第 八 灭 菌
质
千年阿胶工艺详解
东韵阿胶李氏胶坊承袭21代，始终以惠民济世布德遐迩。经过 多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下9步共计49道工序
原料炮制
提取胶汁
澄清过虑
浓缩出胶
1
2
3
4
阿 胶 成 品
9
灭 菌
擦胶印字
晾
胶
8
7
6
5
凝胶切胶
四十九道工序
千年阿胶工艺详解
九 、 阿 胶 成 品
（一） 包装 包装包括包小块（叠合、印批号、生产日期、有 效期）、装盒（装说明书）、封口贴签（贴封口签、 贴防伪标志）包大皮（叠箱、印批号、生产日期、有 效期至等）、装箱（装箱单）、封箱、称重、待验、 请验等。
1、挑拣、称重
原料炮制是将驴皮浸泡进行前处理的过程，包括挑拣、称重、泡皮去毛、 切皮、洗皮、掇皮
张大
好
色黑
皮厚
驴 皮
一方水土养一方驴
张小
色杂
次
皮薄
挑拣：按驴皮质量标准，选择优质驴皮，并挑拣出其中的杂质。称重：将合格驴皮称重按计划投料
千年阿胶工艺详解
一、原料炮制
2、泡皮
取阿井水，将驴皮投入其中以水漫过驴皮为度
双效浓缩器
四、浓缩出胶
——（2）续浓提沫
阿胶的续浓提沫是阿胶生产上又一关键工序，胶 液在此工序进一步得到提纯，胶原蛋白进一步得 到水解，并达到规定的要求。 续浓提沫的目的在于将胶液中的细小杂质进 一步除去，将胶原蛋白进一步降解成胨、肽、多 肽、氨基酸等，并按一定的分子量分布状态分布。 目前，浓缩提沫的设备主要采用可倾式浓缩 夹层锅，传统的提沫，一般用特制的提沫刀、提 沫盆、提沫瓢等生产工具，提至胶液表面泛起黄 细沫为止，再将胶液转至出胶锅内。阿胶生产企 业亦采用真空抽吸提沫，改进传统的提沫方法， 提高生产文明程度。此过程大约需要10个小时左 化验:每千克胶汁中所含的挥发碱 右。 性物质不高于0.001kg时即为合格
浓缩出胶：将上述胶汁进行初浓后，转入夹层锅中进行续浓，至一定 浓度后，进行提沫除杂。加入豆油、冰糖、黄酒，熬至稠膏状，出胶， 将稠膏状的胶倒入凝胶箱中，冷凝后，形成凝胶（胶坨）。 （一） 初浓（蒸发） （二） 续浓提沫 （三） 加辅料出胶
四、浓缩出胶
——（1）初浓
在阿胶生产工艺上，初浓又 叫做蒸发，即把从提取设备 中提出的胶液进行初步浓缩， 以提高胶液浓度的过程。用 蒸发的方式使胶液蒸浓谓之 “浓缩”
胶汁过滤进入滤罐 过滤后进入储液罐 中
胶汁
千年阿胶工艺详解
东韵阿胶李氏胶坊承袭21代，始终以惠民济世布德遐迩。经过 多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下9步共计49道工序
原料炮制
提取胶汁
澄清过虑
浓缩出胶
1
2
3
4
阿 胶 成 品
9
灭 菌
擦胶印字
晾
胶
8
7
6
5
凝胶切胶
四十九道工序
千年阿胶工艺详解 四、 浓缩出胶
七 个 胶 坊 轮 流 住 ， 四 十 九 天 灵 胶 成 ，
接 着 瓦 箱 再 晾 胶 ， 一 天 翻 胶 十 二 次 ，
晾 胶 三 日 要 闷 胶 ， 擦 水 换 床 再 晾 胶 ，
胶 坨 分 解 有 绝 活 ， 开 片 刀 过 不 留 痕 ，
吊 猴 发 泡 挂 旗 时 ， 收 膏 凝 胶 进 冰 窖 ，
千年阿胶工艺详解
东韵阿胶李氏胶坊承袭21代，始终以惠民济世布德遐迩。经过 多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下9步共计49道工序
原料炮制
提取胶汁
澄清过虑
浓缩出胶
1
2
3
4
阿 胶 成 品
9
灭 菌
擦胶印字
晾
胶
8
7
6
5
凝胶切胶
四十九道工序
千年阿胶工艺详解
阿胶生产中不加防腐剂，但是在出胶凝胶时，因凝胶液 的温度很高，且一直处于沸腾杀菌的状态，胶液内的微 生物在凝胶前即已被杀死，故阿胶的灭菌一般是指胶块 表面微生物的灭菌。目前阿胶灭菌一般采用紫外线灭菌 法。其他灭菌方法，如辐射灭菌法、环氧乙烷灭菌法、 微波灭菌法等正处于研究阶段。
四、浓缩出胶
——（3）加辅料出胶
加辅料出胶在阿胶生产过程中是至关 重要的。主要操作过程为：挂珠、砸油、 吊猴、醒酒、挂旗、出胶
千年阿胶工艺详解
东韵阿胶李氏胶坊承袭21代，始终以惠民济世布德遐迩。经过 多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下9步共计49道工序
原料炮制
提取胶汁
澄清过虑
浓缩出胶
1
2
3
4
阿 胶 成 品
阿井水 蒸汽
提取方法有三种 （一） 敞口提取（静态提取） （二） 密封滚动提取（动态提取） （三） 密封静态提取
千年阿胶工艺详解
