C、用途： 食品（Food）：组织蛋白、分离蛋白、蛋白 饮料等 饲料（Feedstuff）：颗粒饲料、混合饲料 肥料（ Fertilize）：增加有机肥力
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二、油脂工业的重要性
绪论
3.油脂是重要的工业原料：
A、食品工业（Food mdustry）
烹调油（Cooking oil）、色拉油（Salad
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一、本课程内容介绍
绪论
教训
１、工业化生产的知识普及率太低；
２、食品卫生是人民生活的焦点问题；
３、新闻工作者要有社会责任感；
４、现代社会中知识全面性非常重要；
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绪论
二、油脂工业的重要性
1. 油脂的作用：
A、三大营养之一： 油脂（Oil）、蛋白质（ protein）、 碳水化合物（carbohydrate）
《油脂制取与加工工艺学》
Oil and Fat Extraction and Refinery Technology
慕鸿雁 农产品加工教研室 Tel:15908943149
18352520947
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绪论
一、本课程内容介绍
二、油脂工业的重要性
三、油料和油脂生产的发展状况
四、油脂工业的发展概况
B、20世纪美国及中南美国家大豆业的；
C、加拿大双低菜籽的成功开发；
D、马来西亚热带棕榈油料异军突起。
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三、油料和油脂生产的发展状况
绪论
世界油料产量的分布情况
35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000
0 第总产量
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北美洲
中国、欧洲、亚洲
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绪论
一、本课程内容介绍
1.主要任务 2.课程主要内容 3.学后要求 4.课程涉及基础知识 5.参考书籍 6.教学计划
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一、本课程内容介绍
绪论
1. 主要任务：
A 、讲解油脂生产工艺过程、工艺原理； B 、讲解油料及油脂的特性和性能； C 、讲述设计油脂生产工艺的工艺流程； D、讲述新油料及油源的开发技术。
D、学会一般油料的工艺设计和设备选型；
E、了解国内外先进技术和科研成果。
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一、本课程内容介绍
绪论
4. 课程涉及基础知识：
A、油料及蛋白质化学；
B、物理化学；
C、化学工程；
D、机械设计原理。
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一、本课程内容介绍
绪论
5. 参考书籍：
A、《油脂制取工艺学》
B、《油脂精炼工艺学》
• 3 山东鲁花集团有限公司
• 中国最大的花生油专业生产企业 • 5S压榨工艺： • 选料select，焙炒stir，压榨squeeze，过滤seep
，存储store
其他油脂公司
绪论
1. 中国油料生产的状况：
A、中国是世界主要油料生产国之一； B、我国油料资源分布比较宽； C、花生、芝麻在世界产量第一； D、菜籽、棉籽在世界产量居第二； E、大豆年产量居世界第四位； F、特种油料资源比较丰富。
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三、油料和油脂生产的发展状况
绪论
2. 世界油料生产状况
A、19世纪美国棉籽业；
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一、本课程内容介绍
2. 课程主要内容：
A 、油料及油料的特性 B 、油料预处理工艺 C 、油料的压榨工艺 D 、油料浸出工艺 2020/9/4 E 、油脂的精炼工艺
绪论
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一、本课程内容介绍
绪论
3. 学后要求：
A、系统掌握油脂制取工艺过程和原理；
B、熟悉典型工艺过程的特点；
C、了解各设备工艺性能和结构；
C、《贝雷油脂化学》
D、《中国油脂》
E、《中国粮油学报》
F、《Journal of the American Oil
Chemilst’s Society》 (JAOCS)
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一、本课程内容介绍
绪论
学习该课程的意义
案例 ２００１年广州《南方日报》４月份有一篇
《食用油脂生产大揭迷》，主要内容是：据国内 大型油料加工厂某技术人员说食用油脂生产是用 汽油泡出来的，记者深入数家食用油脂生产厂暗 地调查证实：国内９０％的食用油脂都是用这一 低劣的技术生产出来的。文章图文整个一版，看 了以后人人惊叹，原来我们吃的“金龙鱼”色拉 油等都是用汽油泡出来的。一石激起千层浪，全 国上百家报纸转载，全国一遍哗然。
B、提供能源：9∽9.8KCal/g 5.7KCal/g 4.1KCal/g
C、生理功能：增强免疫能力，1∽2g/day D、非营养功能：促进维生素（Vitamin）
吸收，促进消化功能，增塑和传热， 调味在食品中。
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二、油脂工业的重要性
绪论
2.油料蛋白的作用：
A、含量丰富：20∽50%，脱脂后40∽70% B、特性：含赖氨酸（Lysine）高
亚油酸脂（linoleic acid 、棉酚Industry）
机械、纺织、选矿、声响等
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绪论
三、油料和油脂生产的发展状况
1. 中国油料生产状况； 2. 世界油料生产状况； 3. 中国油脂生产状况。
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三、油料和油脂生产的发展状况
oil）、起酥油（Shortening oil）
B、化学工业（Chemistry industry）
肥皂（Soap）、润滑剂（Lubricants）、
油漆增塑剂（Plusticize Aent）、抗老剂等。
C、医药工业（Medicine Industry）
磷脂（Phosphatide）、谷维素(oryzanol) 、
• 1 中粮集团有限公司 • （中国粮油食品进出口集团有限公司） • 世界500强 中国最大的油脂生产商 • 北海粮油（天津） 黄海粮油（山东） 东
海粮油（张家港） 东洲油脂（广州）大海 粮油（防城港）福临门（上海）
• 2 嘉里粮油
• 最早进入我国的油脂外资企业 • 最大的精炼油、人造奶油和起酥油生产企业
2003年 2004年 2005年
南美洲
其它国
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三、油料和油脂生产的发展状况
绪论
3. 中国油脂生产状况
2011年我国食用油的消费量达 2515万吨，工业及其他消费量 为250万吨，合计为2765万吨， 人均年消费量已达20.5公斤， 已经达到世界人均20公斤的水 平
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2012年中国食用油行业主要生产企业