(1)产热营养素：蛋白质、脂 肪和碳水化合物
(2)非产热营养素：维生素、 水和矿物质
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根据体内含量分为
(1)宏量营养素：蛋白质、 脂肪和碳水化合物
(2)微量营养素：维生素、 水和矿物质
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2.营养素的功能
不同营养素在体内发挥不同 的作用，其生理功能各异， 但不外乎以下3种
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(一)基础营养学 基础营养学主要研究各
种营养素的生理功能，缺 乏与过量对健康的影响， 营养素的体内过程及人体 的营养需要，食物的营养 价值等
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(二)特殊人群的营养 特殊人群的营养主要研究
生命不同周期中各阶段人群 的营养、不同环境人群的营 养、特殊职业人群的营养等
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1.平均需要量EAR是指可以满 足群体中50%个体需要量的 摄入水平
2.推荐摄入量RNI相当于传统 的RDA，是以EAR为基础 制订的，RNI=EAR+2SD
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3.适宜摄入量AI是当个体需要 量研究资料不足时，通过观 察或实验获得的健康人群某 营养素的摄入量，是RNI的 替代
(1)构成体组织
(2)提供能量
(3)调节与控制机体的生理生化 反应
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(二)营养素的需要 1.生理需要量：是指能维持人
体健康状态、达到应有的发 育水平和能充分发挥效率的 完成各项生活和劳动活动所 必需的热能和营养素的量， 也称适宜需要量
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2.最低需要量：是指能维持机 体生命健康，不出现营养性 疾病所必需的营养素的量。 达到这种需要量时机体能够 正常生长和繁殖，但他们的 组织内很少或没有此种营养 素的储备
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作业 1.请列出你所知道的营养
素并将它们归类 2.营养素有哪些基本功能 3.四大营养缺乏症是什么
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•我国约在20世纪初建立 现代营养学 •1913年成分分析 •1927中国生理学杂志
•1939RDA •解放后
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三、研究内容 营养学的研究内容主要
包括人体对营养的需要、 各类食物的营养价值、不 同人群的营养、营养与疾 病的关系、社区营养等， 并因此形成了多个营养学 分支
的人群为研究对象，从宏 观上研究解决其合理营养 与膳食的有关理论、实践 和方法
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(六)营养流行病学 利用流行病学对比的方
法，分析和营养相关的疾
病发生的原因
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四、营养现状
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(一)世界
四大营养缺乏症：蛋白 质-热能缺乏症、干眼病、 缺铁性贫血与地方性甲状 腺肿仍然是世界上最主要 的营养问题
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3.饱和需要量：除维持机体 生命活动外，组织中还能 储存一定的量，这种储存 可以在必要时用来满足机 体的基本需要以避免造成 可察知的功能损害，但又 不能出现毒性反应的量
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(三)营养素的摄入量
营养素的摄入量是指通过食 物所摄入的各种营养素的量。 为保证人民健康，各国都规定 了营养素摄入量，称推荐摄入 量，我国的推荐摄入量是在需 要量的基础上，参考国外经验 制订的，称为膳食营养素参考, 主要有
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另一方面，在发达国家， 由于热能摄入过多造成的肥 胖症日益增多，带来了四大 危害：高血压、动脉粥样硬 化、冠心病和糖尿病，寿命 也为之缩短
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(二)我国 不均衡 1.地区性不均衡城乡差别 2.营养素摄入不均衡
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本章重点 几个基本概念 营养素的基本功能 四大营养缺乏症
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(一)营养素
人类摄取食物的最终目的是 从中获得维持生命活动所需要 的营养成分，食物中有营养作 用的成分称为营养素(Nutrient), 是指食物中能够为人体所利用 的有效成分，能够提供机体维 持生命活动所需的能量和构成 机体的原材料
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1 .营养素的种类 根据是否产热分为
基础营养学 Nutrition
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参考书目 《营养与食品卫生学》 《现代营养学》闻芝梅 《人类营养学》何志谦 《食品营养学》孙远明
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联系电话 E-mail
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绪论 Introduction
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一、基本概念 营养学是研究食物的体
内过程及与健康的关系的 科学，是研究食物与人体 健康关系的一门生物科学 分支
4.可耐受最高摄入量UL是平均 每日摄入营养素的最高限量
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二、营养学历史 我国《黄帝内经.素问》提
出了"五谷为养、五果为助、 五畜为益、五菜为充"的科学 膳食模式
国外Hippocrates的营养学 说
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现代营养学起源于18世 纪中叶，整个19世纪和20 世纪初是发现和研究营养 素的鼎盛时期
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பைடு நூலகம்
(三)营养与健康 营养与健康主要研究饮
食营养素和慢性疾病如高 血压、冠心病等疾病的关 系，饮食预防或改善措施 等
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(四)临床营养学 主要研究用不同的治疗
膳食来治疗各种疾病或帮 助病人恢复营养等。主要 通过胃肠内营养或胃肠外 营养等手段来实现
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(五)社区营养 社区营养是以自由取食