可滴定酸含量 VNaOH平均（ml) 可滴定酸/%
萨米脱
水 钙尔镁 全能钙 高钙
1.403 1.467 2.203 1.453
0.44 0.46 0.70 0.46
6
7 8
雷吉娜
先锋
水
钙尔镁
1.223
1.650 1.500
0.39
0.52 0.47
9
10
拉宾斯
冰库
2.033
2.333
0.64
0.74
• 注：由于有些果汁含有颜色而影 响滴定判断而需除去其颜色后再 滴定。
实验原理
• 试样浸出液以酚酞做指示剂， 用0.1mol/l氢氧化钠标准滴 定溶液滴定
实验试剂
• 氢氧化钠标准滴定溶液 c(NaOH)=0.1mol/L。 • 酚酞试剂 10g/L的95%乙醇 溶液。
实验仪器
• 碱式滴定管：10mL、25mL。 • 漏斗数个 • 滤纸 • 移液枪：2mL、5mL。 • 容量瓶 • 烧杯: 50mL
样液制备
• 剔除樱桃的不可食用部分，切碎混 匀，称取250g，加入等量的水， 放入高速组织捣碎机中，捣碎。称 取相当于25.0~50.0g样品的匀浆， 加入50~100g高岭土，摇匀过滤， 用100mL水洗入250mL容量瓶中。
实验步骤
• 用移液枪吸取样液加入2mL烧 杯中，并加入蒸馏水5mL及麝 香草酚酞2~3滴，混匀。பைடு நூலகம்• 用滴定并记录初始加入刻度及 滴定后刻度。
2013年6月大樱桃调查表
样品编号 11 12 13 14 15 16 17 样品名称 先锋 拉宾斯 艳阳 柯迪亚 萨米脱 宾库 拉宾斯 处理 可滴定酸含量 VNaOH平均（ml) 1.200 1.600 2.500 3.067 1.367 2.333 1.567 可滴定酸/% 0.38 0.51 0.79 0.97 0.43 0.74 0.50
计算公式
c V 250 X 100 V 'm
• • • • • X c V V' m 样品可滴定酸含量,mmol/100g； 氢氧化钠标准滴定溶液浓度,mol/L； 滴定时所消耗的氢氧化钠体积,mL； 吸取滴定时的样液体积,mL； 试样质量,g。
2013年6月大樱桃调查表
样品编号 1 2 3 4 5 样品名称 处理 高钙
大樱桃可滴定酸的测定
制作人：杨小风
实验目的
• 果品的酸味源自于汁液中存在 的游离氢离子。果品中的有机 酸通常称果酸，以苹果酸、柠 檬酸、酒石酸为主，此外，还 有草酸、琥珀酸和挥发性酸等。 这些算多以游离态存在，所以 测定果品中有机酸含量时，通 常只测可滴定酸含量。
可滴定酸测定的方法
• 电位滴定法 • 指示剂滴定法
18
先锋
2.100
0.66
大樱桃 柱形图
不足之处
• 预习实验准备不充分； • 滴定时由于过度色判断不准确， 导致数据相差很大； • 实验数据处理不及时。