罗汉果甜苷具有抗氧化功能。戚向阳等 研 ［12］ 究 发现，MG 可抑制大鼠肝组织的脂质过氧化， 对 Fe2+ 和 H2O2 诱导的肝组织过氧化损伤具有保护作用，能 减少红细胞溶血的发生，MG-V 清除羟基自由基的 效果与 MG 相当，但清除 O2-·的作用优于 MG，说明 MG 具有抗氧化生物活性， 并进一步指出 MG-V 是 提 取 物 中 主 要 的 抗 氧 化 活 性 成 分 。 农 毅 清 ［13］发 现 罗 汉果甜苷提取物（总苷≥98%，罗汉果甜苷 V 含量为
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2015 年第 5 期
品，尤其是作为肥胖病及糖尿病患者的代用糖。本文 对罗汉果甜苷的理化性质、生理功能以及在食品中 的应用作一简要综述，旨在为综合利用和开发罗汉 果甜苷资源提供依据。 1 罗汉果甜苷的化学结构和理化性质
罗汉果甜苷，又叫罗汉果提取物、罗汉果甜甙、 罗汉果甜素，罗汉果皂苷等，但规范名称只有一个， 即 “罗 汉 果 甜 苷 ”（luo-han-kuo extract）。上 世 纪 70 年代， 就有学者开始研究罗汉果甜苷。1975 年，Lee 首先报道了罗汉果果实中含有三萜味甜甙；1983 年 日本学者竹本常松等从澳门购得的罗汉果中分离 并 鉴 定 了 7 种 罗 汉 果 甙 ；Kasai 从 云 南 西 双 版 纳 产 的 翅 子 罗 汉 果 中 也 得 到 过 4 种 罗 汉 果 甙 ；1996 年 王 雪 芬 等 ［1］从 罗 汉 果 根 的 脂 溶 性 部 分 分 离 得 到 一 系 列 的 葫 芦 烷 型 四 环 三 萜 酸 。 齐 一 萍 等 ［2］ 研 究 指 出，罗汉果甜苷是一种三萜烯葡萄糖苷，其苷元是 三萜烯醇，两条由 4 个以下葡萄糖单位组成的葡萄 糖苷侧链以 β-糖苷键与苷元相连， 侧链葡萄糖之 间的连接键主要为 β-1.6 和 β-1.2 糖苷键。罗汉果 皂苷属葫芦素烷型化合物， 现已分离和鉴定了 26 种葫芦烷型三萜皂苷，它们具有共同的苷元罗汉果 醇（见图 1），其主要差别在于连接的糖基数目以及 连接方式不同，同时个别糖苷的 C11 位-OH 或 7 位H 被氧化成=O，其基本结构见图 1。最近，研究罗汉 果根和未成熟罗汉果果实， 分离鉴定出 12 种葫芦 烷型皂苷，其中有 2 种化合物的结构与典型的葫芦 烷型三萜苷元的结构比较，其化学结构略微发生改 变（见图 2）［3］。
3.Guangdong Institute of Microbiology，Guangzhou 510070，China）
Abstract： Mogroside is one of the main effective components in Siraitia grosvenorii. As a novel and health functional sweeter， it has extensive physiological functions. In this paper， the physiological functions of mogroside on relieving cough and removing the phlegm， anti-inflammation and anti-bacteria， anti-oxidation， hypoglycemic， liver-protecting， anti-cancer， immunity-enhancing and applications were reviewed， which tried to provide references for the research and development of mogroside. Key words： mogroside； physiological functions； application doi：10.3969/j.issn.1674-506X.2015.05-013
第 51 卷（总第 189 期）
万艳娟等：功能性甜味剂罗汉果甜苷的生理功能及食品应用研究进展
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管分泌物的影响，结果罗汉果甜苷的口服剂量大于 15g/kg 时可显著降低小鼠咳嗽次数、 增加气管分泌 物 量 ， 提 示 其 有 明 显 的 镇 咳 祛 痰 作 用 。 李 坚 等 ［6］采 用 豚鼠枸橼酸引咳法、辣椒素引咳法和机械刺激引咳 法，观察罗汉果水提物对动物咳嗽次数和咳嗽潜伏 期的影响，结果罗汉果水提物能明显减少枸橼酸或 辣椒素引起的豚鼠咳嗽次数和延长咳嗽潜伏期，抑 制机械刺激所致豚鼠咳嗽次数。目前还没有罗汉果 甜苷祛痰、镇咳具体作用机理的研究，需要深入探 索。 2.2 抗炎抗菌
色粉末，易溶于水和稀乙醇，在 100℃中性水溶液中 稳定，长时间在 120℃空气中加热仍不被破坏，且属 于非发酵物质， 不易霉变， 使用时不受 pH 值影响 （pH 值介于 2-10 间）等特性。 2 罗汉果甜苷的生理功能 2.1 祛痰、镇咳作用
