主管经理工作流程操作标准准时到岗：各店所规定的大堂员工上班时间准时上岗。
衣着：上班前首先检查工作服大方得体、干净整洁、平整。
女士需穿黑色高跟鞋、男士穿黑色皮鞋（擦亮），出入工作场所必须佩带工号牌，位置为左胸处。
外表：女士必须化淡妆，口红用玫瑰红颜色；不使用太浓的香水，发型保持自然大方得体，不烫发、染发，长发必须盘起来，额前头发不低于眉毛。
男士不留长发，不留胡须不露鼻毛。
其他：不留长指甲，保持整洁，不允许涂指甲油。
上班前不吃有异味的食品，保持口气清新。
应随时保持微笑，禁止在酒店内穿拖鞋。
例会：每周必须参加一次例会，按时考勤。
检查员工的仪容仪表、精神面貌。
总结上次的工作:激励员工士气。
时间应控制在15分钟之内，例会内容应言简意赅，不讲讨论性问题。
餐前检查工作：检查店容店貌，对各种报表进行抽查、审核，并上报总经理。
抽查餐前准备工作及清洁卫生情况；店内设施设备的维护、运行情况，抽查《每日设备检查记录表》；了解当日菜品供应情况，菜品、汤料的质量情况。
巡堂工作：监督、指导服务员的操作。
与客人交流沟通；收集客人用餐意见，建立良好的客我关系；了解消费者的消费动态，了解竞争对手的营运动态，建立客户档案，填写客户档案，填写《大堂每日巡堂记录》。
处理经营过程中的各种问题：菜品、汤料出现问题后，及时与厨房工作人员联系，采取措施，纠正错误。
随时掌握各区域客流量，以便准确的调动员工，合理安排工作。
收市工作：对整个设施设备、消防安全的抽查。
促销工作：做好对内、对外促销工作，不定期根据客户档案进行客户走访、电话回访等，按公司要求和本店情况拟定广告宣传计划、并负责实施。
工作计划总结：根据员工的总体素质，制定出培训计划；制定销售计划（并实施促销）；根据营业指标，计划出次月的销售量。
根据运行情况，每半月做一次小结，每一月做一次总结，调整不适当的经营思路。
大堂经理、大堂领班工作流程及操作标准站姿：身体端正，抬头挺胸收腹，两眼平视，面带微笑，女士双手放在前面，大拇指在肚脐眼处，右手握住左，双脚呈V字或“丁”字，脚尖开度为50度左右，双臂稍往中夹。
男士双手放在后满尾脊处，右手握住左手，双脚呈V字型或与肩同宽。
走姿：身体的重心向前倾3-5度，抬头，肩部放松上身平直，收腹挺胸眼睛平视前方。
面带微笑，手臂伸直放松，手指自然微弯，两臂自然前后摆动，幅度35厘米左右，双臂外开不超过30度，行走时重心落早双脚掌的前部，腰部和臀部要上提，同时抬腿，注意伸直膝盖，全脚掌着地，后脚跟离地时，要以脚尖用力蹬地，脚尖应指向正前方。
步速保持适中步幅不宜过大，男士步幅在40厘米左右为宜，女士步幅在35厘米左右为宜。
准时到岗：各店所规定的大堂员工上班时间到岗。
衣着：上班前首先检查工作服是否合体、干净、平整。
女士需穿黑色高跟鞋、男士穿黑色皮鞋（擦亮）；工号牌佩带位置为左胸处，衣袋裤兜不要放太多东西。
女士必须穿裙子配肉色丝袜。
男士的衣领、袖口纽扣应全部扣上，配黑色领带，裤子必须盖过脚背，皮鞋擦亮穿深色袜子。
外表：女士必须化淡妆，口红用玫瑰红颜色，不使用太浓的香水，发型保持自然大方得体，不烫发、染发，长发必须盘起来，额前头发不低于眉毛，男士不留长发，不染发、不留胡须不露鼻毛。
饰物：不戴耳环、手链、脚链，女士不戴复杂的发夹。
其他：不留长指甲，保持整洁，不允许涂指甲油，上班前不吃有异味的食品，保持口气清新。
应随时保持微笑，禁止在酒店穿拖鞋。
例会：每日早上召开班前例会：是否按标准考勤，检查员工的仪容仪表，精神面貌；总结上次的工作，介绍及安排当天的工作重点（估清、急推菜、订餐情况及注意事项）。
