【说明】 ①糖类（碳水化合物），并不是碳与水形成的化合物。在糖 分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在着。 ②糖类不一定都符合这个通式；【如鼠李糖 (C6H12O5)】； 符合此通式的物质也不一定是糖类。【如HCHO、CH3COOH、 HCOOCH3等】 ③糖类不一定都有甜味；如淀粉、纤维素 有甜味的不一定是糖类。如甘油、糖精
AC
12. 某学生设计了四个实验方案，用以检验淀粉的水解 情况。 (1)方案甲： H2SO4溶液 NaOH溶液 淀 粉 液 ――――――→ 水 解 液 ――――――→ 中 和 液 △ 碘水 ――→溶液变蓝 结论：淀粉没有水解。
(2)方案乙： H2SO4溶液 新制Cu――――――――→ 无红 △ △ 色沉淀 结论：淀粉完全没有水解。 (3)方案丙： H2SO4溶液 NaOH溶液 淀 粉 液 ――――――→ 水 解 液 ――――――→ 中 和 液 △ 新制CuOH2悬浊液 ―――――――――→有红色沉淀 △ 结论：淀粉已发生水解。
【单糖】葡萄糖与果糖
葡萄糖:
(1) 物性： 无色晶体、易溶于水、有甜味 (2) 分子式： C6H12O6
(3) 结构简式：
CH2 -CH- CH –CH- CH- CHO 多羟基醛 OH OH OH OH OH CH2 ( CH )4 CHO OH OH
葡萄糖和果糖互为同分异构体。
葡萄糖的化学性质 CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
D
)
【思考】如何鉴别乙醇、乙酸、 葡萄糖溶液？
11. (2011· 南昌)某学生做葡萄糖的还原性实验时，取 1 mol/L CuSO4 溶液和 0.5 mol/L NaOH 溶液各 1 mL，在一支洁净的 试管内混合后，向其中又加入 5 mL 40%的葡萄糖，结果无 红色沉淀出现。实验失败的原因可能是( ) A. 未充分加热 B. 加入葡萄糖太少 C. 加入 NaOH 溶液的量不够 D. 加入 CuSO4 溶液的量不够
现象： 试管壁上有银镜产生。
4、与新制Cu(OH)2反应
实验步骤：在一试管中加入 2mL10%NaOH 溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴（这时得到的悬 浊液叫氢氧化铜悬浊液），再加入2g葡萄糖（形成 绛蓝色溶液），加热至沸腾。
现象： 产生砖红色沉淀。
二糖
分子式
蔗糖
麦芽糖
C12H22O11（互为同分异构体）
第四节
基本营养物质
☆食物中的营养物质:
糖类、油脂、蛋白质、维生素、 无机盐和水。
★动物性和植物性食物中的基本营 养物质——糖类、油脂、蛋白质。
一.糖类的组成和分类
1.组成元素_____ C 、_____ O H 、_____ 2.因很多糖类物质中H、O个数之比为2∶1,故把它们 称为碳水化合物，通式为Cm(H2O)n
1、 氧化反应 —— 人体能量主要来源：
C6H12O6 + 6O2
6CO2+ 6H2O
2、分解反应-------发酵转化为乙醇：
C6H12O6
酒化酶
2C2H5OH + 2CO2↑
3、与银氨溶液的反应 （银镜反应）
实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的 AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2 ％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止 （这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g 的葡 萄糖，水浴加热
白色晶体，溶于水
物理性质 白色晶体，溶于水 存在 结构特征
甘蔗、甜菜
无醛基
麦芽、薯类
有醛基
均可水解，但水解产物不同
化学性质
葡萄糖和果糖 不发生银镜反应
两分子葡萄糖 可发生银镜反应
【多糖】淀粉和纤维素
物质 淀粉 纤维素 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 分子式 关系 n值不同，不是同分异构体,均不含醛基
1.淀粉和纤维素都是天然高分子化合物，都无 甜味。淀粉不溶于冷水，能溶于热水。纤维素 不溶于水。 2.淀粉的特性： 遇碘变蓝色 3.均能水解生成葡萄糖
(C6H10O5)n +nH2O 催化剂
淀粉或纤维素
△
nC6H12O6
葡萄糖
【重要实验】淀粉水解产物的检验：
淀粉
稀H2SO4
水解液
碘水
NaOH溶液 中和至碱性
糖类： 多羟基醛或多羟基酮以及它们的脱水缩合物。
糖 的 分 类
单糖： 不能水解成更简单的糖 葡萄糖、果糖 （分子式为 C6H12O6 ）、 二者 互 为同分异构体 二糖： 1mol水解产生2mol单糖 蔗糖、麦芽糖 （分子式为 C12H22O11 ）、 二者 互 为同分异构体 多糖： 1mol水解产生多摩尔单糖的糖 淀粉、纤维素 （分子式为（C6H10O5）n ）、 二者 不是 同分异构体
中和液
或新制 Cu(OH)2加热
银氨溶液 加热
现象A
现象B
现象A 现象B 情况 结论 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解 ① 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解 ② ③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解
[课堂小结]
2、葡萄糖的结构简式为
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO
其对应的性质中不正确的是( A. 与钠反应放出氢气 B. 可与乙酸发生取代反应 C. 能发生银镜反应 D. 可使小苏打溶液冒出气泡
(4)方案丁：
结论：淀粉部分水解。
【问题解决】2、3