② “一心一意”恐难打开市场。因为药膳处于初级发展 阶段，人们普遍接受度不高，想全面打开市场，专项 独立开展会受到经济压力的打击。而在一个成熟市场 上做功夫，顾客接受度高，推动力强，市场容易被打 开，只要需求做足了， 就是源源不断满足需求的过程， 这是长远道路的雏形。
③ 随着社会的进步、经济的发展，人们需要重视健康问 题么？需要养生么？需要从饮食结构上，从一日三餐 上开始重视健康么？答案无疑都是肯定的。人们对这 种需求是不是蠢蠢欲动？答案也是肯定的。那对于药
四、项目可行性分析 .................................. 10 1. 项目的可行性 ................................... 10 2. 存在的问题及解决方法 ........................... 11
五、营销战略与策划 .................................. 11 1. 营销发展战略的定制 ............................. 11 2. 产品定位策略 ................................... 12 3. 专业策略 ....................................... 12
六、目前市场竞争情况 ................................ 13 七、组织结构及职责 .................................. 13
1. 单店基础业务： ................................ 13 2. 单点拓展业务： （增加药膳配送和私房药膳教学） 3. 多店基础业务： ................................ 14 4. 多店拓展业务： ................................ 14 八、项目技术说明 .................................... 15
药膳项目计划书
目
录
一、项目摘要 . ........................................ 3
1. 项目介绍 ........................................ 3
2. 发展目标 ........................................ 3
二、项目背景
1、立项依据：
希望吃养生药膳这块蛋糕的企业不计其数， 但真正能吃到嘴 或者吃饱吃好的寥寥无几。蛋糕很大、很香甜，但是如何去吃， 大多数人都还在尝试。 目前存在几大问题是制约药膳发展的重要 因素：
① 没有专业的支撑，只是做表面工作。这是药膳发展滞 缓的最主要原因。没有市场支撑专业的进步，没有专 业又无法发展市场，这是一个恶性循环。当专业走上 对的路，药膳的发展势头将无可阻挡，因为市场需求 是潜在的，市场是庞大的。
按照客户需求配送药膳。 ·执行摘要
专家将客户适宜药膳记录在健康档案中， 与客户达成配送协 议后，药膳制作师按照档案中药膳描述和要求制作出满足客户需
求的药膳，由配送员配送。 ·人员建设和工作分配
1. 专家：配药膳，建立健康档案。 2. 药膳厨师：按照专家要求制作药膳。 3. 配送员：根据协议中客户的要求、地址配送相应药膳。 ·项目实施 因为考虑成本收益问题。实施可分为两种情况。 1. 自主建设药膳餐饮店。自主能动性强，保密性高，但初始 成本高，客户必须发展到一定人数、有一定的需求量才能操作。 适用于业务发展期和成熟期。 2. 依附于其他餐饮机构。成本低，自主能动性不高，保密性 低。适用于业务初期。 其上可同步国家人保部“药膳食疗师”项目，作为工作站， 人才和场地问题都可以解决了。
（2）“*** 药膳配送 ” ·项目背景
1. 食疗是一个长期过程，定时定量服用可提高效果，这就需 要客户保持一定的食用量。 但考虑到客户往往比较繁忙， 没有时 间制作，故设立药膳配送服务。
2. 节气适宜药膳， 例如冬至节的当归生姜羊肉汤和当归生姜 羊肉饺，家庭制作工序麻烦，不易操作，适合配送服务。 ·项目内容
（1）“*** 私房药膳 ” · 项目介绍
挖掘高端家庭主妇潜在需求。在家烹饪一桌健康菜品、养生 药膳，以改善家人饮食结构， 促进老人健康长寿、 爱人体质调节、 子女茁壮成长为目的而开展的药膳制作教学业务。 并配套讲解四 季养生菜、二十四节气养生菜、不同人群养生菜。 · 项目时机
当辨识体质推荐药膳的时候，药膳教学的需求就已经存在。 在进一步培养需求的同时发展“药膳私房菜教学”业务，等前期 准备工作做好后就大力推行。 ·人员配置
(2) 技术培训。主要是以讲座授教的方式对辨证施膳、药膳 制作、药膳营销和养生理念进行培训。
(3) 人才输出。 (4) 依据加盟店会员档案，总部统一进行配餐。
(5) 同步总部药膳业务，即私房药膳教学和药膳配送服务。 【加盟店客户把控】
特别要求， 各加盟店必须把客户健康档案上传总部， 客户资
