教案
2013 ～2014 学年第一学期
课程名称食品营养与卫生
系(院、部) 生命科学系
教研室(实验室) 发酵工程教研室
授课班级2010生物工程、2012生物科学主讲教师李世刚
职称副教授
使用教材姜忠丽主编《食品营养与安全卫生学》第一版
菏泽学院教务处制二○一年月
教案（首页）
七、膳食蛋白质来源及供给量
⏹1、膳食蛋白质来源
⏹较好的蛋白质来源有：鲜奶；奶粉、蛋
类；鱼类；肉类；干豆类；硬果类。

昆虫
中蛋白质的含量多在50%以上，蝗虫
58.4%，蝉72%，蟋蟀65%，蚕52%，胡
蜂81%。

所（ISI）1997年SCI（Science Citation Index，SCI）收录及引用论文检索，全世界自然科
5.⏹（3）固醇及类固醇：生物膜的主要成分之一。

⏹A.胆固醇（cholesterol,chol）:是最重要的固醇类物质。

是细胞膜的重要成分；体内多种活性物质的合成原料，如：胆汁、性激素、肾上腺素和V
D。

⏹B.植物固醇（plant sterol）
⏹谷固醇：很难被吸收，并可干扰人体对chol的吸收。

⏹麦角固醇：存在于酵母和真菌类植物中，在紫
外线照射下，可转化为V
D
在体内的活性形式
V D3。

⏹（4）脂蛋白：由中性脂肪和某些类脂质与蛋
白质构成的复合体。

⏹（5）脂溶性维生素
第三节脂类（lipids）
一、脂类的分类
⏹1、中性脂肪：即甘油三酯。

是体脂的主要成
分，营养状况、机体活动，又称可变脂。

⏹2、类脂质：包括
⏹（1）磷脂类：构成生物膜和神经组织的主要成
分。

⏹（2）糖脂：含有碳水化合物的类脂质，参与生
物膜的构成。

细胞信号转导（
2. 课次为授课次序，填1、2、3……等。

3. 方法及手段如：举例讲解、多媒体讲解、模型讲解、实物讲解、挂图讲解、音像讲解等。