激励员工士气，时间应控制现在15分钟之内，例会内容应言简意赅，不讲讨论性问题。
餐前检查工作：对各岗位的清洁工作检查，检查用具、用料及物资的准备；店容店貌的检查；设施设备的检查（排风、照明用具、炉具、空调、毛巾箱等），并填写《每日设备检查记录表》及时和厨房联系沟通，了解菜品的准备情况。
巡堂工作：监督、指导服务员的操作。
与客人交流、沟通；收集客人用餐意见，建立良好的客我关系，了解消费者的消费动态，了解竞争对手的营运动态，建立客户档案，填写《大堂每日巡堂记录》，处理经营过程中的各种问题：菜品、汤料出此案问题后，及时与厨房工作人员联系，采取措施及，纠正错误。
随时掌握各区域客流量，以便准确的调动员工，合理安排工作。
值班工作：上午：上午到岗后与厨房经理、验收员一起验收当天所进原材料和其他货物，检查各类电器设备是否完好，运行是否正常，填写值班记录，接待订餐并做好记录；中午：检查厨房卫生及菜品保鲜收藏情况，检查有无偷拿现象，监督外来清洁工及收潲水人员的工作。
晚上：检查离店员工携带物品，检查服务员有无忙于做清洁而怠慢客人现象。
检查桌椅是否摆放整齐；检查、厨房卫生及菜品、小吃保鲜收藏情况，检查厨房、大堂气罐总阀是否关好。
数据统计工作：统计每日用餐桌数，每日用餐人数，每日人均消费，每日新、老顾客所占的比例，每日特色菜品、酒水的销售数据，每日营业收入总额。
工作计划总结：根据员工的总体素质、制度出培训计划，协助主管经理，制定销售计划（并实施促销）；根据营业指标，计划出次月的销售量。
根据运作情况，每半月做一次小结，每一月做一次总结，调整不适当的经营思路。
迎宾员工作流程及操作标准站姿：身体端正，抬头挺胸收腹，两眼平视，嘴微闭，面带微笑；女士双手放在面前，大拇指在肚脐眼处，右手握住左，双脚呈V字或“丁”字型，脚尖开度为50度，双臂稍往中夹。
男士双手放在后面尾椎处，右手握住左手，双脚呈V字或与肩同宽。
走姿：身体的重心向前倾3-5度，抬头、肩部放松上身平直，收腹挺胸眼睛平视前方，面带微笑，手臂伸直放松，手指自然微弯，两臂自然前后摆动，幅度35厘米左右，双臂外开不超过30度，行走时重心落在双脚掌的前部，腰部和臀部要上提，同时抬腿，注意伸直膝盖，全脚掌着地，后跟离地时，要以脚尖用力蹬，脚尖应指向正前方。
步速保持适中，步幅不宜过大，男士步幅在40厘米左右，女士步幅在35厘米左右为宜。
准时到岗：各店所规定的大堂员工上班时间到岗。
清洁卫生：门（面、框、缝、玻璃、幕帘、绿色植物）清洁、无油灰、完好。
盾牌、宣传品、门梯、上楼文化挂件、清洁、无油灰完好。
迎宾台（面、缝）清洁，无油灰、完好。
引领客人：热情、主动打招呼、迎接客人，严格按《引领客人》规范操作引领客人，解答客人询问、介绍德庄特色，根据客人要求，为客人选择合适的座位，为客人拉椅让座。
登记：在餐厅满堂的状况下，对等待的客人做好记录登记，随时调配餐桌，及时周到地为客人安排餐桌。
送别客人：客人用餐完毕离店时，应面带微笑送客，并招呼“请慢走”“欢迎下次再来”“谢谢惠顾”等礼貌用语。
收市工作：完成当日统计工作（如客人类型分析、人数统计等）收银员工作流程及操作标准站姿：身体端正，抬头挺胸收腹，两眼平视，嘴微闭，面带微笑；女士双手放在面前，大拇指在肚脐眼处，右手握住左，双脚呈V字或“丁”字型，脚尖开度为50度，双臂稍往中夹。
男士双手放在后面尾椎处，右手握住左手，双脚呈V字或与肩同宽。
