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漂洗既降低 了膳食纤维 的产率， 又使产品的持水力
和膨胀 力 明显下 降 。更 为不利 的是 用化 学法提 取膳 食 纤维 不可 避免 会排 放大 量 的污水 对环境 造成严 重
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关键 词 ： 沙棘 耔 渣 ； 超微 粉碎 和 酶 解一 重量 法 ； 提 取 纯化 中 图分类 号 ： ＴＳ ２ ０ １ ． ２ 文献 标识 码 ： Ａ 文章 编号 ： １ ０ ０ ６ －７ ９ ８ １ （ ２ ０ １ ３ ） １ ４ 一ｏ ０ ２ １ —０ ２
随着 人们 生 活水 平 的提 高 ， 人 们 对 于生 活 质量 的追 求 日益迫 切 ， 饮食 保 健 成为 生 活 中的重 要话 题 。 膳 食 纤 维 具有 特 殊 的 生 理 活 性 功 能 和独 特 的物 理 、 化学 特性 ， 在 日常 生 活 中与 我们 接触 密 切 ， 目前 以越 来 越 受到 人们 的重 视 。膳 食 纤维 的研 究 同健 康 与疾 病 的关系 是生 物化 学 、 营养 、 医学 及食 品研究 最 活跃
摘 要 ： 目前 ， 国 内提 取 膳食 纤 维方 法 主要 以化 学法为 主 ， 此 工 艺 简单 、 投 入 成 本低 ， 已应 用 到工 业
化 生产 中， 但 由于在 加 工过 程 中对 膳食 纤堆产 品 的理化 性质 和生理 功 能有 明显 影 响。 更 为不利 的是 用 化
学法提取 膳食 纤 维不 可避免 会 排放 大量 的污 水对环 境造 成严 重的 污 染 ， 而处理 费用低 价 昂贵 。 有鉴 于此
研究 发 现 ， 在 控制 餐 后 血糖 急 剧 上 升和 改善 糖 耐量 方面 ， 可溶 性膳食 纤 维效 果 最佳 。 膳 食纤 维能 够延缓 葡萄 糖的 吸收 ， 推迟 可消 化性 糖类 如淀粉 等 的消化 ，
的领域之一。目前膳食纤维与人体关 系的研究已经 全面展开 。膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的 而在人体大肠中能部分或全部发酵的可食用的植物 性成分 、 碳水化合物及其相类似物质的总和 ， 包括多 糖、 寡糖、 木 质 素 以 及相 关 的植 物 物 质 ， 是 一 种 单一
膳食纤维的生理功能膳食纤维虽然不能被人体 消化吸收 ， 但膳食纤维在体内具有重要的生理作用 ，
是 维 持人 体健 康必 不可 少 的一类 营养 素 。由于膳 食 纤 维 在预 防人 体 胃肠道 疾 病 和维 护 胃肠 道健 康方 面
功能 突 出 ， 因 而有 “ 肠道 清 洁夫 ” 的美誉 。
２ ０ １ ３ 年第 １ ４ 期
内 蒙古 石 油化 工
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超 微 粉 碎 酶 解 重 量法 提 取 膳 食 纤 维
奇 迭拉 ， 王 捷 ， 姚 玉军 ， 张久红 ， 苏志清 ， 赵 建 强
（ 内蒙古宇航人 高技术产业有 限责任公 司， 内蒙古 呼和浩特 ０ １ ０ ０ １ ０ ）
积， 刺 激 胃肠道 的蠕 动 ， 并 软化 粪便 ， 防止 便秘 ， 促进
中， 但 由 于在加 工 过 程 中对膳 食 纤维 产 品 的理 化性
质 和生 理 功能 有 明显 影 响 ， 如 热 碱浸 泡 和反 复用 水
排 便 和增加 便 次 ， 起 到一 种 导泄 的作用 ， 减 少粪 便在 肠 道 中 的停 滞 时 间及 粪 便 中有 害物 质 与 肠 道 的接 触， 保 持肠道 清 洁 ， 从 而减 少 和 预 防 胃肠 道疾 病 。② 膳 食 纤 维 能 够抑 制 胆 固醇 的吸 收 ， 预 防高 血脂 症 和 高血 压 。③膳 食 纤 维 能 够延 缓 和 减少 重金 属 等有 害
我 们创 新性 的提 出采取 酶 解—— 重量 法提 取 膳食 纤维 ， 此方 法 简单 易行 ， 可 以除 去 大量 的淀 粉 ， 蛋 白质 等成 分 ， 得 到较 高纯 度 的膳 食 纤 维 ， 并且 安全 环保 ， 在 目前 提倡 绿 色经 济的 大环 境 下具 有 十分 突 出的综
合 利用 价值 。
化 合物 ， 是 以 １ ， ４糖 苷键 连 接 的 葡萄 糖线 性 化合 物。 由此可见 ， 膳 食纤 维 的 量要 比粗 纤 维 以及纤 维素 的含 量 多 ， 粗 纤 维是 膳食 纤 维 中最 常见 的组 分 ， 纤维 素是 膳食 纤维 的 主要 组分 。
避免 进餐 后 血糖 急 剧 上 升 ， 膳食 纤 维 对胰 岛 素敏感 性增 强 ， 还可 直 接影 响胰 岛 ａ 一 细 胞 功能 ， 改 善血 液 中胰 岛素 的调节 作用 ， 提 高人 体耐 糖 的程 度 ， 有利 于
物质 的 吸收 ， 减 少 和 预 防有 害 化学 物 质 对人 体 的毒 害作 用 。④ 膳 食 纤 维 可 以改 善 肠道 菌 群 ， 维 持体 内 的微 生 态平 衡 ， 有 利 于某 些 营养 素 的 合成 。⑤ 水 溶 性 膳食 纤维 具有很 强 的 吸水溶 胀性 能 ， 吸水后膨 胀 ， 体 积 和重 量 增 加 １ ０ ＂ － － １ ５倍 ， 既 能增 加人 的饱 腹感 ， 又 能减 少 食 物 中脂 肪 的 吸 收 ， 降 低 膳食 中脂 肪 的热 比值 ， 相 对控 制和 降低膳 食 的总 能量 ， 避免热 能过剩 而 导致 体 内脂 肪 的 过 度积 累 ， 既 可解 决 饱腹 而 不挨 饿 的 问题 ， 又可 达 到 控 制 体 重减 肥 的 目的 。⑥科 学
糖尿病的治疗和康复。 研究表明， 膳食纤维含量充足 的饮食 ， 无论 是在 预 防还 是 在治 疗 糖尿 病 方 面都具
有 特殊 的功 效 。
目前 ， 国内提 取 膳 食 纤维 方 法 主要 以化学 法为
主， 此工艺简单投入成本 低， 已应 用 到 工业 化 生 产
①食纤 维 的 吸水溶 胀 性 能有 利 于增加 食 糜 的体