3、货架须保持干净、整
洁，无灰尘、及时清理。
3、货架脏，有灰尘没有及
时清理。
4、操作台干净、整洁、工 具摆放整齐，用后及时清理。
4、操作台脏、不整洁、工 具摆放凌乱，用后没有及时 清理。
5、立封柜干净、无胶 印、无积水、吊帘干 净、完好。
5、立封柜脏、有胶 印、有积水、吊帘Байду номын сангаас 污。
第二章 服务规范
第五章 销售管理
1.1 商品的陈列
注意事项：
1、带字苹果（水果）或者
贴商标的水果，如图1、图 2，要求商标或字向上，平 放陈列，产品高度最低层 高不能低于2层,不超过4层； 2、堆头陈列参照不带字或 商标陈列标准陈列
1
3
注意事项：
1、不带字或商标的水果在 陈列时需堆头陈列； 2、堆头陈列要求产品摆放
超市水果课员工技能培训
学习目标
希望通过本次培训学习，使各位员工都能熟练掌握并运用以下技能 1、了解水果部门商品的、储存、保鲜、陈列等相关知识。 2、强化专业技能，练就品质保证。 3、规范服务标准，热情接待顾客。 4、合理推介产品，耐心解答疑惑。
我承诺：
1、以百分百的热情 参与培训，学习技 能； 2、虚心听从培训师 及兄弟姐妹给予的 指导与建议； 3、将今日之所学运 用到日后的工作实 践中，做到学以致 用。
4、要做到“接一问二照顾三”，在忙不过 来时，应使用礼貌用语向顾客致歉，绝 不允许不理睬顾客。
4、切勿用“哎”“喂”等简单词语来对待 顾客。在拿、递、展示、介绍商品时， 禁止使用“不要摸”、“别弄脏”“你 要不要”、“很贵的”、“不要挑 啦”“不知道”“这不归我管”“卖完 了，没有了”等等不礼貌用语，尽量不 使用否定语，更不准以貌取人。
3.称重完毕时将标价签贴在包 装袋上，双手递给顾客：请拿 好，交款台在那边，慢走。
您好！一共 XX元，请拿 好，谢谢！
通过本章节的 学习，相信您 已熟练掌握了 服务流程；为 了使您尽快成 为一名合格的 蔬果课员工， 一定要加油哦!
5.当顾客购买商品较多时，应 主动提供拿取工具：××，您 买的东西多，我帮您拿个购物 篮提着吧。
3、回收孤儿商品， 检查卖场及仓库卫生 ,将死角卫
生打扫干净。作好消毒、防蝇、防虫、防鼠工作； 4、关闭规定的电源、水源开关； 5、由值班人员检查卫生； 6、由指定通道离开卖场； 7、下班到家发平安短信。
第四章 工作流程
二、果蔬课秤台人员工作标准
1、仪容仪表整洁，保持良好的精神面貌； 2、秤台人员应充分掌握商品知识，认真区分称重商品，保证一物一码，没有装 的商品主动帮顾客装袋并封口；
０－２
０－２ 4-10 １８－２１ １３－１６ ０－２
８５－９０
８５－９０ ８５－９０ ８５－９０ ８０－９０ ７０－７５
橙
瓜类---冬天 桃子---熟 李子---熟 柿子 菠萝---熟
4-10
１３－１６ ０－２ ０－２ ０－２ 4-10
８５－９０
８５－９０ ８５－９０ ９０－９５ ８５－９０ ８５－９０
第四章 工作流程
一、果蔬课理货员工作流程
营业前：
1、签到，检查仪容仪表； 2、检查冷柜运行是否正常； 3、根据陈列规则整理商品，并将生鲜台、货架及 冷柜完全补满。整理排面、清洁货架及地面卫生； 4、统计当日供应商所送商品的数量及质量信息； 5、将所有购物车及购物篮放置原位。
营业中：
