(7)细胞膜与线粒体膜、核膜中所含蛋白质的功能相同 [2016·全国卷Ⅲ，T1B]( × )
(8)氨基酸之间脱水缩合生成的 H2O 中，氢来自氨基和羧基 [2016·江苏卷，T4B]( √ )
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12
(9)细胞内蛋白质发生水解时，通常需要另一种蛋白质的参与 [2016·江苏卷，T4C]( √ )
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5
(3)蛋白质结构与功能的多样性
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[助学巧记] 巧用“一、二、三、四、五”助记蛋白质的结构与功能
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(必修 1 P23“与生活的联系”改编)(1)蛋白质的盐析：在鸡蛋清中加入食盐，会出现 ________，蛋白质本身结构没有发生变化，仍维持原有的生物活性。 (2)蛋白质的变性：高温加热后，鸡蛋清会呈现白色固态，这是由于高温破坏了_________， 使蛋白质变性失活，但没有破坏氨基酸之间的________。 答案：(1)白色絮状物 (2)蛋白质的空间结构 肽键
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【长句应答·特训】 (2018·高考全国卷Ⅲ)回答下列与蛋白质相关的问题： (1) 生 物 体 中 组 成 蛋 白 质 的 基 本 单 位 是 ________ 。 在 细 胞 中 合 成 蛋 白 质 时 ， 肽 键 是 在 ________这一细胞器上形成的。合成的蛋白质中有些是分泌蛋白，如________(填“胃蛋 白酶”“逆转录酶”或“酪氨酸酶”)。分泌蛋白从合成至分泌到细胞外需要经过高尔基 体，此过程中高尔基体的功．能．是________________________。
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解析：选 C。据图分析，图中化合物含有 2 个肽键，为三肽，A 正确；图中②④⑥表示 R 基团，其决定了氨基酸的种类，B 正确；图中多肽含有 2 个游离的羧基，1 个游离的 氨基，C 错误；三肽是由三个氨基酸脱去 2 个水分子后形成的，D 正确。
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第2讲 蛋白质和核酸
生物
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1
01
考点1 蛋白质的结构、功能和相关计算
02
考点2 核酸的结构和功能
03
易错·盲点·清零
04
高效作业 知能提升
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2
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3
考点 1 蛋白质的结构、功能和相关计算
③计算蛋白质分子质量时易忽略二硫键：当肽链上出现二硫键(—S—S—)时，要再减去
2(即 2 个 H)。
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(2)蛋白质中游离氨基或羧基数目的计算 ①至少含有的游离氨基数或羧基数＝肽链数。 ②游离氨基数或羧基数＝肽链数＋R 基中含有的氨基数或羧基数。 (3)利用原子守恒法计算肽链中的原子数 ①N 原子数＝肽键数＋肽链数＋R 基上的 N 原子数＝各氨基酸中 N 原子总数。 ②O 原子数＝肽键数＋2×肽链数＋R 基上的 O 原子数＝各氨基酸中 O 原子总数－脱去 水分子数。
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蛋白质的结构 生命观念 1．(2020·江苏常州一中期初检测)下面是三种化合物的结构简式，下列有关这三种化合 物的叙述，错误的是( ) A．三种化合物可以用一个结构通式表示 B．三种化合物的共同点之一是都含有一个氨基、一个羧基 C．三种化合物都不能与双缩脲试剂发生紫色反应 D．三种化合物两两结合形成的物质的游离氨基数相同
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肽链 氨基 数目 酸数
肽键 数目
脱去水 分子数
多肽链相对分子质量 氨基数目 羧基数目
1条 m
m－1
m－1
am－18(m－1)
至少 1 个 至少 1 个
n条 m
m－n
m－n
am－18(m－n)
至少 n 个 至少 n 个
注：氨基酸平均相对分子质量为 a。
1．组成蛋白质的氨基酸及其种类
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4
2．蛋白质的合成及其结构、功能多样性 (1)二肽的形成过程 ①过程 a 名称：_脱__水__缩__合___；场所：_核__糖__体___。 ②物质 b：_二__肽___。 ③结构 c：_肽__键___，其结构简式为__—__N_H__—__C_O__—____。 ④H2O 中 H 的来源：_一__个__来__自__氨__基__，__一__个__来__自__羧__基___；O 来源于_羧__基___。 (2)蛋白质的结构层次 氨基酸_脱__―水__―缩_→_合_____多__肽__盘―曲―折→叠蛋白质
