肝豆状核变性患者饮食手册
常用食物含铜量表（mg/100g）
食物名称含铜量建议
粮食（干）
标准粉 0.42 少食
富强粉 0.26 可食
麦胚粉 0.83 禁食
麦麸皮 2.03 禁食
挂面（平均） 0.39 少食
面条（平均） 0.17 可食
玉米面（黄） 0.35 少食
玉米面（白） 0.23 可食
梗米（标一） 0.19 可食
籼米 0.23 可食
糯米（平均） 0.11 可食
大麦 0.63 禁食
青稞 5.13 禁食
小米 0.54 禁食
黄米 0.90 禁食
高粱米 0.53 禁食
荞麦面 0.89 禁食
薏米 0.29 可食
豆类（干）
黄豆（平均） 1.4 禁食
豆奶粉（平均 5.57 禁食
豆腐皮 1.86 禁食
腐竹 1.31 禁食
绿豆 1.08 禁食
蚕豆 0.99 禁食
扁豆 1.27 禁食
豇豆 2.10 禁食
豌豆 0.57 禁食
鲜根菜类
萝卜（平均） 0.04 可食胡萝卜（红） 0.08 少食胡萝卜（黄） 0.03 可食丕蓝 0.02 可食
甜菜根 0.15 禁食
地瓜 0.07 少食
山药 0.24 禁食
芋头 0.37 禁食
马铃薯 0.12 少食
红薯 0.17 禁食
鲜豆类
扁豆 0.12 少食
蚕豆 0.39 禁食
豆角 0.15 禁食
荷兰豆 0.06 少食
龙豆 0.35 禁食
四季豆 0.11 少食
豇豆 0.14 禁食
黄豆芽 0.14 禁食
绿豆芽 0.10 少食
豌豆苗 0.20 禁食
鲜茄瓜类
茄子（平均） 0.10 少食西红柿 0.06 少食
生瓜 0.03 可食
冬瓜 0.07 少食
佛手瓜 0.02 可食
葫芦（长） 0.04 可食黄瓜 0.05 可食
苦瓜 0.06 少食
南瓜 0.03 可食
丝瓜 0.06 少食
鲜葱蒜韭类
大蒜头 0.22 禁食
蒜苗 0.05 可食
青蒜 0.05 可食
蒜黄 0.09 少食
大葱 0.08 少食
大葱（红皮） 0.34 禁食洋蒜头 0.05 可食
韭菜 0.08 少食
韭黄 0.10 少食
韭苔 0.05 可食
鲜茎、叶、花
大白菜（平均 0.05 可食黄芽白 0.03 可食
青白菜 0.04 可食
小白菜 0.07 少食
乌菜 0.13 少食
油菜 0.06 少食
白菜苔 0.18 禁食
油菜苔 0.18 禁食
卷心菜 0.04 可食
西兰花 0.03 可食
雪里红 0.08 少食
芥菜（平均） 0.08 少食菠菜 0.10 少食
红苋菜 0.07 少食
苋菜 0.13 少食
苦菜 0.17 禁食
萝卜缨 0.04 可食
木耳菜 0.07 少食
芹菜茎 0.09 少食
芹菜叶 0.99 禁食
油麦菜 0.08 少食
生菜 0.03 可食
甜菜叶 0.19 禁食
芫荽 0.21 禁食
茼蒿 0.06 少食
小茴香 0.04 可食
芥菜 0.29 禁食
莴笋 0.07 少食
空心菜 0.10 少食
竹笋 0.09 少食
百合 0.34 禁食
黄花菜 0.37 禁食
芦笋 0.07 少食
鲜水生根茎果类
慈菇 0.22 禁食
菱角 0.18 禁食
藕 0.11 少食
水芹菜 0.10 少食
荸荠 0.07 少食
嫩 0.03 可食
洋 0.19 禁食
野菜类
香椿芽 0.09 少食
野蒜 0.03 可食
蒌蒿 0.05 可食
蕨菜 0.16 禁食
鲜水果类
苹果（平均） 0.06 少食梨（平均） 0.10 少食库尔勒梨 2.54 禁食
软梨 4.69 禁食
酸梨 4.46 禁食
山楂 0.11 少食
海棠 0.11 少食
桃（平均） 0.05 可食子 0.04 可食
杏 0.11 少食
枣 0.06 少食
樱桃 0.10 少食
葡萄 0.10 少食
石榴 0.14 禁食
柿子 0.06 少食
无花果 0.01 可食
草莓 0.04 可食
猕猴桃 1.87 禁食
柑桔（平均） 0.04 可食芦柑 0.10 少食
柠檬 0.14 禁食
福桔 0.13 少食
金桔 0.07 少食
芭蕉 0.10 少食
菠萝 0.07 少食
桂圆 0.10 少食
荔枝 0.16 禁食
芒果 0.06 少食
木瓜 0.03 可食
香蕉 0.14 禁食