1、迎宾； 2、整理卖场，保证卖场无断货、缺货现象，保证排面的卫生及丰满； 3、随时检查卫生、商品的质量，整理排面，同时补货，收退货整理货架，及 时挑选残次 商品，并及时处理； 4、随时清理仓库，清洁货架和死角卫生，并确保走道整洁、畅通；
第五章 销售管理 -- 附表
附：水果品质控制参考表
不需要撒水的品种
商品名称
苹果 温度℃ 0－２ 湿度% ８５－９０ 商品名称 芒果 温度℃ １３－１６ 湿度% ８５－９０ 商品名称 柠檬
需要撒水保鲜的品种
温度℃ 4-10 湿度% ９０－９５ 撒水度 轻微
杏子
牛油果---熟 香蕉------生 香蕉-----熟 樱桃 枣
2、“您好，请问需要什么帮助”，“请稍 等，马上把××拿来”，“不客气，欢 迎您下次光临”，“对不起，××现在 暂时缺货，要不帮您挑选一款同类品 牌？”，“请慢走”。
3、在卖场与顾客相遇时，应主动为顾客让 路，上电梯时，应统一站在电梯右侧， 为他人提供方便，与顾客目光接触时， 应主动打招呼或微笑示意。
5、整理当班未完成工作并及时完成，做到当日工作当日毕；
营业后：
1、将未补完的商品，依分类整理入库； 2、整理排面商品卫生、商品陈列；
6、与下午班交接，如有未完成工作需当面交待清楚，确保下午班工作的正常 开展； 7、员工分班用餐，每班30分钟用餐时间，根据卖场需要调整用餐班次。离 岗签离，上岗 签到； 8、整理退货，将要退货的商品集中于指定区域； 9、及时处理残次品； 10、补满货架，并检查价格牌； 11、根据销售情况建议订货数量。
丰满，中心高，四边低，
2
气势陈列；
4
1.2 产品的封装
水果商品封装时应
选择果面干净、无 挤压伤、颜色好的 产品。 菠萝蜜在切开封装 时选择颜色发黄， 用手挤压有轻微发 软的商品为熟果， 发硬不软的为生果。
第二章 服务规范 --称重台员工的服务标准
请拿好，交 款台在那边， 慢走! 您有什么意见和建 议，欢迎您给我们 提出来，我们一定 改进。（并及时把 相关信息反馈与上 级领导） 4.顾客表示出不满时：
1、称重人员应热情主 动地给顾客打招呼。
2、当称重顾客较多时，应主动 对顾客说：请大家排好队，不 要拥挤，我会快速为您称重。
服务标准
1、在工作环境内必须使用“八大礼貌用 语”，即:“您好、欢迎光临、请、谢谢、 对不起、不客气、再见、欢迎下次光 临”。
服务禁忌
1、不准以任何原因不理睬顾客，怠慢顾客， 接待过程中不得显示出不耐烦神色，不 准对顾客的要求不答复，不解释。 2、不得顶撞顾客，出言不逊，出口伤人， 刁难顾客。 3、禁止三三两两议论顾客或在顾客背后指 指划划。
附：入库商品的品种单
闭店后需入冷库单品 水果 黄杏、樱桃、火龙果、龙眼、荔枝、网袋龙眼、 山竹、台湾凤梨、信阳板栗、河北油栗、封装 西瓜块、红木纳格、国产红提、东北巨峰葡萄、 美人指提子、青葡萄、玛奶提、红玫瑰提子、 精品葡萄王
9、冷库风扇附近的商品，其堆放高度限制应以风扇下方30cm为适。货物
与墙壁之间应保持至少5cm的距离，货物与顶灯应保持50cm的距离； 10、随时清洁清除冷库内和商品存放区域的积水、杂物。保持整齐，干净； 11、理货员推货物用的购物车和板车，用后应清理干净放在仓库指定区域； 12、禁止仓库有库存，卖场没有此商品； 13、顾客、厂商与非授权人员，未经许可不得随意进入。