料总部统一管理， 用于区域养生药膳的研发。 总部可以通过了解 各地域人群亚健康共性制定区域性药膳菜品， 形成规范。 为以后 区域药膳开发管理和养生工业化产品的业务开展奠定基础。
2、项目意义：
① 宏观上看，不管药膳目前在市场上是一个怎样的形态、 怎样的认知度，大环境下的趋势是，它必将走进人们的生活，成 为人们思想里一个概念， 每天的一个举动， 就像吃饭睡觉一样普 遍自然。所以，会有越来越多的企业开展这项业务，市场是一个 不进则退的地方，养生企业的着手是必然。
② 公司既有业务已经在稳定成长了，新的业务需要一段时 间的包容期， 但是当新业务长大成熟后， 会推动原有业务更好发 展，特别是这种市场潜力巨大的业务。
内容
一、项目摘要
1. 项目介绍 此项目是以养生药膳为主体开展的一系列业务板块综合。 包
括打造药膳主流服务体系、 配套升级业务、 加盟合作和长远战略 发展，实现公司在既有产品和服务基础上增加新型业务， 既独立 存在，又促进原有业务发展，旨在构建养生综合企业。 2. 发展目标
药膳的发展虽历久千年，可现在仍处于初级发展阶段，就 是药膳发展的便捷之路， 也是最有利的形式。 做真做专，稳健前行，踏实探求，药膳业务必定推动企业更高发 展。
膳的发展前景已经无需太多言语。 ④ 药膳需要潜移默化。以什么形式潜移默化是企业需要
思考的。首先，理念输入，思想是行动的第一步。其 次，小规模、 低成本、 广撒网、 重结果是行动的基准。 既然是一个探索市场的阶段，成本不该给自己设的太 高，大成本下的大风险需要规避，等市场培养到一定 阶段再放手开拓， 在稳健中前行。 想前进的更有把握， 需要对每一步的结果进行评估，顾客的反应和再需 求，是指征，是信号，有利于企业调整策略。
二、项目背景 . ........................................ 4
1、立项依据： ..................................... 4
2、项目意义： ..................................... 5
三、项目的内容 ....................................... 6 1. 药膳服务 ....................................... 6 2. 药膳基础业务体系打造 ........................... 6 3. 会员活动 ....................................... 8 4. 战略合作 ....................................... 9 5. 人才培养 ....................................... 9 6. 加盟店产品及技术输出 ........................... 9 7. 药膳研发，夯实基础 ............................ 10
③ 药膳行业目前的客户群体必将是中高端，会带来中高端 客户效应，经济方面、形象方面、层次方面全面提升。
三、项目的内容
1. 药膳服务
在现有客户服务项目基础上增加药膳服务版块： 辨识体质后
进行药膳调理、生活调摄方面指导，建立健康档案，发送
24 节
气养生保健周短信。
2. 药膳基础业务体系打造
通过对高端客户群推荐药膳菜品，衍生药膳配送和“ *** 私 房药膳”教学业务。 【业务说明】
... 14
1. 辨证施膳技术 ................................... 15 2. 药膳烹饪技术 ................................... 15 3. 养生相关技能 ................................... 15 九、盈利模式
需要成立“私房药膳师团队”来完成药膳制作教学工作。团 队队长安排教学内容，下发各队员实施具体操作。 ·人员要求
队长需要熟练掌握四季养生、 二十四节气、 特殊人群饮食相 关知识，定期开发药膳，安排教学内容。
队员需要掌握家常药膳烹饪技法， 具有亲和力和良好沟通能 力。 ·盈利模式
以收取会员年费，定期组织药膳教学；或单个药膳收取教学 费。
5. 人才培养
按照业务需求， 必须大力发展三种人才的培养， 即养生讲师、 药膳配餐师、 药膳厨师， 作为企业坚强后盾和今后业务拓展人才 储备。
6. 加盟店产品及技术输出
按照公司业务要求， 对加盟店药膳业务进行技术培养和产品 供给。包括以下几大方面输出：
(1) 专业指导。包括九种体质配餐文件，特殊人群、四季养 生、节气养生菜品文件和后续各种专业实用性文件共享。
3. 会员活动
为会员开展讲座， 普及养生及药膳知识， 同时培养客户潜在 需求，推广相关业务。
根据药膳经营的特色， 多以节气传统习俗为主题开展活动。 比如处暑吃鸭子，除了配送、教学有关鸭肉的药膳，举办主题养 生讲座，同时可以外联其他相关企业，进行促销。