餐厅服务员高级题库一、单项选择题1．道德的作用()，并长期起作用。

A、非常小B、局限性很强C、十分宽泛，几乎无处不在D、阶段性很强2．()和家庭婚姻道德、职业道德共同构成社会的全部道德容。

A、共产主义道德B、社会公德C、阶级社会道德D、集体主义原则3．为维护不同行业的正常运转，维护行业的生存和发展，就必须有体现不同行业的()。

A、工作制服B、用餐制度C、职业道德规D、建筑风格4．对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述正确的是()。

A、搞好服务质量，改善服务态度的核心是加强职业道德建设B、服务态度，服务质量，职业道德三者互不相干C、职业道德是服务态度的外在表现D、服务质量决定职业道德5．牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度()时间()。

A、60℃；30分钟B、63℃；20分钟C、63℃；30分钟D、65℃；30分钟6．对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时，应将其在浓度应为()的溶液中浸泡3~5分钟。

A、10%B、3%C、5%D、3‰~5‰7．下列()容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。

A、标识是否完整B、字迹是否清晰C、有无生产日期D、有无营养成份8．在食品中加入了与原有食品()、颜色相似的杂物，属掺杂食品。

A、形状B、价格C、口味D、名称9．《中华人民国食品卫生法》于()10月30日公布实施。

A、1985年B、1990年C、1995年D、1998年10．用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得()卫生行政部门审查批准的不得使用。

A、单位B、行业C、企业D、省级以上11．行握手礼时，姿势正确的是()。

A、右臂自然向前伸出B、目光四处望C、通常坐着行握手礼D、两只手同时与两人行握手礼12．礼貌是表示尊重的言行规，礼节是表示()。

A、共同遵守的社会公德B、表示尊重的形式要求C、岗位责任制中的要求D、服务的标准13．餐厅社会声誉的高低很大程度上取决于()。

A、餐厅的地理位置B、厨师的知名度C、餐厅适宜的温度D、是否有文明礼貌的服务态度14．下列()做法不符合礼貌待客的要求。

A、规化服务B、注重仪容仪表C、对于陌生的客人不打招呼D、用语文明，尊重客人15．女服务员站立时，双脚()双膝和脚后跟要靠紧开的距离为20~25cm。

A、完全并拢B、呈V字形C、呈丁字形D、分开与肩同宽16．服务员的语言艺术可通过()来提高。

A、学习岗位职责B、改善服务条件C、丰富员工业余文体生活D、看、听、想、说四个方面17．服务员上岗时，()是不应佩戴的饰物。

A、工牌B、手表C、领花D、项链18．唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择()。

A、偏红色B、浅红色C、粉色D、偏紫红色19．()食品不是小吃。

A、茶汤B、叉烧包C、灌肠D、焦圈20．人的饮食特点是()。

A、菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口B、菜肴调味以甜为主，酸辣次之C、不爱吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口21．()是回族人喜欢食用的食品。

A、无鳞的鱼类B、牛、羊、鸡、鸭肉C、动物血液D、马、狗肉22．()不是朝鲜族的主食。

A、米饭B、冷面C、米糕D、馒头23．()是元宵节之夜的民间活动。

A、赛龙舟B、赏月C、守岁D、猜迷语24．不属于伊斯兰教节日的是()。

A、啤酒节B、圣纪节C、古尔邦节D、开斋节25．安全使用煤气，下列操作错误的是()。

A、点燃时应“火等气”B、点燃后应将煤气开关一次开大C、点火时脸不能贴近炉口D、随时检查是否漏气26．下雪天在通道上铺上地毯或胶皮的作用是()。

A、防止客人滑倒B、保护通道地面C、告诉客人行进方向D、避免客人行走时鞋底发出响声27．向客人推荐快餐食品和半成品是对()客人的服务方法。

A、性急求快B、寻求环境优雅C、寻求知识D、品尝风味28．一般在价格，品种上不太计较，但时间观念强，要求速战速决，这是()客人的特点。

A、性急求快B、享受型C、品尝风味D、聚餐29．服务员为寻求环境优雅的客人提供服务时，()选择是不适宜的。

A、幽静的空间B、柔和的光线C、轻柔的背景音乐D、没有灯光只有烛光的餐厅30．下列()不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。

A、延伸社会生活B、寻求良好人际关系C、品尝风味菜肴D、寻求身心愉快的空间31．餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，()经营特色及风土人情等。

A、历史故事B、餐厅的组织机构C、客人意见D、菜肴典故32．到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现()，我们或视而不见，或者避开。

A、失误时B、吵架时C、身体不适时D、麻烦时33．为了竭诚为客人服务，我们在服务中()。

A、要突出一个“忙”字B、要突出一个“超”字C、要突出一个“需”D、要突出一个“更”字34．下列()项不是促成我们为客人提供灵活服务的原因。

A、客人用餐的形式不同B、客人用餐标准不同C、客人消费标准不定D、客人提出各种具体要求35．下列()做法不属于“超前服务”。

A、为客人铺路防滑B、为外地客人提供旅游指南C、客人落座后上菜单D、为带行的客人提取重物。

36．餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素()。

A、可以改善员工的工作环境B、可以提高企业的效益C、可以控制企业员工的流失D、改变消费者的消费观念37．服务员的()做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。

