第一节 旅游企业及特点
一、旅游企业的主要业务及特点
旅游企业以旅游资源为凭借对象，以服务设施为条件， 通过组织旅行游览活动向游客出售劳务的服务性企业。 是我国第三产业重要组成部分。
旅游企业构成： 1.旅行社 2.旅游宾馆饭店 3.旅游车船公司 4.旅游商店 等
（一）旅行社的主要业务特点
1．没有固定服务场所， 不需为客人提供服务设施。
第四节 餐饮经营业务的核算
花色品种多，根据顾客的需求
烹制加工，现制现卖，每个品
种生产销售的数量不多 特பைடு நூலகம்
生产销售时间短促，而且
集中在早、午、晚三餐时间 点
每一种饮食制品的规格质量 不一，配料随季节变化而不 同，烹制方法和风味也多种 多样，色、香、味、形要求高
餐饮业的生产 成本只能粗算 ，不能细算。 一般只算总成 本，不算单位 成本；只算原 料成本，不算 全部成本
260 790
——城市间交通费
24 500
——餐费
7 320
——专项附加费
12 960
贷：银行存款
305 570
月末，结转营业成本时：
借：本年利润
305 570
贷：主营业务成本
305 570
第四节 餐饮经营业务的核算
餐饮业又称饮食业，包括各种类型和各种风味的中餐馆、 西餐馆、酒馆、咖啡馆、小吃店和冷饮店等，是国民经 济中的一个重要行业 。
100%
售价 原材料成本 1销售毛利率
第四节 餐饮经营业务的核算
[例题]西芹百合每盘的原材料成本为6.84元，规 定的销售毛利率为40%，则西芹百合每盘的售价 应为：

西芹百合每盘售价

6.84 140%
11.4 （元）
第四节 餐饮经营业务的核算
饮食制品的定价-----------成本毛利率法
核算对象的多样性
系统性 配套性
成本核算的特殊性
生产、销售和服务
组织国内居民出国旅游、接待外 货币核算的涉外性 国人来华旅游具有涉外性
一、 旅游 品种 销售 价格 确定
第二节 旅游企业收入与结算
（一）组团包价 指由组团社根据成团人数、等级、路线、时间和
提供服务的质量等制定的价格。一般包括：综合服 务费、住宿费、餐饮费、车费、保险费、文娱活动 费、城市间交通费、专项附加费.
旅游企业按照一定的价格，通过提供 劳务或出租、出售等方式所取得的 货币收入为其营业收入.
主要包括旅行社组团、接团收入，饭店 出租客房、提供餐饮、出售商品及其他 服务项目所取得的收入。
收入取得主要有三种方式： 一是预收， 二是现收， 三是事后结算，
第三节 旅行社经营业务的核算
旅行社营业收入的核算
旅游经营业务营业成本的核算
成本毛利率是指毛利额与成本的比率

成本毛利率
毛利额 成本
100%
售价=原材料成本×（1+成本毛利率）
第四节 餐饮经营业务的核算
[例题] 西芹百合每盘的原材料成本为6.84元，假 定其成本毛利率为66.66%，则西芹百合每盘的售价 应为：
西芹百合每盘售价=6.84×(1+66.66%)=11.4（元）
科目设置：“主营业务成本” →“本年利润”
第三节 旅行社经营业务的核算
[例题]华夏旅行社3月份拨付给接团社综合服务费260 790元，
支付城市间交通费24 500元、餐费7 320元、专项附加费12 960
元。根据有关凭证，应作如下会计处理：
支付各种款项时，应及时分别记入有关账户：
借：主营业务成本——综合服务费

成本，不利于加强企业管理。
适用：经营规模较小、没条件也没必要建立原材料 范围 库房的小型餐饮企业
第四节 餐饮经营业务的核算
饮食制品的定价-----------销售毛利率法 销售毛利率是指毛利额与售价的比率
销售毛利率
100% 毛利额
售价原材料成本
售第价三节 餐饮经营业务的核算 售价
（二）半包价 指不包含午餐、晚餐费用的综合包价。
（三）小包价 小包价仅包括住宿费、早餐费、保险费、接送服
务费、国内城市间交通费及手续费。
（四）单项服务价格 指旅行社接受旅客的委托为其提供单项旅游服
务的价格。 （五）特殊形式的旅游收费
新婚、生态、森林、学术交流旅游等.
第二节 旅游企业收入与结算
二、 旅游 企业 收入 结算
第三节 旅行社经营业务的核算
收到汇款时：
借：银行存款—美元户（$15 000×7.7） ￥115 500
贷：应收账款—应收国外结算款（$15 000×7.7） ￥115 500
收到业务部报送的结算账单时：
借：应收账款—应收国外结算款（$14 920×7.7） ￥114 884
贷：主营业务收入
114 884
第四节 餐饮经营业务的核算
销售毛利率与成本毛利率的换算
成本毛利率
销售毛利率 1销售毛利率
100%
销售毛利率
成本毛利率 1成本毛利率
100%
[例题]销售毛利率为40%，将其换算为成本毛利率则为：
成本毛利率

