COOHNH2
乙
CH2COOH ｜ CH3—C—H ｜ NH2
丁
氨基酸分类
❖ 必需氨基酸（8种）：人体自身（或其它脊椎动物）不能合 成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基 酸。分别是：甲硫氨酸、色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨 酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸。
❖ 非必需氨基酸：“非必需”并非人体不需要这些氨基酸，而 是人体可以通过自身合成或从其他氨基酸转化来得到它们， 不一定非从食物中摄取不可。
第二章 细胞的化学组成
第3节 组成细胞的有机物
三 蛋白质
李芳瑶
蛋白质主要由C、H、O、N4种化学元 素组成，很多还含有S、P等元素。
蛋白质是由多种氨基酸按照不同的 方式结合形成的，氨基酸是组成蛋白质的 基本单位。
一、氨基酸及其种类
R
结构通式为： NH2 C COOH
H
每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2) 和一个羧基(—COOH)，还有一分子氢和一个特有的 R基团，它们都连在同一个碳原子上。此碳原子叫 中心碳原子。
二、蛋白质的结构及其多样性
❖ 了解①脱水缩合②肽键③二肽、三肽、多肽这几个 概念。
氨基酸形成二肽
肽键
R1
R2
H C CO
HN C COOH
NH2
H
H2O
一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基 相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。
连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）叫做 肽键。
肽链的条数
氨基酸数 氨基酸平均பைடு நூலகம்子量
失去水的分子数 18
3. 蛋白质多样性的原因
氨基酸的种类不同
氨基酸数目成百上千 氨基酸排列顺序千变万化
蛋白质结构 极其多样
肽链空间结构千差万别
蛋白质种类 极其多样
三、蛋白质的功能
结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。 （肌球蛋白、肌动蛋白）
催化作用（酶） 运输作用（血红蛋白） 调节作用（激素） 免疫功能（抗体）
R基不同，氨基酸就不同
❖如：甘氨酸的R基是—H，丙氨 酸R基是—CH3
请写出下面两种氨基酸的R基？
苏氨酸
CH3 CH CH COOH OH NH2
苯丙氨酸
CH2 CH COOH NH2
例1：下列哪一个不属于氨基酸？
H
H—C—COOH
NH2
甲
SH CH2 H—C—COOH
NH2
丙
CH3 CH CH COOH
由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽。 由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的 化合物，叫做多肽。多肽所呈的链状结构叫做肽链。 多肽链具备一定的空间结构后即为蛋白质。因此 蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。
2. 氨基酸、多肽和蛋白质的关系
失去水的分子数 蛋白质的分子量
肽键数 氨基酸数