菌盖边缘的形状也不一样，幼小时与成熟后的形状可以完全不同。 成熟后一般可分成内卷、反卷、上翘、延伸等。周边有全缘而整 齐的，也有呈波浪状而不整齐或撕裂的。 皮层下面便是菌肉，一般由长型的丝状菌丝组成，有的则由膨 大的泡囊状菌丝组成。在皮层菌丝里含有不同的色素，因而使 菌盖呈现各种不同色泽。
2.子实层体
菌柄多数生在菌盖的中央，有的偏生或侧生在一边。 菌柄的质地，有肉质，蜡质，纤维质或脆骨质等；有的与 菌盖不易分离，有的极易分离。 颜色也有多种多样。 菌柄有的实心，有的空心，有的填塞。
4.菌托
子实体在发育早期外面有一层膜包着，这层膜叫 做总苞或外菌幕，有的很厚，有的薄些，在子实体发 育过程中，膜薄的常常消失掉，不留什么明显痕迹； 膜厚的常全部或部分的遗留在菌柄的基部，形成一个 袋状物或杯状物，这就是菌托。 它的边缘整齐或不整齐，有的不成苞状或杯状而 成为几圈残片，环绕在菌柄的基部。外菌幕的残片也
无隔菌丝和有隔菌丝
单核菌丝、双核菌丝、二倍体菌丝
气生菌丝
培养基 基内菌丝
根据菌丝发育的顺序和细胞中细胞核 的数目将菌丝分为：
1.初生(级)菌丝：由孢子萌发形成的菌丝。又叫单核 菌丝，每个细胞中只含有一个细胞核 。 2.次生菌丝：由两条初生菌丝经过质配以后形成的菌 丝，又名二次菌丝或双核菌丝、异核菌丝。 3.三生菌丝：由二次菌丝进一步发育而形成的已组织 化了的双核菌丝。又称结实性双核菌丝或三生菌丝， 它已不是散生的、无组织的双核菌丝，而是有一定 结构，形成菇耳子实体的双核菌丝。
特殊的菌丝组织体
1.菌丝束：菌丝平行排列的绳状结构，具有输 导作用。 2.菌索：菌丝体生长至某一阶段后菌丝缩合， 形成粗绳索状的组织。如密环菌的菌索。 3.菌髓：伞菌菌褶或齿菌类的菌刺中央部分或 菌管之间的菌丝层。 4.菌核：由菌丝体密集而成的有一定形状的休 眠体，质地坚硬，色深，大小不一。 如茯 苓。 5.子座：它是由菌丝组织体即拟薄壁组织和疏 丝组织构成的容纳子实体的褥状结构。如冬 虫夏草。
3.菌柄
形状也各不相同，如圆柱状、棒状、纺锤状、杵状等。长 短从1厘米到50厘米，粗细从1毫米到12厘米。菌柄基部有的 膨大成球形。末端有齐头、圆头，尖头或根状等。
菌柄表面特征也有多种，有的有纵行棱纹，有的有沟纹， 有的有网纹，有的有陷窝，有的有腺点，有的光滑而没有任 何附属物，有的有多种多样的附属物，如鳞片、碎片、茸毛、 颗粒、纤毛等。
菌褶与菌柄连接的方式是分类重要依据之一。 通常有以下几种： （1）离生：菌褶不与菌柄连接，因而在菌 褶与菌柄之间有距离如草菇。 （2）弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向上弯 如香菇。 （3）直生：菌褶直接与菌柄连接，不向下 延长，也不向上弯曲如红菇。 （4）延生：菌褶沿菌柄向下延伸如平菇。
(2)菌管
菌管可长可短，与菌柄连接的方式一般与菌褶与菌 柄连接方式相似。也有离生、弯生、直生和延生等 方式。它们的颜色多样，与菌管口部的颜色相同或 不相同。
菌髓
菌核
子座
子实体：
菌丝生长后期，即生理成熟阶段，菌丝体 局部膨大，而成为许多小瘤状的菌蕾，或 叫子实体原基。原基中菌丝细胞迅速生长， 体积逐渐增大，并不断分化发育，形成菌 柄和菌盖。在菌盖下方也逐渐分化出菌褶， 菌褶上形成子实层。子实体这部分是人们 食用的，也是食用菌的繁殖器官，只有在 特定的季节里才会出现，而且寿命长短不 一，有些种类甚至能活几周。
经常贴附在菌盖的表面，形成各式各样的大小不同的
鳞片、碎片或颗粒，而成为那个种的特征之—。
5.菌环 菌环是内菌幕的遗迹。原来菌盖在发育中， 它的边缘和菌柄连接着，形成一层膜叫内菌 幕．这层膜也有厚的、也有薄的、也有成蛛 网状的。子实体长成后，内菌幕常在菌柄上
食用 菌由 菌丝 体和 子实 体组 成
内菌幕
一、菌丝体
菌丝体：由无数纤细的菌丝组成，在基质中吸 取水分和营养物质，在一定的条件下发育成子 实体，是食用菌的营养器官。
子实体：菌丝生长发育到一定阶段，在一定条件下， 形成有一定形态的可食用的组织结隔的有无分为有隔菌丝 和无隔菌丝。 • 按细胞内核的个数划分： 单核菌丝、双核菌丝、多核菌 丝、二倍体菌丝 • 按生长的空间划分： 气生菌丝、基内菌丝
1.菌盖
形状多种多样，一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、 平展形、漏斗形等。
菌盖颜色十分复杂，虽然可以基本上辨别出白、黄、褐、灰、 红、绿、紫等颜色，但是各类颜色中又有深、浅、淡、浓的差 异，更常见是混合色泽。
表面有干燥的、有湿润的、有粘的，有光滑的、有粗糙的，还有 的具有各种附属物：如纤毛、环纹、各种鳞片等。
(3)子实层:菌褶的两侧和菌管的里面布满子实层。
子实层中有担子、囊状体等。担子通常棒状，有四个小梗， 上面各生一个担孢子。有时只生两个小梗，产生两个担孢子。 担孢子简称孢子。 它的形状、颜色、大小、花纹是食用菌分种的重要依据之一。 其形状有圆的、卵圆的、椭圆的、圆筒形的、多角形的、星状 的等。 它们的外面有一层或两层膜，膜光滑或粗糙，有小疣、小刺、 网纹、棱纹等。 囊状体生在担子间，它们的起源多数如同担子，分布在菌褶 的整个表面，因为它着生位置不同，又给以不同名称。生在菌 褶两侧的叫囊状体，生在菌褶边缘的叫褶缘囊体。 它们通常没有颜色，但有些种内部有颜色. 它的形状有多种，如棒状、纺锤状、梭状、瓶状、洋梨状等。 顶端有尖细呈尾状的、有头圆的、有角状的、也有顶端有结晶 体的，等等。
子实层体是长在菌盖下面产生子实层的部分，有的呈叶状，叫 作菌褶。有的呈管状，叫作菌管。子实层就排列在菌褶两侧， 或存在于菌管里面的周围。
（1）菌褶：呈放射状排列，向中央连接菌柄的顶部，向外到 达菌盖边缘。 经常看见的菌褶颜色，一般是孢子的颜色。幼嫩时一般是白色， 老熟后变成各种不同的颜色。 菌褶的形状有宽的、窄的，三角形的；有等长的、不等长的、 分叉的等。 菌褶与菌褶间，有的有横脉连接，有的在靠近菌柄的一端互相 交织成网状等。 菌褶边缘通常完整平滑，但有呈波浪状或锯齿状的，也有边缘 粗糙有颗粒状物的。