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(4)基因表达中氨基酸数与相应 DNA、mRNA 中碱基数目的关系 DNA(基因)―转―录→mRNA―翻―译→蛋白质 碱基数 ∶ 碱基数 ∶ 氨基酸数 6 ∶ 3(最多) ∶ 1(最多)
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(5)环状肽的结构与相关计算(如图所示) 根据图示可知，肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸数(由于环肽首尾氨基酸彼此相连，故 形成一个环肽时比形成一条链状肽要多脱去一个水分子)。
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【真题例证·体验】 (2018·高考全国卷Ⅱ)下列关于人体中蛋白质功能的叙述，错误的是( ) A．浆细胞产生的抗体可结合相应的病毒抗原 B．肌细胞中的某些蛋白质参与肌肉收缩的过程 C．蛋白质结合 Mg2＋形成的血红蛋白参与 O2 运输 D．细胞核中某些蛋白质是染色体的重要组成成分
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【考法纵览·诊断】 (1)在大豆种子匀浆液中加入斐林试剂，液体由蓝色变成紫色
[2018·江苏卷，T17B]( × ) (2)从胃蛋白酶的提取液中沉淀该酶可用盐析的方法
[2017·全国卷Ⅱ，T3C]( √ ) (3)氨基酸序列相同的多肽链可折叠成不同的空间结构
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第一单元 细胞的分子组成来自14(2)通常，细胞内具有正常生物学功能的蛋白质需要有正确的氨基酸序列和________结构。 某些物理或化学因素可以导致蛋白质变性，通常，变性的蛋白质易被蛋白酶水解，原．因． 是___________________________________________。 (3)如果 DNA 分子发生突变，导致编码正常血红蛋白多肽链的 mRNA 序列中一个碱基被 另一个碱基替换，但未引起血红蛋白中氨基酸序列的改变，其原．因．可．能．是____________ ___________________。
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解析：选 C。浆细胞产生的特异性抗体可与相应抗原结合而发挥免疫功能，A 项正确； 肌细胞中的肌球蛋白、肌动蛋白等参与肌肉收缩，B 项正确；参与 O2 运输的血红蛋白 中有 Fe2＋，而没有 Mg2＋，C 项错误；染色体主要由蛋白质和 DNA 组成，所以细胞核中 某些蛋白质是染色体的重要组成成分，D 项正确。
(10)蛋白质的基本性质不仅与碳骨架有关，而且也与功能基团相关 [2016·江苏卷，T4D]( √ )
(11)蛋白质空间结构的改变可以使其功能发生变化 [2015·全国卷Ⅰ，T5C]( √ )
(12)用双缩脲试剂检测蛋白尿，需水浴加热方可呈现出紫色 [2015·四川卷，T5A]( × )
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[2017·海南卷，T1D]( √ ) (4)α­鹅膏蕈碱是一种环状八肽，分子中含有 8 个肽键
[2017·江苏卷，T3A]( √ )
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(5)蛋白质变性是由肽键的断裂造成的 [2017·江苏卷，T3C]( × )
(6)变性蛋白质不能与双缩脲试剂发生反应 [2017·江苏卷，T3D]( × )
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解析：(1)氨基酸是生物体中组成蛋白质的基本单位；氨基酸在核糖体上脱水缩合形成多 肽，连接多肽的化学键即为肽键；胃蛋白酶属于分泌蛋白；高尔基体在分泌蛋白形成过 程中的作用是对来自内质网的分泌蛋白进行加工、分类和包装。(2)蛋白质中正确的氨基 酸序列和空间结构决定了其生物学功能；蛋白质变性是空间结构遭到了破坏，失去了生 物活性。变性蛋白质的肽键暴露出来，暴露的肽键易与蛋白酶接触，使蛋白质降解。(3) 编码血红蛋白多肽链的 mRNA 序列中一个碱基被替换，但其未引起血红蛋白中氨基酸 序列改变，说明突变前后 mRNA 上相应密码子对应同一种氨基酸，即遗传密码具有简 并性。
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解析：选 B。三种物质都是构成蛋白质的氨基酸，都可用氨基酸的结构通式表示，A 正 确；图中三种氨基酸的共同点之一应为“都至少含有一个氨基、一个羧基”，B 错误； 双缩脲试剂鉴定蛋白质产生紫色反应是由于蛋白质中有肽键，而氨基酸中无肽键，故不 能与双缩脲试剂发生紫色反应，C 正确；三种化合物两两结合形成的物质中游离的氨基 数分别是 1、1、1，D 正确。