目录1研究背景 (4)1.1福州风俗概况 (4)1.2四大文化品牌 (5)2相关理论 (5)2.1主题餐厅简介 (5)2.2餐饮文化简介 (5)3“风波庄”概述 (6)3.1“风波庄”主题餐厅文化建设现状概述 (6)3.2“风波庄”主题餐厅文化建设的SWOT分析 (7)3.2.1“风波庄”主题餐厅文化建设的“S”分析 (8)3.2.2“风波庄”主题餐厅文化建设的“W”分析 (9)3.2.3“风波庄”主题餐厅文化建设的“O”分析 (9)3.2.4“风波庄”主题餐厅文化建设的“T”分析 (10)3.3“风波庄”主题餐厅文化建设的“S-O”策略 (10)4主餐厅文化建设的建议 (11)5结论 (12)参考文献 (13)致谢 (14)主题餐厅的文化建设摘要：当今世界，经济飞速发展，人们的生活水平和思想境界都随之提高。
消费者对餐饮的追求不再局限于温饱和菜肴的色、香、味，消费者更趋向于用餐时的享受，消费者追求的餐饮享受越来越趋于精神上的享受。
当今餐饮企业的竞争更集中于文化竞争，，具有文化特色的主题餐厅应运而生，主题餐厅能够为消费者提供一种特殊体验的微观文化空间，成为餐饮业新的发展方向，主题餐厅的文化建设成为餐饮企业的核心竞争力之一。
本文采用SWOT分析模型，以“风波庄”为研究对象，探究主题餐厅的文化建设模式，为主题餐厅的文化建设提供建设性意见。
关键词：主题餐厅；文化建设；SWOT分析Abstract:In today's world, the rapid development of economy, people's living standards and the thought state are getting higher and higher. The pursuit of food consumers are no longer confined to food and clothing and food color, fragrance, taste, consumers tend to enjoy meals, consumer pursuit of the catering to enjoy more spiritual enjoyment. So, today's hotel on the competition more cultural competition, so has the cultural characteristics of the theme emerged, and as the restaurant industry new direction of development, the theme of the restaurant culture construction to become one of the core competitiveness of the catering enterprises. Based on the SWOT analysis model, with storm village as the research object, and explore the culture construction theme dining-room pattern, as the theme of the restaurant culture construction to provide constructive Suggestions.Key words: Theme restaurants; Cultural construction; SWOT analysis主题餐厅的概念来自于国外，大约盛起于 20 世纪50年代，主题餐厅于 20 世纪 90 年代后期在我国内地兴起。
主题餐厅是指以一个或多个主题为特殊标志而建设的饮食场所。
消费者在用餐时，可以经过观察及联想，进入期望的文化情境，获得一种氛围及文化。
餐饮文化是餐饮企业在食品原料开发、利用，食品制作以及消费过程中的技术、科学和艺术的结合的产物，餐饮文化是以饮食为基础的传统、习俗所产生的餐饮思想及餐饮哲学，来自于人们的生活方式和饮食追求。
论文要研究的是狭义上的餐饮文化，即服务文化和营销文化，它侧重于餐饮企业文化和消费者精神追求的统一。
李英等认为，个体化的主题餐厅应该使食客在享受美食的同时，感知一种独特的文化[1]，使“吃”这一行为同时成为一种文化消费。
主题餐厅的文化是以消费者的群体特征和个性化需求出发，为消费者创造特殊的用餐文化氛围，是极具个性化、特制化的别具一格的餐饮服务，它是的消费者的获得用餐时的文化享受，使其对餐厅印象深刻，产生消费偏好，产生文化归属，形成消费忠诚，对餐饮企业的发展具有重要意义。
1研究背景餐饮业是永远的朝阳产业，五千年的餐饮文化，造就了中国世界第一餐饮大国的地位，美食在中国，这是全世界人民的共识。
主题餐厅是指建筑样式、内部装饰和服务风格能凸显餐饮企业某一主题的餐厅[2]。
随着外出消费的大众化和旅游业的发展，餐饮业的个性化需求增加，大众化的程度提高[3]。
针对消费者的个性化需求和大众化需求，餐饮企业需要制定不同的营销策略，采取不同的经营管理措施，满足消费者的不同追求。
因此，针对不同类型消费者的消费观念和消费需求的餐饮文化凸现出其实践价值。
