食品添加剂在现代食品工业中的应用
工业革命后，随着科学技术的发展，随着人民生活水平的提高，随着人民生活质量和知识水平的不断提高，随着消费和认识水平的提高，导致人们对营养、方便、快餐、多样化和安全方面的要求愈来愈高，可追溯到1万年前就已经使用了的天然添加剂出现在了食品人面前。
例《神农本草》、《本草图经》中即有使用栀子染色的记载；在周朝时已开始使用肉桂增香；北魏时期的《食经》、《齐民要术》中亦有用盐卤、石膏凝固豆浆等的记载。
作为制品豆腐和护色用的亚硝酸盐，大约在800年前的南宋时期，并于公元13世纪传入欧洲就用于腊肉生产，18世纪后为适应消费者的需要，从而体现其消费价值；随着消费者对营养学认识的不断提高，人们愿意以高价值购买各种强化食品；保鲜手段的提高取得了比之罐头速冻品具有更有效的、更经济的加工手段；促使方便食品、快餐食品高速度增长，其色香味和质量等均与食品添加剂有关。
总之，食品发展的趋势，必然使消费者要求供应的食品营养合理，味美可口，风味独特，清洁卫生、安全无害、经济实用。
于是以便于采收、加工、保存、销售及家庭制作；控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化，以减少变质损耗，降低微生物危害，保证食品质量；延长食品的有效保存期；改善食品的感官性能及营养性能的食品添加剂一词横空出世。
由于工业革命对食品和食品工业带来的变化，导致人们提高了对食品的品种和质量的要求。
科学技术的发展，使得人民生活水平的提
高，人民生活质量和知识水平的不断提高，人们的消费和认识水平的提高，人们对营养、方便、快餐、多样化和安全方面的要求愈来愈高，大大促进了人们为追求更好地保藏食品和改善食品和改善色、香、味等所进行的有关食品添加剂的知识和技术的应用。
添加剂的应用之广，数量增加之快特别突。
其中日常应用添加剂最广的食品业主要有：糖食制品、口香糖、碳酸气糖果、冷饮食品、饮料、饮料粉、强化食品、各种酒类加工、肉食制品、调味料等。
以下就是部分食品添加剂在工业方面的应用。
1.乳化剂主要品种为硬脂酰———二乳酸钙，它能使面团强韧搅拌耐力增强，并使面团蕊子柔软，延长老化周期；羟乙基单甘油脂及琥珀酸单甘油脂，它能加固面筋的网络结构；单硬脂酸甘油脂，山梨醇单硬脂酸脂等，其主要功效是减少酵母用量，缩短发酵时间，并能使面包体积增大，外表饱满及心部组织均匀。
乳化剂用量一般为面粉重量的0.1%-0.5%。
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2.单硬脂酸甘油酯或蔗糖酯：单甘酯类添加剂在对其他焙烤制品早已显示出它的优良作用，在方便面中的主要功能是：降低生坯的粘连性；提高面团的持水性和水分分散性；改变成品外观及风味；防止面条老化。
乳化剂的添加，使方便面加工过程中，因产生的表面活性作用，能在很大程度上阻止生坯之间的粘连和面块本身的粘结现象产生。
并且有利于蒸煮时的成熟，使有限的蒸煮时间最大限度地提高面条的成熟度。
3.碳酸钾或纯碱：在方便面、挂面面条加工中，适当用些碱是我国传
统的做法，至今世界各国仍沿用它作为改良剂，国内各厂均使用，其主要作用为：增强面团的可塑性，改良色泽，改善口味。
添加量一般控制在0.1%-0.2%以面粉重量为基数’，面团pH值保持在7-7.5左右。
有利于面团的压延及成型的操作，使面条保持波纹花状的能力提高。
4.酶制剂：常用于面包生产的酶制剂有@-淀粉酶和蛋白酶，用量分别.25%和0.05%左右。
作用是：可缩短调粉时间，提高设备使用率，节约能源消耗；缩短发酵时的面团成熟时间；成型时可使面团膨胀时间缩短；焙烤时能使面团的焙烤弹力增大；@-淀粉酶能使面团中糊精生产量增加，延缓老化.
5.香精香料类：（1）肉类香精有牛肉、鸡肉、猪肉、虾味等各种风味，形状有粉状、浆状及液状，广泛用于方便面汤料、各种调味料、膨化食品、肉味饼干、锅巴等食品中，用量为1.5%-5%:（2）油质香精适用于硬糖。
饼干及其它烘焙食品等，一般用量为0.2%左右。
（3）:乳化香精适用于汽水、饮料等，一般用量为0.1%左右，混浊剂用量为0.08%-0.12%（4）水质香精适用于汽水、饮料、雪糕、其它冷饮品、酒类等，一般用量为0.07%-9.15%
6.鲜味之王—1+G：鲜味核苷酸是现代生物工程的高科技产品，在三种呈味核苷酸中以5—肌苷酸及5—鸟苷酸的鲜味最强。
核苷酸与谷氨酸钠(味精):并存时，则显示出强烈的增鲜作用，使食品的滋味更加丰富与醇厚，并呈现出强烈的肉味。
将核苷酸应用于调味料加工是厂家提高产品质量，增强竞争能力的有力武器，用量一般为味精的
0.02.
7.4酵母精：这是一种纯天然的高级新型调味基料。
具有强烈的呈味性能，滋味鲜美，风味浓郁，其蛋白质降解物与游离氨基酸均高于动植物提取物，且不含胆固醇及饱和脂肪酸。
在食品中适量添加，能起到增鲜、增香及赋予食品醇厚味的效果。
用于食品调味与味精等调味料混用具有相乘效果，且具有淡盐，掩盖异味、异臭的功能。
一般用量为0.8%-5%。
在调味料生产中，近年来还普遍使用酱油粉、水解蛋白粉、琥珀酸钠、肉类提取物等，根据各厂家生产的产品种类不同，各种添加剂的使用在逐年更新，且量在逐渐增大，使得食品添加剂在近年来已成为一门新兴独立的生产工业。
以上就是我看过的添加剂以及其在食品工业中的一些使用。
虽然它们的同伴有很多在当今的中国乱用，不过我相信以后的使用会更加的规范，更加的有效，更加的安全。