（一）总含糖量的测定
1．原理：手持糖量计法
手持糖量计通过测量水溶液的折射率来测量其浓度的仪器。

所有水溶液都能使光的方向发生偏折。

光的偏折可以随溶液浓度的增加而成正比增加。

糖度折光仪用于快速精确测定含糖溶液的溶度。

2．仪器：WYT手持糖量计
3．试验步骤：①取各对照新鲜的水蜜桃（番茄）5g左右，用研钵研磨成匀浆，研磨过程中注意不要使温度过高。

②掀开进光棱镜盖片，用柔软绒布仔细的将折射棱镜拭净，擦拭过程中注意不要将镜面划损。

③将研磨得到的液体数点滴于折射棱镜上，将棱镜盖合上，然后将糖量仪对向光源或明亮处。

④然后旋动目镜调焦手轮，使得视场内分化线清晰可见为止；标线上明暗分界线即糖液的浓度数，读取并记录好数据。

表2 各对照TTS记录表：
（二）可滴定酸的测定
1．原理：酸碱中和转移法
水蜜桃（番茄）中的有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酸度计测定终点，用消耗的氢氧化钠标准溶液的体积计算总酸量。

2．试剂：蒸馏水，氢氧化钠标准溶液（0.1mol/L），KHC8H4O4，酚酞指示剂。

3．步骤：
①氢氧化钠标准溶液（0.1mol/L）制备：电子天平，迅速称取分析纯氢化钠4g，溶于蒸馏水中稀释到1000ml，摇匀；
②氢氧化钠标准溶液的标定：精确称取120℃烘2h以上的基准试剂邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）0.3～0.4g（精确至0.0001g），放入250mL锥形瓶中加蒸馏水约100mL溶解，加入1%酚酞指示剂2～3滴。

用以上配制好的氢氧化钠溶液滴定，至显微红色30s不退色为终点。

记录消耗氢氧化钠溶液的毫升数，平行试验3～5 次，取平均值。

同样条件下取100mL 蒸馏水作空白试验。

记录消耗氢氧化钠的毫升数；
（三）测定维生素C
1。

原理：2,6-二氯酚靛酚法
L-抗坏血酸（Vc）中的—C=C—基具有还原性，还原型L-抗坏血酸能与氧化剂染料2,6-二氯酚靛酚作用，染料本身被还原成无色的衍生物，同时还原态的L-抗坏血酸被氧化成无色的脱氢L-抗坏血酸。

一定量的样品提取液还原标准染料的量与样品中所含Vc的量成正比。

染料2,6-二氯酚靛酚在中性或碱性溶液中呈蓝色，在酸性溶液中呈粉红色。

用2,6-二氯酚靛酚滴定样品，在达到终点之前，滴下的2,6-二氯酚靛酚立即被还原成无色；当溶液中的L-抗坏血酸被消耗完时，滴下的过量的2,6-二氯酚靛酚在酸性体系里呈现粉红色。

所以当溶液从无色转变成微红色时，即为滴定终点。

2。

试剂的配制
①草酸溶液（2%）：每组配制250mL
②2,6-二氯酚靛酚溶液：
分别称取2,6-二氯酚靛酚300mg、碳酸钠300mg，用热蒸馏水200mL溶解并定容至3000mL（过滤除去难溶颗粒，置于棕色瓶中，贮于冰箱中备用。

有效期一周，使用前需标定。

）
3。

操作步骤
①样品液的制备
a 取材：称取新鲜水蜜桃（番茄）10g左右（秤取的时候多取几个样本的桃子避免偶然误差），准确记录称样量。

再称量2.5g草酸，与样品一起用纱布包裹住。

b研磨：样品包置研钵中，加15mL2%草酸，用研棒挤压样包，将样品充分磨细。

将汁液转移到100mL容量瓶中。

残渣再加15mL2%草酸，继续研磨，汁液再合并到上述容量瓶中。

如此反复研磨2～3次，合并汁液。

c 定容：最后用2%草酸定容至V=100mL，摇匀备用。

①样品的测定
吸取汁液20mL，放入100mL锥形瓶中，立即用2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至出现粉红色在15秒内不消失为止。

记录所用滴定液体积。

平行操作三次得V1，V2，V3，取平均值V。

③空白测定
取2%的草酸液20mL，放入另一100mL锥形瓶内，用2,6-二氯酚靛酚滴定至终点，记录染料用量V0。

4. 结果处理
计算你所取生物材料中Vc的含量（单位用mg/100g鲜重）。

（四）硬度测量：采用硬度计；每个处理取5个果实测量硬度
（五）根茎比的测定
（六番茄重量的统计。