A、语言、表情和手势的选择B、具有感情色彩词汇的运用C、微笑等形体语言的表露D、得体的装着及多样贵重饰物的佩戴38．常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的()等。

A、服务B、语气C、面容D、手势39．餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，心理，()等多种因素。

A、周围B、体重C、环境D、气质40．西餐零点服务的特点之一是零点服务()强。

A、时间性B、工作性C、娱乐性D、价格性41．西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，()并做好相关记录。

A、积极向客人提出就餐建议B、积极介绍餐餐厅的布置C、为客人解释餐厅的由来D、向客人介绍就餐方法42．客人来到餐厅时，如是()，服务员应道出客人的，然后确认预定。

A、用餐的B、团队客人C、常客D、第一次来43．西餐服务()，服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。

A、客人看菜单时B、客人看展台时C、客人喝酒水时D、吃面包时44．西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和()。

A、过熟B、三成熟C、一成熟D、四成熟45．西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要()。

A、向客人介绍酒的发展历史B、先让客人免费品尝一杯C、提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质和斟酒服务等D、立即向客人收费，以免跑帐46．西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，要()。

A、最先食用菜肴的餐具摆在最里侧，其他餐具放在外侧B、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具放在里侧C、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具按顺序依次向里摆放D、按照客人的要求摆放47．西餐零点服务上汤时，汤盘应配()。

A、垫盘B、餐巾C、毛巾D、茶勺48．西餐零点服务中服务主菜之前，服务员要向客人提供系列的()。

A、餐前服务B、餐后服务C、餐中服务D、临时服务49．西餐零点服务客人订甜食后，服务员要先为客人()。

A、摆上用于擦手的消毒巾B、摆上甜食叉、勺C、准备好帐单D、斟倒好佐餐酒50．西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。

A、左前方B、右前方C、侧前方D、正前方51．西餐零点餐后客人结帐，服务员应用适当的方式把账单送给客人，并按服务程序请客人结帐，()。

A、真诚感客人的惠顾B、示意客人已到下班时间，请尽快离开C、同时请客人出示D、告之客人找回的零钱，作为小费不能给客人52．餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。

其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应()。

A、不做解释拿回厨房加工B、告之客人不喜欢可退掉菜肴C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法D、不予理睬53．餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人()再收款。

A、需要后B、休息后C、认可后D、烦躁后54．客人在餐饮聚会时，喝多了酒的事是常有的，除了尽力帮助他们之外，服务员应避免由于他们醉酒后的失态影响餐厅()。

A、正常的营业B、正常的下班C、正常的开支D、正常的需要55．当服务员把汤菜汁撒在客人身上后，服务员要立即为客人擦拭，要注意如是女客人，要由()为客人擦拭。

A、男领班B、餐厅经理C、女服务员D、男服务员56．当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲清楚有关()。

A、服务的规定B、赔偿的规定C、结帐的规定D、核实的规定57．如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，()，否则后果只会更糟。

A、要不停晃动客人B、要将客人立即抬走C、要将客人扶到有床的房间，让客人躺下D、一定不要移动客人58．当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员要告诉客人()，以免出现事故。

A、最好不要随便走动B、立即拔打110求助C、大声叫喊以减少恐惧心理D、借机打闹活跃气氛59．客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，()，神情紧，用手指捏咽喉等。

A、停止讲话B、立即饮酒C、紧闭双眼D、鼻翼扇动60．带儿童的客人来用餐，为保证安全作确的是()。

A、给儿童一双小号筷子，让他练习用筷子B、带将餐桌上的玻璃杯、烟灰缸等餐具物品要放在小孩够不到的地方C、将带儿童的客人安排在离过道近的位置D、将带儿童的客人安排在离门口近的位置上61．为身体有残疾客人服务的原则是()。

A、用好奇的目光注视客人B、在客人背后窃窃私语C、服务应有针对性D、模仿客人62．如是盲人客人来用餐，点菜时，服务员应该将菜单()，并告诉菜肴的价格和菜肴的特点。

A、指给他们看B、读给他们听C、递到他们手中，让他们自己选择D、打开放在客人手中63．客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员()做法对。

A、告诉客人只保管白酒类B、告诉客人保管的期限只有3天C、根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理D、告诉客人必须有餐厅经理的批条才行64．对于客人提出代为保管食品的要求，餐厅()。

A、必须满足客人的要B、按规定一般不可以为客人保管食品C、收管理费后可以为客人保管食品D、可与客人协商酌情处理65．老窖特曲属于()大曲酒类。

A、清香型B、浓香型C、酱香型D、曲香型66．下列()种是董酒的酿造原料。

A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制曲C、以糯高粱为原料，用小麦制曲D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲67．外国葡萄酒的分类法有按酒的含糖量、酿造方法、是否含二氧化碳和()几种。