• 积极引导和推进木本粮油产业化，促进木本
粮油的精深加工，增加木本粮油供给。
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严选内容
我国油脂植物种质资源
➢ 我国油脂植物资源近千种，隶属于100多个科，其 中以樟科、山茶科、芸香科、卫矛科、大戟科、 豆科、蔷薇科、忍冬科、十字花科为主。
➢ 木本油料植物多于草本植物（3:1左右）。常见木 本油料植物400多种，含油率在15~60%的有200多 种，在50~60%的有50多种。
含花生四烯酸高的植物有目前尚无理想的可资 应用的资源。
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严选内容
科名 松科
胡桃科
桦木科
山龙眼科 钟萼木科 蔷薇科
苦木科
漆树科
卫矛科
木15犀科
油酸含量丰富的植物资源
种
云南油杉 油杉 山核桃
薄壳山核桃 藏刺榛 榛
澳洲坚果 钟萼木 巴丹杏 杏
松潘扁桃 常绿苦树
腰果 肉花卫矛
油橄榄
含（占总 脂肪酸%）
中国棕榈油 进口情况
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严选内容
➢ 2008年11月，国家发布《国家粮食安全中 长期规划纲要（2008 ~ 2020）》
• 号召利用非粮食植物资源，大力发展木本粮 油生产，建设一批名、特、优、新木本粮油 生产基地。
• 积极培育和引进优良品种，加快提高油茶、 油橄榄、核桃、板栗等木本粮油品种和单产 水平。
• 油：常温下液态 • 脂：常温下（半）固态
按用途分
• 食用植物油脂 • 工业用植物油脂
➢ 油脂植物资源：植物体内含油脂8%以上或
在现有条件下出油率达80%以上的植物的总
称。通常含油脂的部位以种子（仁）为主。
3
严选内容
我国油脂植物的利用历史和现状
开发利用较早，但发展缓慢
➢ 油脂植物的利用已有数千年历史
科
名
63
茶茱萸科
52
七叶树科
79
无患子科
55
山茶科
80
60~83
53~57
77
62
71~79
73
藤黄科
86
53~58 番木瓜科
50
五加科
71
山矾科
种
含量（占总 脂肪酸%）
琼榄
79
云南七叶树
69
无患子
53~71
窄叶短柱茶
87
油茶
71~86
西南红山茶
77
滇山茶
77
茶梅
86
越南油茶
78
华南厚皮香
78
多花山竹子 80~96
与动物性油脂相比，植物性油脂的特 征成分主要在于其高含量的不饱和脂肪酸 以及对人体必需脂肪酸的提供。
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严选内容
必需脂肪酸
➢定义：具有特殊的生理功能，在人体内不能合成，
必需由食物供给的脂肪酸称为必需脂肪酸。
➢结构特点：
分子中至少有两个或两个以上乙烯基甲（CH=CH-CH2-）；
双键必须是顺式结构；
➢ 目前广泛栽培的约30多种，如油茶、油橄榄、核
桃、文冠果、扁桃等。
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严选内容
我国富含油脂的植物大科
含油量 平均 含油
科 名 幅度 含油量 10%以 （%） （%） 上种数
含油主要属
含油主要种
樟科
13~67 40
(Lauraceae)
43 樟属(Cinnamomum) 天竺桂、阴香、樟、云南
山胡椒属(Lindera)
大戟科
7~72 40
(Euphorbiaceae)
9
42 乌桕属(Sapium) 野桐属(Mallotus) 石栗属(Aleurites) 油桐属(Vernicia)
油桐、石栗、木油桐、巴 豆、东京桐、橡胶树、麻 疯树、白背桐、蓖麻、乌 桕、叶底珠、野桐、续随 子、蝴严蝶选果内容
第2节 食用油脂植物的特征成分
第七章 森林食用油脂植物资源
第1节 森林油脂植物资源概述
第2节 食用油脂植物的特征成分
第3节 主要利用的森林食用油脂 植物资源
1
严选内容
第1节 森林油脂植物资源概述
2
严选内容
油脂植物资源的概念
➢ 植物油脂：从植物种子、果肉及其他部位所 提取出来的，由脂肪酸和甘油化合而成 的天然高分子化合物。
按性状分
11~56 33
28 吴茱萸属(Euodia) 吴茱萸、三叉苦、臭檀、
花椒属(Zanthoxylum)
华南吴茱萸、朵椒、刺椒 树
卫矛科
10~58 44
(Celastraceae)
26 南蛇藤属(Celastrus) 苦皮藤、南蛇藤、灯油藤、
卫矛属(Euonymus)
卫矛、白杜、扶芳藤、大 花卫矛、西南卫矛
樟、香叶树、山胡椒、黑 壳楠、木姜子、新木姜子、
木姜子属(Litsea)
紫楠、鳄梨、檫木
山茶科
10~64 39
(Theaceae)
29 山茶属(Camellia) 油茶、糙果茶、广宁油茶、
厚皮香属(Ternstroemia)
茶、普洱茶、越南油茶、 厚皮香、硬毛石笔木
石笔木属(Tutcheria)
芸香科 (Rutaceae)
岭南山竹子
85
番木瓜
75~77
辽东楤木
75
微毛山严矾选内容 73
科名 松科
金栗兰科 胡桃科 榆科 木兰科
蔷薇科
桔梗科
菊16科
亚油酸含量丰富的植物资源
种
红皮云杉 草珊瑚 野核桃 胡桃楸 朴属
• 《诗经》中对大豆的记载 • 《春秋左民传》中对油菜的记载 ➢ 建国前后的停滞阶段
➢ 20世纪中后期的快速发展阶段 • 油料作物栽培的扩大化和良种化
4 • 野生油料植物的资源调查
严选内容
世界及中国对植物油脂的需求增加
世界油脂产量 需求情况
1996~2009年 中国主要植物油
5 进口量
严选内容
1994~2009年全球 棕榈油供求状况
✓亚麻酸和花生四烯酸在必需脂肪酸中的位 置过去长期认为亚麻酸也是必需脂肪酸，但现在研究
认为它不是必需脂肪酸。
• 属n3或ω3系列的脂肪酸（从甲基端算第一个不饱和双 键的位置在第三和第四碳原子之间），结构上不符；
• 亚麻酸的存在不能消除亚油酸缺乏症。
花生四烯酸在体内可以由亚油酸合成，在亚油酸充 足的情况下，其缺乏对机体没有影响。
• 当饮食中亚油酸数量较少时，如果花生四烯酸的供应 不足，其缺乏症就会表现出来。
• 对由亚油酸合成花生四烯酸酶体系不健全的人（如婴
13 儿）需在膳食中供给花生四烯酸。
严选内容
➢ 必需脂肪酸的来源
必需脂肪酸最好的来源是植物油；
植物油脂中含亚油酸、亚麻酸或花生四烯酸高 的是最为理想的油脂（防止血栓的形成，有利 于人体的脂类代谢）；
距离羧基（－COOH）最远的双键应在由末端
甲基数起的第六和第七个碳原子之间（即属n6
或ω6系列的脂肪酸）。
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严选内容
➢ 必需脂肪酸的种类
亚油酸
CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH 花生四烯酸
CH3(CH2)3(CH2CH＝CH)4(CH2)3COOH 亚麻酸
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CH3 (CH2CH=CH)3(CH2)7COOH 严选内容