甘蔗应随割随卖，不要存放。
甘蔗存放时间不要过长，并定期对甘蔗进行感官检
查，已霉变的甘蔗禁止出售。
二、赤霉病麦中毒
（一）病原
谷物赤霉病的流行除造成严重减产外，谷物中存
留镰刀菌的有毒代谢产物——赤霉病麦毒素，可 引起人畜中毒。
（二）中毒表现
赤霉病麦中毒潜伏期一般
为十数分钟至半小时，长 的可延至2～4h。 症状有恶心、呕吐、腹痛、 腹泻、头昏、头痛、嗜睡、 流涎、乏力，少数病人有 发烧、畏寒等。 症状一般在一天左右消失， 预后良好。

思考题
1、什么叫霉变甘蔗？具有何中毒症状？如何预防。
真菌性食物中毒
一、霉变甘蔗中毒
（一）病原
霉变甘蔗外皮及断端有白色絮状或绒毛状霉菌菌丝
体，组织结构象糠萝卜，气味难闻，有酸馊霉坏味 或酒糟味及呛辣味。 毒性物质为节菱孢霉及其产生的毒素3-硝基丙酸。 毒素3-硝基丙酸是一种神经毒，主要损害中枢神经 系统。
（二）中毒表现
1.潜伏期 10分钟～17小时，大多为食后2～8小时。 2.症状 多先头晕、视物模糊、腹痛、腹泻，继而下肢无 力、不能睁眼、眩晕，较重者呕吐剧烈、大便呈 黑色、血尿、发热、神智恍惚、阵发性抽搐、牙 关紧闭、出汗、流口水、意识丧失，严重者中枢 神经系统损伤及昏迷中出现呼吸衰竭而死亡。 存活者留有极似乙型脑炎样的后遗症，并终身丧 失生活能力。
贮存的粮食要勤翻晒，注意通风。
去除或减少粮食中病粒或毒素。
三、麦角中毒
（一）病原
由麦角菌导致禾本科植物病害的一种真菌。 毒性物质为麦角碱、麦角胺、麦碱及等多种麦角碱。
（二）中毒表现 长期少量进食麦角病谷，可发生慢性中毒 麦角急性中毒除出现急性胃肠炎症状，并有皮肤刺 痒、头晕、感觉迟钝、语言不清、痉挛、昏迷，严 重者可死于心力衰竭。 （三）预防措施 可用机械净化法或用25%食盐水浮选出麦角，检查 化验面粉中是否含有麦角及其含量是否符合标准。

四、霉变甘薯中毒
（一）病原
甘薯因储藏不当，造成霉菌污染使甘薯局部变硬，表面塌 陷呈黑褐色斑块，变苦进而腐烂称为黑斑病。 毒性物质为甘薯酮、甘薯醇、甘薯宁等。 （二）中毒表现 恶心、呕吐及腹痛、腹泻，并伴有头晕、头疼等，重者出现 痉挛、嗜睡、昏迷、瞳孔放大，3~4日的后体温升高，严重 者可导致死亡，目前还没有特效药治疗。 （三）预防措施 （1）做好甘薯工作，防止薯皮破损而受病菌的污染。（2） 经常检查储藏的甘薯，如发现有褐色或黑色斑病的甘薯， 不论生熟都不能食用。预防的重点是防止霉菌的污染、生 长产毒。学会鉴别食品卫生质量，不使用霉变原料，不使 用霉菌毒素污染的食物。
（三）流行病学特点
1.季节性 发病季节多在2～4月份。 多发生在北方。 发病年龄多为3～10岁儿童。 2.中毒食物被污染的原因 甘蔗一般于11月份运来北方，置地窖、仓库或 庭院堆放过冬，次年春季气温回升，微生物大 量繁殖，堆放的甘蔗变质，食后引起中毒。
（四）预防措施
甘蔗必须成熟后收割，因不成熟的甘蔗容易霉变。
（三）流行病学特点
麦类赤 麦收以后吃了受病害的新麦或因误食库存的 赤霉病麦或霉玉米引起中毒。
（四）预防措施
加强田间和贮藏期的防菌措施，包括选用抗霉品种。 降低田间水位，改善田间小气候。 使用高效、低毒、低残留的杀菌剂。 及时脱粒、晾晒，降低谷物水分含量至安全水分。