含酰胺氨基酸
O H2N CH C OH
CH2 CO NH2
氨基酸的结构
天冬酰胺 Asparagine
谷酰胺 Glutamine
含酰胺氨基酸
O H2N CH C OH
CH2 CH2 CO NH2
20种氨基酸的单（三）字符号
G Glycine Gly 甘氨酸
P Proline
Pro 脯氨酸
A Alanine Ala 丙氨酸
第三章 氨基酸
一.氨基酸——蛋白质的构件分子 二.氨基酸的分类 三.氨基酸的酸碱化学 四.氨基酸的化学反应 五.氨基酸的光学活性和光谱性质 六.氨基酸的分析分离
一. 氨基酸—蛋白质的构件分子 蛋白质的水解——蛋白质的水解作用提供了关于
蛋白质组成和结构的极有价值的资料,根据水解程度, 可分为完全水解和部分水解
CH2 CH CH3 CH3
氨基酸的结构
甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine 缬氨酸 Valine 亮氨酸 Leucine 异亮氨酸 Ileucine
脂肪族氨基酸
O H2N CH C OH
CH CH3 CH2 CH3
氨基酸的结构
甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine 缬氨酸 Valine 亮氨酸 Leucine 异亮氨酸 Ileucine 脯氨酸 Proline
α-氨基酸 β-氨基酸 γ-氨基酸
二. 氨基酸的分类
◙生物体中发现的氨基酸已有180多种，但参与蛋白 质组成的常见氨基酸只有20种，不参与蛋白质组成 的称为非蛋白质氨基酸，参与蛋白质组成的称为蛋 白质氨基酸。
◙各种氨基酸的区别在于侧链R基的不同。20种基本 氨基酸：
按R的极性可分为非极性R基氨基酸、不带电荷的极性
酸性氨基酸
O H2N CH C OH
CH2 CH2 CO OH
氨基酸的结构
丝氨酸 Serine
含羟基氨基酸
O H2N CH C OH
CH2 OH
氨基酸的结构
丝氨酸 Serine 苏氨酸 Threonine
含羟基氨基酸
O H2N CH C OH
CH OH CH3
氨基酸的结构
天冬酰胺 Asparagine
R基氨基酸、带负电荷的R基（酸性）氨基酸和带正 电荷的R基（碱性）氨基酸四类。
按R的化学结构可分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸
和杂环族氨基酸三类。脂肪族氨基酸最多。
氨基酸的结构
甘氨酸 Glycine
脂肪族氨基酸
O H2N CH C OH
H
氨基酸的结构
甘氨酸 丙氨酸
Glycine Alanine
脂肪族氨基酸
酸6使水m蛋解o白—l/质L—H完常C全用l或水H42m解SOo。l4/T或LrpHH被C2Sl破进O坏4行；，水回A解流s，n煮\一G沸l般n2酰用0小氨时基可脱 落，羟基AA小部分被破坏。
碱水解——一般与5mol/LNaOH共煮10-20小时可使 蛋白质完全水解。多数氨基酸被破坏并消旋，碱性条 件下Trp是稳定的
含硫氨基酸
O H2N CH C OH
CH2 SH
氨基酸的结构
苯丙氨酸 Phenylalanine
芳香族氨基酸
O H2
苯丙氨酸 Phenylalanine 酪氨酸 Tyrosine
芳香族氨基酸
O H2N CH C OH
CH2
OH
氨基酸的结构
苯丙氨酸 Phenylalanine 酪氨酸 Tyrosine 色氨酸 Tryptophan
V Valine
Val 缬氨酸
L Leucine Leu 亮氨酸
I Isoleucine Ile 异亮氨酸
亚氨基酸
H N
CO OH
氨基酸的结构
甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine 缬氨酸 Valine 亮氨酸 Leucine 异亮氨酸 Ileucine 脯氨酸 Proline 甲硫氨酸 Methionine
含硫氨基酸
O H2N CH C OH
CH2 CH2 S CH3
氨基酸的结构
甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine 缬氨酸 Valine 亮氨酸 Leucine 异亮氨酸 Ileucine 脯氨酸 Proline 甲硫氨酸 Methionine 半胱氨酸 Cysteine
酶水解——不破坏氨基酸，也不消旋，缺点：一种酶往 往水解不彻底，需要几种酶协同作用才能使蛋白质完 全水解，且作用时间长，一般用于蛋白质的部分水解。
α-氨基酸的一般结构—
20种氨基酸除脯氨酸外，其他均具如下结构通式。
-氨基酸
COOH H2N C H
R
不变部分 可变部分
氨基酸在中性PH时，羧基以-COO-， 氨基以NH3+形式存在。氨基酸既含有一个负电荷又含 有一个正电荷，称为兼性离子（偶极离子）。20 种氨基酸除R基为H外，其α-碳原子是一个手性 碳，都具有旋光性。
O
H2N CH C OH CH3
氨基酸的结构
甘氨酸 丙氨酸 缬氨酸
Glycine Alanine Valine
脂肪族氨基酸
O H2N CH C OH
CH CH3 CH3
氨基酸的结构
甘氨酸 丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸
Glycine Alanine Valine Leucine
脂肪族氨基酸
O H2N CH C OH
地球上天然形成的氨基酸有180种以上,但是 构成蛋白质的氨基酸只有20种,且都是α-氨基 酸（可能还存在更多的）。
什么是α-氨基酸呢？
答案：
----C-C-C-C-COOH
γβα
----C-C-C-C(NH2)-COOH ----C-C-C (NH2)- C - COOH ----C-C (NH2)- C - C - COOH
芳香族氨基酸
O H2N CH C OH
CH2
HN
氨基酸的结构
精氨酸 Arginine
碱性氨基酸
H2N
O CH C OH CH2 CH2 CH2 NH C NH NH2
氨基酸的结构
精氨酸 Arginine 赖氨酸 Lysine
碱性氨基酸
O H2N CH C OH
CH2 CH2 CH2 CH2 NH2
氨基酸的结构
精氨酸 Arginine 赖氨酸 Lysine 组氨酸 Histidine
碱性氨基酸
O H2N CH C OH
CH2
N NH
氨基酸的结构
天冬氨酸 Aspartic acid
酸性氨基酸
O H2N CH C OH
CH2 CO OH
氨基酸的结构
天冬氨酸 Aspartic acid 谷氨酸 Glutamic acid