所有食品饲料
一般食品花生食品带壳花生
黄曲霉毒素B1 限量μg/kg
＜20＜10＜50
002040
201525
备注
国家卫生标准
小 鸡、小牛、小猪 乳牛其他家畜、家 禽 B1B2G1G2总量 B1B2G1G2总量 B1B2G1G2总量
法 国 食品饲料
050200
绵羊、山羊、成年 羊成年猪、鸡、乳 牛其他家畜家禽
产气荚膜梭菌 变形杆菌 椰酵假单胞酵米面亚
种 小肠结肠炎椰尔森菌 空肠弯曲军 李斯特菌
副溶血性弧菌
(V.parahemolyticus)
➢ 食品：虾、蟹、贝类等
海产品或腌菜、凉拌菜等 盐渍食品
➢ 来源：海水 ➢ 中毒菌量：1 000 000～
100 000 000个
➢ 好发季节：夏秋季与海
➢ 毒性：特剧毒，肝脏毒，引发癌症。 ➢ 污染食品情况：粮油及其制品，玉米、花生、棉籽，动物食品含量
少，牛奶中可含
展青霉素（Patulin）
➢ 产毒菌种：扩展青霉 ➢ 毒素性质：可溶于水、乙醇，在碱性溶液中不稳
定，易被破坏 ➢ 毒性：对啮齿类动物有很强的毒性（三致），对
人，呕吐、胃肠刺激症状 ➢ 污染食物情况：水果制品 烂苹果制成的苹果汁
椰毒假单胞酵米面亚种
➢ 食品：发酵玉米面、变质银耳 ➢ 中毒物质：米酵菌酸 ➢ 潜伏期一般在2~10小时为最多。毒素通
过消化道黏膜吸收，经血液散布全身。 患者感到上腹部不适、呕吐（呕吐物多 为咖啡色），全身无力，少数出现腹泻。
细菌性食物中毒治疗原则
➢ 迅速排除毒物（催吐，洗胃等） ➢ 对症治疗 ➢ 特殊治疗：抗生素，抗毒素血清，肉毒
葡萄球菌食物中毒、肉毒毒素中毒
✓ 混合型
细菌性食物中毒特点
➢ 突然暴发，潜伏期短； ➢ 临床表现相似,多为急性胃肠道症状； ➢ 人与人之间无传染性；停止食用有毒食品，发
病很快停止。 ➢ 发病者均与某种食物有明确的联系 ➢ 有较明显的季节性、地区性
细菌性食物中毒常见菌
沙门菌 副溶血性弧菌 葡萄球菌 大肠埃希菌 肉毒梭菌 蜡样芽孢杆菌

真菌产毒条件
➢ 产毒菌株： ➢ 营养物质 ➢ 温度：25～30℃ ➢ 水分：17～18％ ➢ 空气：氧
常见真菌毒素
➢ 黄曲霉毒素 ➢ 赭曲霉毒素； ➢ 单端孢霉烯族化合物； ➢ 玉米赤霉烯酮； ➢ 伏马菌素； ➢ 展青霉素
各国食品饲料中黄曲霉毒素允许量标准
国 名
中国 日本
美国
食品与饲料
玉米、花生、花生油大米、其他食 油粮食、豆类发酵食品婴儿食品
中毒用盐酸胍
细菌性食物中毒预防原则
➢ 防止污染 ➢ 防止病原体繁殖及毒素形成 ➢ 杀灭细菌及破坏毒素
✓ 肉块深部温度达到80℃、12min ✓ 蛋类煮沸8~10min ✓ 海产品100℃、30min
二、真菌性食物中毒
➢ 概念：人畜食用了被真菌毒素污染的粮食、食品和饲料
后，发生的食物中毒，称为真菌毒素食物中毒或真菌性食 物中毒
德 国 食品饲料
10＜50～200
（B1B2G1G2总量） 随动物种类不同而 异
黄曲霉毒素（Aflatoxin，AF)
➢ 产毒菌种：黄曲霉、寄生曲霉 ➢ 毒素结构：一个双呋喃环、一个氧杂萘邻酮 ➢ 毒素性质：难溶于水，易溶于有机溶剂，毒性稳定，耐热性强，80
度以上才能破坏。在中性及酸性溶液中稳定，在pH9～10强碱中迅速 分解。热稳定，可被紫外线破坏
产品上市旺季
肉毒梭菌（C.botulinum）
➢ 食品：国外多为火腿、香肠、罐头食品 ；我 国主要见于植物性食品 （家庭自制的发酵 食品，豆浆、面酱、臭豆腐等）
➢ 来源：土壤、食品、饲料、人畜粪便 ➢ 食物未经彻底消毒，并存放在缺氧环境中，
残留芽孢能迅速繁殖并产生毒素，引起食物 中毒。 ➢ 好发季节：冬春季
• 一、细菌性食物中毒 • 二、真菌性食物中毒
一、细菌性食物中毒
➢ 概念：由于食入病原菌或其毒素污染的食品后，所引起的以急性胃肠
炎为主要中毒症状的疾病
➢ 类型 ✓ 感染型食物中毒： 进食大量活的细菌（潜伏期8～24h）
沙门菌属食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、致病性大肠杆菌食物 中毒
✓ 毒素型食物中毒： 细菌产生的毒素
➢ 真菌毒素:真菌产生的有毒代谢产物 ➢ 常见产毒真菌：曲霉属（Aspergillus）；青霉属
（Penicillium）；镰刀菌属（Fusarium）；交链孢霉属 （Alternaria）
真菌毒素致病特点
➢ 毒素对热稳定 ➢ 通过污然食品中毒 ➢ 中毒以损害实质器官为主 ➢ 没有传染性和免疫性 ➢ 有明显的季节性地区性