东韵阿胶李氏胶坊承袭21代，始终以惠民济世布德遐迩。经过 多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下9步共计49道工序
原料炮制
提取胶汁
澄清过虑
浓缩出胶
1
2
3
4
阿 胶 成 品
9
灭 菌
原料炮制
提取胶汁
澄清过虑
浓缩出胶
1
2
3
4
阿 胶 成 品
9
灭 菌
擦胶印字
晾
胶
8
7
6
5
凝胶切胶
四十九道工序
千年阿胶工艺详解
高温高压
提取胶汁同样首先是在蒸球中进行，提取胶汁就是将驴皮在高 温高压的条件下将驴皮的有效成分胶原蛋白提取出来。并使它 讲解成水解产物，我们习惯称之为胶汁。
提取胶汁的目的在于将驴皮进行分解，提出胶汁，将毛渣、 角质层、脂肪层与胶原蛋白分离，便于下一步的阿胶制备。 提取胶汁的操作过程：将上述洗净的驴皮准确称重，投 入提取设备容器内，加水加热提取两次，滤取胶汁后，置于 蒸发锅内，提取完毕后出渣。 提取过程包括三个阶段：即投入原料 提取胶汁阶段（提汁）、分离排放出胶汁 阶段（过滤）、卸出残渣阶段（出渣）。
焯皮：将泡透、切块、洗涤的驴皮，投 入已清洁的掇皮容器（蒸球）内，加入一 定量的碱面和一定比例的水，通入蒸汽加 热，至驴皮打卷时，放出碱液。然后，继 续加水，清洗至驴皮洁净为止，备用。 为什么焯皮？焯皮的目的是什么？ 角质层
胶原蛋白 脂肪层
千年阿胶工艺详解
东韵阿胶李氏胶坊承袭21代，始终以惠民济世布德遐迩。经过 多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下9步共计49道工序
9
灭 菌
擦胶印字
晾
胶
8
7
6
5
凝胶切胶
四十九道工序
千年阿胶工艺详解
（一） 凝胶
凝的温使送胶 胶过度胶至的 又程下箱冷操 叫叫冷中冻作 胶胶凝胶房过 坨凝至液内程 。，适面，： 整所宜保放将 个得硬持置装 过到度水在有 程的。平规胶 约固使，定液 两体胶在位的 天胶液规置凝 左构凝定，胶 右叫固的并箱
原料炮制
提取胶汁
澄清过虑
浓缩出胶
1
2
3
4
阿 胶 成 品
9
灭 菌
擦胶印字
晾
胶
8
7
6
5
凝胶切胶
四十九道工序
千年阿胶工艺详解
二，面已 显操物过 ：使擦经 的作等程擦 粗之至晾擦粗将，中胶 布符光制胶布胶达胶的 质合亮好操纹块到块目 量要，的作理六洁表的 。求且胶过，面净面， 。显块程保擦胶上是 擦现，：持至块形通 胶出用擦传光的成过 关直湿胶统亮目的擦 键而粗是阿，的油胶 控明布指胶且；皮擦 制显擦将特显同及去 ：的拭在色现时污胶 一粗胶晾。出，垢块 ：布块胶 直通等在 水纹的工 而过污晾 温理六序 明此染制 。
闷三胶三 胶次箱瓦 瓦内指 胶进三 。行次 也，在 称即瓦 化验室验证水分≤ 15%即为合格
理晾 论胶 ，操 阿作 胶过 的程 晾： 制按 工晾 艺制 要干 求燥 为的 三三 晾个 、过 三程 瓦的 。
六 ︑ 晾 胶
千 年 阿 胶 工 艺 详 解
千年阿胶工艺详解
东韵阿胶李氏胶坊承袭21代，始终以惠民济世布德遐迩。经过 多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下9步共计49道工序
凝胶 切 胶
千年阿胶工艺详解
凝胶 切 胶
（二） 切胶操作的过程：将上述冷凝所得的合格胶坨取出，称重， 并按标准规格先用切大胶条机切成规则的大胶条后，再用 切 刨胶机将大胶条四面刨平，刨成规格的胶条，然后用切小 胶 块机依据水分含量计算出下刀量，按规格要求切成规格的
小胶块，将切好的胶块摆在晾胶板床上，即可。
擦胶印字
凉
胶
8
7
6
5
凝胶切胶
四十九道工序
千年阿胶工艺详解
三、 澄清过滤
澄清过滤是将提出的胶汁，采用澄清过滤的方法将其 内的杂质除掉的过程。通过澄清过滤进而达到澄清过滤 胶液的目的。澄清过滤后的胶汁方可进入下一道的生产 工序。 提胶工序所得的稀胶液是液相非均一的，或多或 少地含有原料细粒、畜毛、脂肪等不溶性杂质，如不除 去这些杂质，不但增加阿胶中的灰分、水不溶物等杂质 的含量，而且还影响到胶的黏度、色泽和透明度，所以， 应对胶液进行澄清过滤，除去杂质，才能保证胶的质量。 除去这些杂质可用化学澄清法、离心分离法和过滤法等 方法。
东韵阿胶全自动切胶机
千年阿胶工艺详解
东韵阿胶李氏胶坊承袭21代，始终以惠民济世布德遐迩。经过 多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下9步共计49道工序
原料炮制
提取胶汁
澄清过虑
浓缩出胶
1
2
3
4
阿 胶 成 品
9
灭 菌
擦胶印字
晾
胶
8
7