安全卫生标准《预包装食品营养标签标准》，标准实施 后将代替《食品营养标签管理规范》。 新的标签标准，取消了自愿标示（见下右图）；
产品性能 产品应用 产品特点
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金味系列
金味烤焙奶油
以新鲜精炼植物油脂为原料；产品有良好的乳化性、充气性、
产品性能
抗氧化稳定性；具有清新愉快的奶油香味；奶味浓郁，风味 持久
产品应用 产品特点
适用于各类高档烘焙食品， 如各类面包、蛋糕、曲奇等 油脂熔点低，可在低温环境下操作使用
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金味系列
金味复合奶油
烘焙油脂特性
烘焙油脂的反式脂肪酸 以开发营养、健康和安全的油脂产品为宗旨， 2005年左右我们就在研究、 开发低反式脂肪酸的油脂产品产品；目前除个别产品外，绝大部分产品的 反式酸含量都较低，而且都有低反的备用方案。 由于牛油的资源限制，多数烘焙油脂以植物油基配方为主，反式脂肪酸含 量都很低； 新金鹂酥油/黄油不含氢化油，含有牛油，有少量天然来源的反式脂肪酸， 客户使用我们的 烘焙油脂不需要标示氢化油。
含高品质天然无水奶油；奶味浓郁饱满，滋味清香愉快；可 提升食品浓郁的奶香味和润滑的脂肪味 适用于高品质烘焙食品、高档夹心、高档糖果、高档冷饮等 食品的制作 口溶性佳，风味释放快；可赋予食品高雅独特的奶油口感
产品Байду номын сангаас能
产品应用 产品特点
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金味系列
金味高级夹心奶油
产品性能 产品应用 产品特点
打发性好，在短时间内可获得理想的奶油膏体积及均匀的气 孔，具有清新的牛奶冰淇淋风味 适用于制作各类蛋糕裱花、西点奶油夹心、奶油霜饰等 乳白色，有入口即熔、爽滑细腻的口感特性
产品性能
有自然的炼奶香气，且留香持久；具有良好的乳化性、
可塑性和打发性
产品应用
适用于高档糕点制作，如面包、重油蛋糕、各式小西点、曲 奇、饼干、酥式中点、高品质奶糖等
产品特点
高盐，产品开发的定位为中高端烘焙油脂，品质与车 轮黄油非常相似。
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金鹂系列
新金鹂酥油
以食用牛油、植物油为原料；香气自然，充分挖掘出来自牛
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烘焙油脂产品介绍
金味系列产品
1. 金味乳品发酵奶油 2. 金味烤焙奶油 3. 金味复合奶油 4. 金高级夹心奶油 5. 金味奶酥油 6. 金味片状甜奶油 7. 金味丹麦面包专用油 8. 金味丹麦乳品发酵奶油 9. 金味特级酥皮油 10.金味液态酥油
5
金味系列
金味乳品发酵奶油
融入了进口高品质天然发酵奶油，入口即化，风味自然醇厚， 回味无穷 适用于高品质烘焙食品、高档夹心以及冷饮等食品的制作 组织结构细腻，光泽度好；低于口腔熔点设计； 针对市场上的系列高端油脂产品和天然奶油需求市场
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烘焙油脂产品介绍
银鹂系列产品
1. 银鹂高级黄油 2. 银鹂无水酥油 3. 银鹂特香牛油 4. 银鹂精制酥油 5. 银鹂高级酥片油
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银鹂系列
银鹂高级黄油
产品性能 产品应用 产品特点
以植物油脂为原料；奶油风味浓郁，有良好的乳化性、可塑 性和打发性；油脂软硬合适，便于食品操作 适用于高档糕点制作，如面包、重油蛋糕、各式小西点、曲 奇、饼干、酥式中点、高品质奶糖等 含水，低盐
烘焙油脂产品介绍
烘焙油脂产品介绍
一. 烘焙油脂产品主要品牌、特性和应用 二. 烘焙油脂在烘焙行业的应用
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烘焙油脂产品介绍
一.烘焙油脂品牌
1. 金味系列 2. 皇叶系列 3. 金鹂系列 4. 花旗系列 5. 银鹂系列
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特种油脂品牌
金 味 花 旗 棕榈树 大 八 皇叶 金 鹂 K 牌 新 福
2013年9月25日星期三
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金鹂系列
金鹂无水酥油（精品)、金鹂无水黄油
产品性能 产品应用 产品特点
以食用油脂为原料；奶油风味浓郁，有良好的乳化性、可塑 性和搅打起发性 适用于高档糕点制作，如面包、重油蛋糕、各式小西点、曲 奇、饼干、酥式中点、高品质奶糖等 色泽金黄，无水，无盐
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金鹂系列
金鹂高级酥皮专用油
产品性能 产品应用 产品特点
以食用油脂为原料；产品延展拉伸性好；油脂软硬合适， 便于食品操作 适用于各式非发酵类起酥类点心，比如蝴蝶酥、千层酥等 片状包装
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烘焙油脂特性
我司烘焙油脂的反式脂肪酸 反式脂肪酸的产生 1.加工产生（IP-TFA: Industrially produced trans fatty acid）：油脂氢化、 脱臭、高温烹调。 2.自然产生，反刍动物(如牛、羊)的肉、脂肪和乳(RP-TFA: Ruminant produced trans fatty acid)等。
