红外辐射食品热处理机制及应用研究进展
于贤龙;褚斌;肖红伟;张卫鹏;赵峰;张宗超
【期刊名称】《食品与机械》
【年(卷),期】2022(38)4
【摘要】研究论述了食品红外辐射加热理论的发展,综述了红外辐射加热在食品加工应用方面的最新研究进展,解析了红外辐射加热对食品品质的影响规律,并总结阐述了基于红外辐射加热的食品加工原理与工艺优化方法,包括杀菌、解冻、漂烫、烘焙、脱皮以及干燥过程。

【总页数】7页(P213-219)
【作者】于贤龙;褚斌;肖红伟;张卫鹏;赵峰;张宗超
【作者单位】山东省农业机械科学研究院;中国农业大学工学院;北京工商大学人工智能学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.红外线辐射加热的特点及其在农业和食品工业上的应用
2.近红外辐射在食品筛选工艺中的应用
3.热处理对电气石远红外比辐射率的影响
4.红外辐射加热技术在金属热处理炉上的应用试验研究
5.耐辐射球菌抗辐射机制研究进展及其环境修复应用前景
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