主题餐厅的文化是该餐厅区别与其它餐厅的核心标准，也是餐饮企业针对不同消费者的餐饮偏好制定的文化服务，它是从消费者的餐饮需求和精神需求相结合的产物。
1.1福州风俗概况千百年来流行于民间的风尚、习俗，基本反映出福州地区人民群众的生活传统习惯、道德规范和精神风貌，是闽俗文化的重要组成部分和鲜明标志[4]。
纵观历史，福州的风俗继承了古代越国文化的遗风，受古中原文化的影响较大；福州文化又受到宗教影响，特别是道教和佛教；到近现代又吸收了海外的文化习俗。
民风中信仰的地藏王诞、观音诞等又充分表明了佛教的渗透。
佛、道两教在福州受到信徒们的崇奉，相对而言，伊斯兰教对福州的习俗影响较小。
随着时代的发展，福州的生活习也受天主教和基督教的影响。
情人节、圣诞节、母亲节等生动反映出福州人吸收外来文化的传统。
在福州传统的时令节俗中，迎春、迎新年节庆生动体现出古越遗风的痕迹；同时，元宵节、端午节、清明节、重阳节等传统节日，婚丧寿庆风俗中有关合婚、定聘的民俗，信仰民风中的关公诞、魁星诞、迎城隍、土地诞、鲁班诞等，明显都是来自中原文化的影响，是古代中原文化的活化石。
1.2四大文化品牌福州文化源远流长，逐渐孕育成四大品牌文化：福州沿海外向的区域特色和渊源流长的历史底蕴，塑造了福州人民顺势有为、豪爽义气、爱拼会赢、恋祖爱乡的优秀品质，形成了开放博大、兼容并蓄的人文底蕴，孕育出昙石山文化、船政文化、三坊七巷文化、寿山石文化等四大文化品牌[5]。
2相关理论2.1主题餐厅简介主题餐厅的概念来自于国外，大约盛起于 20 世纪50年代，主题餐厅于 20 世纪 90 年代后期在我国内地兴起。
主题餐厅是指以一个或多个主题为特殊标志而建设的饮食场所。
消费者在用餐时，可以经过观察及联想，进入期望的文化情境，获得一种氛围及文化[6]。
主餐厅可以说是餐饮企业的不同营业板块中最重要的一个，它代表着餐饮企业的固有的餐饮文化，也反映了消费者的具有文化特质的消费偏好，是餐饮企业实行差别化的基础。
2.2餐饮文化简介餐饮文化是餐饮企业在食品原料开发、利用，食品制作以及消费过程中的技术、科学和艺术的结合的产物，餐饮文化是以饮食为基础的传统、习俗所产生的餐饮思想及餐饮哲学，来自于人们的生活方式和饮食追求。
广义来说，餐饮文化包括菜品文化、小吃文化、庭席宴会文化、餐厅文化、服务文化、营销文化等等[7]。
论文要研究的是狭义上的餐饮文化，即服务文化和营销文化，它侧重于餐饮企业文化和消费者精神追求的统一。
主题餐厅的文化建设是其区别于其他餐厅的根本，只有别具风格的餐饮文化，才能吸引差别化的餐饮消费者的文化追求，才能形成主餐厅和餐饮企业的的核心竞争力。
3“风波庄”概述餐饮业是永远的朝阳产业，五千年的餐饮文化，造就了中国世界第一餐饮大国的地位，吃在中国，是全世界人民的共识。
“风波庄酒家”以“武侠文化特色餐饮”为立店宗旨，独树一帜提出了“品尝私家菜肴，感受武侠文化”， 10年来，餐饮店“风波庄”始终致力于将华夏美食和中国武学完美结合，开创并形成独具风格以“武侠文化”为主餐厅主题的新餐饮文化模式，受到了中央以及省市各大媒体的多次报道宣传，在国内餐饮界影响深远，被誉为“江湖圣地，美食乐园”。
3.1“风波庄”主题餐厅文化建设现状概述根据实地考察，研究发现，风波庄私家菜，风味独特，既不同于徽菜的重油重色，也不同于川菜的麻辣，也不同于粤菜的清淡，而是融会贯通，自成一家。
他们有自己的特色菜，有自己的秘制酒，代代相传，一脉相承的产物，更与其武侠文化的氛围相吻合，可以说是食与境的最佳组合，二者相辅相成，相得益彰。
风波庄传历代私家珍馐，融千年武侠精神，凭一曲笑傲江湖，几处刀枪剑戟，餐厅内设座“总舵”及“各分舵”，日日满座，桌桌翻台。
众多武侠文化爱好消费者和美食家们纷纷携朋唤友而来，畅饮秘制英雄酒，尽尝特色私家菜，快意人生把酒论剑，恩怨情仇，触筹言欢。
在餐饮期间，你可以感觉那种快意江湖的江湖豪情。
不相识的消费者也可以向江湖中的儿女一样，把酒相识、言欢。
“风波庄”的武侠文化的确别具匠心，很成功，成功运用了差别化的文化战略建设模式，值得借鉴。
2006年至2011年“风波庄”经营情况如表3-1所示。
表3-1“风波庄”经营情况Table 3-1 "storm zhuang" operating condition 年份营业额（亿元）增长率2006 10345.5 16.40%2007 12200 17.30%2008 14700 18.90%2009 17566.5 19.50%2010 21027.1 19.70%2011 25232.52 20.00% 其经营增长快速，说明其“武侠文化”极为成功，其经营管理的营业情况持续增长直观如图3.1所示。
图3.1“风波庄”近六年营业情况持续增长图Figure 3.1 "storm zhuang" nearly six years for ZengChangTu business situation根据上述调查研究和数据分析，可以看出，“风波庄”现在仍以“武侠文化”为其主题餐厅的文化建设根本，而不可否认的是，“风波庄”在其文化建设上获得了成功，赢得了消费者的喝彩。
3.2“风波庄”主题餐厅文化建设的SWOT分析根据SWOT分析的三个步骤对“风波庄”主题餐厅的的文化建设模式进行分析，建立“风波庄”文化建设的SWOT分析模型，如图3.2所示。