以精炼植物油脂为原料；奶油风味浓郁，有良好的乳化性、 可塑性和打发性；油脂软硬合适，便于食品操作 适用于高档糕点制作，如面包、重油蛋糕、各式小西点、曲 奇、饼干、酥式中点、高品质奶糖等 含水，低盐，色泽金黄
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花旗系列
花旗人造奶油
产品性能 产品应用 产品特点
以精炼植物油脂为原料；有良好的乳化性、可塑性和打发 性；油脂软硬合适，便于食品操作 适用于烘焙、糖果和冷饮等食品 含水，低盐
产品性能
奶的美味因子并提炼其耐高温的风味元素，令烘烤后的产品 奶味丰富。随着不断咀嚼奶味慢慢释放，回味的奶味饱满， 留香持久；具有良好的乳化性、可塑性和打发性
产品应用
适用于高档糕点制作，如面包、重油蛋糕、各式小西点、曲 奇、饼干、酥式中点、高品质奶糖等
产品开发的定位为中高端烘焙油脂，市场上的主要竞 产品特点 品为金帝皇、不二和全统酥油；油脂风味略带香甜， 与新金鹂黄油不同主体为奶香气，留香好
脂肪 …克（g） -- 饱和脂肪（酸） …克（g） -- 不饱和脂肪（酸） …克（g）（自愿） -- 反式脂肪（酸） …克（g）（自愿） 脂肪 -- 饱和脂肪（酸） -- 单不饱和脂肪（酸） -- 多不饱和脂肪（酸） -- 反式脂肪（酸） ——《食品营养标签管理规范》
新的标签标准、对无或不含反式脂肪酸含量声称的要求和条件为 “≤0.3 g/100g（固体）或 100ml（液体） ”
金鹂高级奶油
产品性能
以食用油脂为原料；奶油风味浓郁，有良好的乳化性、可塑 性和打发性 适用于高档糕点制作，如面包、重油蛋糕、各式小西点、曲 奇、饼干、酥式中点、高品质奶糖等 油品外观呈乳白色
产品应用 产品特点
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金鹂系列
金鹂特级酥油
产品性能 产品应用 产品特点
含天然乳脂；奶油风味浓郁，有良好的乳化性、可塑性和打 发性 适用于高档糕点制作，如面包、重油蛋糕、各式小西点、曲 奇、饼干、酥式中点、高品质奶糖等 油性好，色泽金黄，无水，无盐
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花旗系列
花旗白脱酥油
产品性能 产品应用 产品特点
以精炼植物油脂为原料；奶油风味浓郁，有良好的乳化性、 可塑性和搅打起发性 适用于高档糕点制作，如面包、重油蛋糕、各式小西点、曲 奇、饼干、酥式中点、高品质奶糖等 色泽金黄，油脂细腻光亮，无水，无盐
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花旗系列
花旗经典黄油
产品性能 产品应用 产品特点
1. 皇叶玛雅琳（含水、高盐） 2. 皇叶浓香酥油 3. 皇叶高级发酵奶油 4. 皇叶酥片油（暂未生产） 5. 皇叶液态酥油（暂未生产）
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皇叶系列
皇叶玛雅琳
以新鲜食用油脂为原料。产品有良好的乳化性、可塑性，油 脂软硬合适，便于食品操作。 适用于各类高档烘焙食品， 如各类面包、蛋糕、曲奇等 高盐（3.0% ）
油脂晶体细腻，结构紧密，韧性好耐反复折叠，可适应 10-20℃的操作环境 适用于高品质丹麦起层点心，以及其他起酥类烘焙点心 片状包装；熔点较低，可让烘焙品拥有吸引人的金黄色和 湿润的油感
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金味系列
金味丹麦乳品发酵奶油
采用欧洲先进发酵工艺，释放更多风味物质。可赋予食品
产品性能
高雅清爽的奶油口感，并提升食品浓郁纯正的奶类底香和 赋予良好的后味
产品性能
融入了进口高品质天然发酵奶油，入口即化，风味自然醇厚， 回味无穷 适用于高品质烘焙食品、高档夹心以及冷饮等食品的制作 组织结构细腻，光泽度好；低于口腔熔点设计； 针对市场上的系列高端油脂产品和天然奶油需求市场
产品应用 产品特点
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烘焙油脂产品介绍
金鹂系列产品
1. 金鹂高级黄油（高盐、低盐） 2. 金鹂高级奶油（白色） 3. 金鹂特级酥油 4. 金鹂无水酥油（精品） 5. 金鹂无水黄油 6. 金鹂高级酥皮专用油（片状） 7. 金鹂液态酥油 8. 金鹂月饼花生油
产品性能 产品应用 产品特点
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皇叶系列
皇叶浓香酥油
产品性能
具有浓郁自然的奶香味和良好的耐烘烤性；有良好的乳化性 和可塑性，便于食品操作 适用于高档糕点制作，如面包、重油蛋糕、各式小西点、曲 奇、饼干、酥式中点、高品质奶糖等 不含水分，不含盐，色泽金黄
产品应用 产品特点
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皇叶系列
皇叶高级发酵奶油
9
金味系列
金味奶酥油
以食用牛油、植物油为原料，强化了天然奶油的风味，具
产品性能
有浓郁饱满的奶油香味；有良好的乳化性、可塑性和良好 的搅打起发性能、耐烤性能。 适用于各类高档烘焙食品， 比如各类甜面包，重油蛋糕， 曲奇等 不含水，油脂晶体细腻、光亮、油性佳
产品应用 产品特点
10
金味系列
金味片状甜奶油
以食用油脂为原料；产品延展拉伸性好；油脂软硬合适， 便于食品操作 适用于各式非发酵类起酥类点心，比如蝴蝶酥、千层酥等 片状包装