走姿：身体的重心向前倾3-5度，抬头、肩部放松上身平直，收腹挺胸眼睛平视前方，面带微笑，手臂伸直放松，手指自然微弯，两臂自然前后摆动，幅度35厘米左右，双臂外开不超过30度，行走时重心落在双脚掌的前部，腰部和臀部要上提，同时抬腿，注意伸直膝盖，全脚掌着地，后跟离地时，要以脚尖用力蹬，脚尖应指向正前方。
步速保持适中，步幅不宜过大，男士步幅在40厘米左右，女士步幅在35厘米左右为宜。
准时到岗：各店所规定的大堂员工上班时间到岗。
清洁工作：做收银台区域的卫生：擦钟面、电话、玻璃、酒柜、验钞机的卫生。
准备工作：检查准备账单、零钞、发票、酒水单、点菜单、加菜单、退单、复写纸，将每日菜品的供应情况及时在点菜单省增添或划掉。
操作程序：严格按《接听电话》规范接听电话及电话预定，并及时通知管理人员及迎宾，把服务员送来的单据盖上“收讫”章，根据台号将同一桌的点菜单、加单准确的夹在点菜夹上，认真核对数量、金额、将总额注明在点菜单上。
党客人提出结账时，收银员应及时拿出相应的单据进行重新核对，准确无误后方能结账。
结账时注意真伪钞的识别，唱收唱找。
如有打折或免零的情况，必须由管理人员签字认可方能生效。
如客人需要发票必须和客人所消费的金额对应，不得少给或多给，必须由服务员在点菜单上注明“已开发票”字样，并签上自己的姓名。
营业结束后，将钱款打包交经理处，不允许私自带回家，做好日清月结的报表。
吧员工作流程及操作标准站姿：身体端正，抬头挺胸收腹，两眼平视，嘴微闭，面带微笑；女士双手放在面前，大拇指在肚脐眼处，右手握住左，双脚呈V字或“丁”字型，脚尖开度为50度，双臂稍往中夹。
男士双手放在后面尾椎处，右手握住左手，双脚呈V字或与肩同宽。
走姿：身体的重心向前倾3-5度，抬头、肩部放松上身平直，收腹挺胸眼睛平视前方，面带微笑，手臂伸直放松，手指自然微弯，两臂自然前后摆动，幅度35厘米左右，双臂外开不超过30度，行走时重心落在双脚掌的前部，腰部和臀部要上提，同时抬腿，注意伸直膝盖，全脚掌着地，后跟离地时，要以脚尖用力蹬，脚尖应指向正前方。
步速保持适中，步幅不宜过大，男士步幅在40厘米左右，女士步幅在35厘米左右为宜。
准时到岗：各店所规定的大堂员工上班时间到岗。
清洁卫生：吧台（台面、台体、柜内、酒架、镜片）物品摆放整齐、完好，酒水柜、冰箱（外壳、顶端、玻璃门、内壁）干净无异味、物品摆放整齐，完好。
饮水机（接水盘、出口、台面、机身）无水、无油垢渍、完好。
准备工作：准备酒水、香烟是否备齐，盒装饮料摆放整齐；准备好茶叶、牙签、餐巾纸、筷子、散纸等物品。
操作程序：收到服务员交付的且在收银处盖有“收讫”章的酒水单后，按单发货。
收市：收市后，收集保管好酒水单，检查吧台所备物品是否放好，做好吧台区域的卫生，做好酒水帐，做到日清月结。
服务员工作流程及操作标准站姿：身体端正，抬头挺胸收腹，两眼平视，嘴微闭，面带微笑；女士双手放在面前，大拇指在肚脐眼处，右手握住左，双脚呈V字或“丁”字型，脚尖开度为50度，双臂稍往中夹。
男士双手放在后面尾椎处，右手握住左手，双脚呈V字或与肩同宽。
走姿：身体的重心向前倾3-5度，抬头、肩部放松上身平直，收腹挺胸眼睛平视前方，面带微笑，手臂伸直放松，手指自然微弯，两臂自然前后摆动，幅度35厘米左右，双臂外开不超过30度，行走时重心落在双脚掌的前部，腰部和臀部要上提，同时抬腿，注意伸直膝盖，全脚掌着地，后跟离地时，要以脚尖用力蹬，脚尖应指向正前方。
步速保持适中，步幅不宜过大，男士步幅在40厘米左右，女士步幅在35厘米左右为宜。
礼节礼貌：在营业场所见到客人都应礼貌地问候客人，使用正确的服务用语：“欢迎”或“欢迎您”、“您好”。