西瓜
黄瓜 洋葱 土豆 南瓜 地瓜
０－２
4-10 １８－２４ １８－２４ １３－１６ １３－１６
８５－９０
８５－９０ ７０－７５ ８５－９０ ８５－９０ ８５－９０
茄子
介兰 生菜 菠菜/萝卜 青豆 青椒
4-10
０－２ ０－２ ０－２ ０－２ ０－１０
８５－９０
８５－９０ ９０－９５ ９０－９５ ８５－９０ ８５－９０
橘子
芦笋 豆角 西兰花 甘笋 西芹/玉米
０－２
０－２ 7-10 ０－２ ０－２ ０－２
９０－９５
８５－９０ ８５－９０ ９０－９５ ８５－９０ ９０－９５
轻微
轻微 轻微 轻微 轻微 轻微
无花果
西梅 奇异果---熟 葡萄/提子 西柚 西红柿
０－２
０－２ ０－２ ０－２ 10-16 5-10
８５－９０
８５－９０ ９０－９５ ８０－９０ ８５－９０ ８５－９０
目 第一章：环境卫生 第二章：服务规范 第三章：岗位职责
录
第四章：工作流程
第五章：销售管理
第六章：清洁管理
第一章 -- 环境卫生
1、柱子、地面须保持干 净、整洁、无胶印、无破 损,垃圾及时清理。 1、墙壁、地面脏，有胶印， 没有及时清理。
2、称台须保持干净，能 正常使用、无杂物。
2、称台脏，无称纸、不能 使用。
需要
需要 轻微 需要 轻微 轻微
第五章 销售管理 -- 水果规范陈列要求
一、苹果、梨陈列标准 二、梨陈列标准 三、柑桔陈列标准 四、橙类陈列标准 五、柚类陈列标准 六、西瓜类陈列标准 七、蜜瓜陈列标准 八、桃类陈列标准 九、葡萄类陈列标准 十、浆果类陈列标准
十一、香蕉陈列标准 十二、芒果陈列标准 十三、木瓜陈列标准 十四、火龙果陈列标准 十五、菠萝陈列标准 十六、山竹陈列标准 十七、水果封装要求 十八、冷藏柜陈列要求
8、使用酒精笔清洁热敏打印头；
9 、将溅到电子秤（特别是秤盘）上的液体擦 干； 10、勿实施非规定的维修； 11、始终保证电子秤处于水平状态。避免电子 秤处于非水平状态，导致称量值不准确； 12、用电子秤底部的四个高度调整脚轮，将电 子秤调整至水平； 13、清洁电子秤只能使用干的软布或蘸有中性 洗涤液的软布，切勿使用稀释液或其它挥 发性液体； 14、勿使电子秤摔跌或受强力撞击。
3、每逢重大节假日提前做好各项准备工作。
通过对本章节工作流程的学习后，请问答下面相关问题：
我们一定要按照我们 的工作流程安排我们 的工作，使我们的工 作有序、高效。
1、水果理货员的工作流程是什么？ 2、称重人员的服务标准是什么?
第五章 销售管理 -- 库 房
一、仓库管理
1、水果课仓库需要按照各分类划出相应的陈列位置； 2、仓库内存放耗材的地方应在箱子上标示清楚，避免不必要的移动； 3、商品入库、出库、补货一定按“先进先出”原则； 4、水果课的果篮、礼盒要按类别在货架上方陈列，以避免碰烂； 5、体积大、 量重的商品应堆放下方； 6、周转率高、放置时间较短或促销用的商品应放在较靠近出口的位置，以利于上货。相反则放在较内侧的位置； 7、相同的单品应集中放置，不可相互混杂； 8、商品存放时必须放在垫板上，不能直接接触地面，存放时要前底后高，避免雨淋、太阳晒，要注意通风透气，防止 商品起热，并做好防冻、防鼠等后续工作；（详见闭店需入冷库单品表）同时栈板应分类摆放整齐，不可占用通道。 保持通道畅通，方便人员操作；