三、再压扁，用擀面棍擀平，由上而下卷起。
四、接口朝上再擀开卷起，成小螺丝卷状后松驰15分钟。擀成圆薄片包入红豆沙和蛋黄，收口要收好，烤焙时才不会爆裂。表面刷两遍蛋黄，洒少许芝麻。
操 作 条 件
烤焙温度：上火／下火220℃／150℃
烤焙时间：约15分钟
蛋黄酥
一、产品说明
产品特色
绝妙夹心搭配，咸甜适当，配上绵滑爽口感，唇齿留香。
Байду номын сангаас成 本
1.03元/个
建议售价
2.06元/个
二、配方及制程
〖产品规格〗本配方可制作45个，每个皮15克，油心12克、馅45克。
配方
制 作 程 序
油皮
低筋、高筋面粉过筛与糖粉和南侨酥油，放入搅拌缸内慢慢搅拌均匀。加入水，搅拌到表皮光滑即可。
油酥
低筋面粉过筛和南侨酥油充分拌匀即可，备用。
馅料
一、生咸鸭蛋取蛋黄，清水洗净，以120℃左右炉温烤熟，表面喷白酒，撒少许盐。
二、熟咸蛋黄打散和绿豆沙1：1拌匀加2%盐。
三、取12g蛋黄馅，包入8g的绿茶馅。
四、外面用红豆沙20g包入馅即可。
整形
一、油皮：22g／个，油酥18g／个。
二、油皮压扁包油酥，收口务必包妥朝上。