罗汉果具有明显镇咳、祛痰活性，主要活性成分 为 甜 苷 V。陈 瑶 等 ［5］采 用 氨 水 致 咳 试 验 以 及 酚 红 刺 激气管分泌试验， 观察罗汉果甜苷对小鼠咳嗽和气
文 献 标 识 码 ：A
文 章 编 号 ：1674-506X（2015）05-0051-0006
Advances of Physiological Functions and Application of Mogroside
WAN Yan-juan1，2， WU Jun-lin1，2，3*， WU Qing-ping3
Food and Fermentation Technology 第 51 卷（第 5 期） Vol.51，No.5
Hale Waihona Puke 功能性甜味剂罗汉果甜苷的生理功能及食品应用研究进展
万艳娟 1，2，吴军林 1，2，3*，吴清平 3
（1．广东环凯微生物科技有限公司，广东广州 510663；2．广州爱及恩生物保健食品有限公司，广东广州 510070； 3．广东省微生物研究所，广东广州 510070）
65.20% ） 对 羟 基 自 由 基 和 超 氧 阴 离 子 自 由 基 均 有 一 定的清除作用， 并随着罗汉果甜苷提取物浓度的增 加，清除效果逐渐增强，呈一定的剂量效应关系。赵 燕等 研 ［14］ 究指出罗汉果水提取物及罗汉果甜甙均显 著提高高脂 模 型 小 鼠 的 血 清 GSH-Px 和 SOD 的 活 性 （P<0.05），明 显 降 低 血 清 MDA 的 含 量 （P＜0.05）， 说明罗汉果水提取物及罗汉果甜甙均具有强抗氧化 作用， 其机制可能与抑制脂质过氧化有关。Xu 等［15］ 以小鼠胰岛素瘤 NIT-1 细胞系为实验对象，研究罗 汉果皂苷对棕榈酸诱导的胞内氧化应激的抑制作 用，结果显示与棕榈酸诱导组比较，罗汉果皂苷共培 养组显著降低胞内 ROS 浓度 以 及 恢 复 GLUT-2 和 丙酮酸激酶 mRNA 表达水平，但罗汉果皂苷未能减 轻棕榈酸诱导的细胞凋亡。 体外实验也证实了罗汉 果苷 V 具有较强的抗氧化活性和清除活性氧自由 基的能力。 由此可见罗汉果皂苷可能通过降低胞内 ROS 以 及 调 节 葡 萄 糖 代 谢 相 关 基 因 表 达 而 发 挥 其 抗氧化作用。 2.4 降血糖
道运动、增强机体免疫力、抗氧化、保肝、抑制变性链 球菌致龋等药理作用。 强甜味的非糖物质三萜类成 分 罗 汉 果 甜 苷 （mogroside） 是 其 主 要 的 有 效 成 分 ， 其 中罗汉果甜苷 V 的含量最为丰富。且因罗汉果甜苷 的甜度高，热量低，色泽浅，水溶性及稳定性好，食用 安全， 我国于 1996 年批准该产品为食品添加剂，可 作为甜味剂部分或全部代替蔗糖而广泛用于各类食
罗汉果是我国传统的药食同源植物，原产于广 西、广东、湖南、江西等热带、亚热带山区，在广西民 间的药用历史已有 300 多年。罗汉果富含维生素 C、 E、果糖、必须氨基酸、微量元素等多种营养成分，以 及含有黄酮、多糖、甜甙和多酚等多种活性成分。传 统医学认为罗汉果可润肺止咳、凉血、润肠通便，现 代药理研究证实，罗汉果具有止咳祛痰、调节消化
摘 要：罗汉果甜苷是罗汉果中主要的有效成分，是一种新型的保健型功能甜味剂，具有广泛的生理功能。本文阐述
了罗汉果甜苷的祛痰镇咳、抗炎抗菌、抗氧化、降血糖、保肝、抗癌、增强免疫力等方面的生理功能及应用前景，旨在
为综合利用和开发罗汉果甜苷资源提供参考。
关键词：罗汉果甜苷；生理功能；应用
中 图 分 类 号 ：TS201.1
罗汉果甜苷是罗汉果中主要的有效活性成分之 一 ，在 干 果 中 的 总 含 量 为 3.775-3.858%［4］，为 浅 黄
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OH HO
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图1.1 罗汉果醇的结构 Fig.1.1 The structure of Mogrol
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R 1O 图1.2 罗汉果皂甙的基本结构
Fig.1.2 The basic structure of Mogrosides
收 稿 日 期 ：2015-08-27 基 金 项 目 ：国 家 自 然 科 学 基 金 项 目 （31271940）；广 州 市 珠 江 科 技 新 星 专 项 （2013J2200079）；省 院 全 面 战 略 合 作 项 目
（2013B091500024）及 广 东 省 工 业 攻 关 项 目 （2013B010102019 ）。 作 者 简 介 ：万 艳 娟 （1987－），女 ，硕 士 。 研 究 方 向 ：食 品 化 学 与 营 养 。 * 通讯作者：吴军林（1977－），男，副研究员，博士。研究方向：食品与发酵工程。
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19，29-nor-3，11-dioxo-cncurbit-4，24-diene-27-oic acid 27-O -β-D -glucopranosyl-（1→6）-β-D -glucopyranoside