梅 0.12 少食
椰子 0.19 禁食
枇杷 0.06 少食
瓜类
哈密瓜 0.01 可食香瓜 0.04 可食
西瓜 0.05 可食
白金瓜 0.08 少食薯类（干）
马铃薯粉 1.06 禁食红薯片 0.50 少食各种淀粉 0.05 可食藕粉 0.22 可食
魔芋精粉 0.17 可食粉丝 0.05 可食
粉条 0.18 可食
干坚果类
白果 0.45 少食
核桃 1.17 禁食
松子 1.21 禁食
杏仁 1.11 禁食
腰果 1.43 禁食
榛子 2.00 禁食
干种子类
芝麻 1.60 禁食
花生仁 0.89 禁食
葵花籽仁 0.56 禁食
莲子 1.33 禁食
南瓜籽仁 1.11 禁食
西瓜子 1.82 禁食
芡实米 0.63 禁食
真菌类
蘑菇（干） 1.05 禁食木耳（干） 0.32 少食香菇（干） 1.03 禁食银耳（干） 0.08 可食藻类
海带（干） 0.14 少食紫菜（干） 1.68 禁食发菜（干） 0.93 禁食豆制品
豆腐（平均） 0.27 禁食豆腐干 0.77 禁食
千 0..46 禁食
素鸡 0.27 禁食
烤麸 0.25 禁食
鲜肉类
猪肉（平均） 0.06 少食
猪肉（瘦） 0.05 少食猪肝 0.65 禁食
猪肾 0.58 禁食
猪脑 0.32 禁食
猪舌 0.18 禁食
猪心 0.37 禁食
猪肺 0.08 少食
猪大肠 0.06 少食
猪蹄 0.09 少食
猪肚 0.10 少食
猪头皮 0.08 少食
牛里脊肉 0.11 少食
牛腑肋肉 0.07 少食
牛腿肉 0.11 少食
牛肚 0.07 少食
牛肝 1.34 禁食
羊瘦肉 0.12 少食
羊肝 4.51 禁食
驴肉（瘦） 0.23 禁食马肉 0.15 禁食
狗肉 0.14 禁食
兔肉 0.12 少食
鲜禽肉蛋奶类
鸡（平均） 0.07 少食乌骨鸡 0.26 禁食
鸭（平均） 0.21 禁食鹅（平均） 0.43 禁食火鸡（平均） 0.45 禁食鸽 0.24 禁食
牛奶 0.02 可食羊奶 0.04 可食鸡蛋白 0.05 可食鸡蛋黄 0.28 禁食洋鸡蛋 0.07 少食土鸡蛋 0.32 禁食鸭蛋 0.11 少食鸭蛋白 0.08 少食鸭蛋黄 0.16 禁食鹅蛋 0.09 少食鹅蛋白 0.05 可食鹅蛋黄 0.25 禁食鹌鹑蛋 0.04 可食鲜鱼虾蟹贝类
青鱼 0.06 少食草鱼 0.05 可食胡子鲇 0.04 可食黄鳝 0.04 可食鲤鱼 0.06 少食罗非鱼 0.05 可食泥鳅 0.09 少食黑鱼 0.05 可食鲢鱼 0.06 少食鳊鱼 0.07 少食鳗鱼 0.18 禁食鳙鱼 0.07 少食鳜鱼 0.10 少食带鱼 0.08 少食黄鱼 0.04 可食
沙丁鱼 0.02 可食
针鱼 0.02 可食
马鲛鱼 0.37 禁食
比目鱼 0.02 可食
鲈鱼 0.05 可食
凤尾鱼 0.11 少食
海鲳鱼 0.14 禁食
香鲮鱼 0.05 可食
鳕鱼 0.01 可食
鲑鱼 0.03 可食
鱼子酱 0.60 禁食
各种虾 0.34～3.46 禁食海蟹 1.67 禁食
河蟹 2.97 禁食
鲍鱼 0.72 禁食
蛏子 0.38 禁食
河蚌 0.11 少食
牡蛎 8.13 禁食
扇贝 0.48 禁食
淡菜 0.13 少食
蛤蜊 0.11 少食
螺 1.05 禁食
海参 0.05 可食
海蜇皮 0.12 少食
乌贼 0.69 禁食
鱿鱼 0.45 禁食
章鱼 0.24 禁食
植物油
各种色拉油 0.05 可食
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精制菜油 0.03 可食
精制麻油 0.03 可食
其他
麦片 0.44 禁食
薯片 0.28 禁食
甘蔗汁 0.14 禁食
浓缩桔汁 0.15 禁食
巧克力 0.23 禁食
麦乳精 0.26 禁食
可可粉 1.45 禁食
各类果脯 0.12～10.4 禁食奶糖 0.14 禁食
红糖 0.15 禁食
白糖 0.04 可食
水果糖 0.09 少食
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