40% 1 40%
100 %

66.67%
第四节 餐饮经营业务的核算
餐饮企业销售收入的核算
（四）旅游商店的主要业务特点
1．服务对象主要是旅游者。 2．旅游者的活动特点决定销售网点的布局。 3．销售商品的目的主要是为满足旅游需求，
即:旅游完美、更具纪念意义。 4．经营活动波动性较大。 5．旅游商店有一定的外汇收支业务。
第一节 旅游企业及特点
二、旅游企业会计核算特点
旅游企业属于第三产业，其生产特点是以出售劳务服务为中心，辅之以 地产特色商品销售，直接为消费者服务。与其他企业相比，核算特点：
下月初，再将假退料数额原数冲回，借记“主营业务成 本”账户，贷记“原材料”账户。
第四节 餐饮经营业务的核算
为简化核算手续，月末对盘存的原材料也可以不办理假 退料手续，将其保留在“主营业务成本”账户中。但本 月的原材料总成本则不再是“主营业务成本”账户的借 方发生额合计数，而应根据下面的公式计算求得：
本月耗用原 =月初原材料仓库和操作间结存额+本月购进原材
材料总成本
料额- 月末原材料仓库和操作间结存额
第四节 餐饮经营业务的核算
“以存计耗”核算法
优点：计算简单
缺点：平时原材料发出不记账，无法分清耗用成本和保

管损失，第会三将节 各餐种饮经损营失业、务的浪核费算甚至贪污统统计入
第三节 旅行社经营业务的核算
[例题]春华旅行社（接团社）4月3日向华夏旅行社（组团社
发出拨款结算通知单，金额为96 400元。该笔款项于4月5日收到。
根据有关凭证，会计处理如下：
发出拨款通知单时：
借：应收账款——应收国内结算款（华夏旅行社） 96 400
贷：主营业务收入
96 400
收到款项时：
借：银行存款
“领料制”核算法 所有发出的原材料均需填制领料单，并据此借记“主营
业务成本”账户，贷记“原材料”账户。
在月份终了对存放在操作间里已领用而未耗用的原材料 和已制成但尚未售出的成品及半成品进行实地盘点，调 整营业成本，借记“主营业务成本”（红字）账户，贷 记“原材料”（红字）账户。调整后的“主营业务成本” 账户本期借方发生额合计数，即为本月耗用原材料总成 本。
第四节 餐饮经营业务的核算
餐饮企业销售收入的核算
[例题]某餐厅2016年8月10日“营业收入日报表”列明当 天应收现金5 830元，实收现金5 030元。财会部门据此 作如下会计分录：
借：库存现金
5 030

应收账款——XX单位 800

贷：主营业务收入
5 830
第五节 旅游宾馆经营业务核算
96 400
贷：应收账款——应收国内结算款（华夏旅行社） 96 400
第三节 旅行社经营业务的核算
二、旅游经营业务的营业成本 营业成本：指直接用于接待旅游者并为其提供各项服务所发 生的全部支出，主要包括旅游者的膳食费、住宿费、游览船 （车）票、门票以及交通费、文娱费、行李托运费、票务费、 专业活动费、签证费、导游费、劳务费、宣传费、保险费、 机场费等。 如果由旅行社自行安排旅游车辆的，还包括其耗用的汽油 费、车辆折旧费、司机工资等
2．占用流动资金少， 不需为经营活动储备物资。
3．服务活动的依存性强。
（二）宾馆饭店的主要业务特点
1．经营项目多、投资大。 2．对服务人员的要求高。 3．经营季节性强。
（三）旅游车船公司的主要业务特点
最大的特点：其经营上的流动性。 必须在运输服务的过程中，为客人提供参观 游览的条件，利用优质服务创造更多的收益。
客房经营情况的好坏主要是看其出租和收入情况，反 映这一信息的是客房出租率和租金收入率两个指标。
第五节 旅游宾馆经营业务核算
客房出租率，又称客房利用率和客房开房率，是 指已出租客房占可以出租客房的比例。
第八章 旅游企业会计
•第一节 •第二节 •第三节 •第四节 •第五节
本章主要内容
旅游企业及特点 旅游企业收入与结算 旅行社经营业务的核算 餐饮经营业务的核算 旅游宾馆经营业务的核算
学习目的与要求
通过学习本章，要求学生： 了解旅游企业基本业务内容及特点； 明确旅游企业会计核算的特点； 熟练掌握其收入及成本的构成及账务处理方法。
退回余款时：
借：应收账款—应收国外结算款（$80×7.7） ￥616
贷：银行存款—美元户（US$80×7.6）
￥608
财务费用
8
第三节 旅行社经营业务的核算