不蓄积，其营养状况鉴定可通过（ 来进行。 水溶性、尿负荷实验 维生素的营养 8 易 2 硫胺素在( 碱性、脚气 维生素的营养
）试验
)条件下易被氧化失活，缺乏它易引起 （
） 病。
9 易 2 人体所需的必需脂肪酸有（ 亚油酸、亚麻酸 必需脂肪酸 10
）和（
） 。
难易程度 分值 题干 答案 知识点 序号 难易程度 分值 题干 答案 知识点 序号 难易程度 分值 题干 答案 知识点 序号 难易程度 分值 题干 答案 知识点 序号 难易程度 分值 题干 答案 知识点 序号 难易程度 分值 题干 答案 知识点 序号
4 较难 2 骨质疏松症的预防措施主要包括（ 合理膳食、适时适量补钙或体育锻炼 骨质疏松症 5 较难 2 食物中的铁有（ 血红素铁、非血红素铁 矿物质的营养 6 较易 2 体内含量占体重的（ 0.01%、14 矿物质的营养
） 、 （
） 。
） 、 （
）两种形式。
）以下就称为微量元素，必需微量元素有（
）种。
7 较易 1 小米中蛋白质所含的苏氨酸、蛋氨酸和色氨酸较一般谷类高，唯一缺乏的是 （ ） 。 A、丙氨酸 B、赖氨酸 C、组氨酸 D、缬氨酸…… B 蛋白质的营养 8 易 1 下述（ ）可作为机体利用的直接能源。 A、脂肪 B、蛋白质 C、糖类 D、维生素 C 碳水化合物的营养 9 较难 1 食品工业常用麦芽糖酶将淀粉水解，得到（ ）的混合物，称为饴糖。 A、糊精和麦芽糖 B、麦芽糖和果糖 C、麦芽糖和葡萄糖 D、麦芽糖 和蔗糖 A 碳水化合物的营养 10 较易 1 以下（ ）物质有利于消化道和肠蠕动，避免便秘，并有防止结肠癌及降低 血清胆固醇之效。 A、麦芽糖 B、果糖 C、纤维素 D、蔗糖
答案 知识点 序号 难易程度 分值 题干
答案 知识点
C 碳水化合物的营养
序号 难易程度 分值 题干 答案 知识点 序号 难易程度 分值 题干
11 易 1 大脑没有能量储备，必须依靠血液中（ A、饱和脂肪酸 B、不饱和脂肪酸 D 碳水化合物的营养
）来供能。 C、血红蛋白
D、葡萄糖
答案 知识点 序号 难易程度 分值 题干 答案 知识点 序号 难易程度 分值 题干
） 与（
） 。
）试验来进行。
） 、 （
）退化为特征。
） 、 （
）时处于正氮平衡。
） 。
） ，当机体长期缺乏时引起的疾病称为
难易程度 易 2 分值 题干 成 人 能 量 消耗 除 用于 食物 特 殊 动 力作 用 外、 还用 于 （ （ ） 。 答案 基础代谢、体力活动 知识点 能量代谢
）和
二、单项选择题
） 、 （
） 。
） 、 （
） 。
）症状为主。
序号 难易程度 分值 题干 答案 知识点 序号 难易程度 分值 题干 答案 知识点 序号 难易程度 分值 题干 答案 知识点 序号 难易程度 分值 题干 答案 知识点 序号 难易程度 分值 题干 答案 知识点 序号 难易程度 分值 题干 答案 知识点 序号
第一章
1
营养学概论
填空题
1 较难 2 脂溶性维生素中可少量通过乳腺的是（ 维生素A、维生素D 脂溶性维生素 2 易 2 举出膳食中铁的两种良好来源为（ 肝脏、全血或肉鱼禽类 矿物质的营养 3 易 1 维生素B1所引起的干性脚气病以（ 多发性神经炎 维生素B1
序号 难易程度 分值 题干 答案 知识点 序号 难易程度 分值 题干 答案 知识点 序号 难易程度 分值 题干 答案 知识点
序号 难易程度 分值 题干 答案 知识点 序号 难易程度 分值 题干 答案 知识点 序号 难易程度 分值 题干 答案 知识点 序号 难易程度 分值 题干 答案 知识点 序号 难易程度 分值 题干 1 易 1 机体自身的免疫作用是由（ ）来实现的。 A、碳水化合物 B、血清 C、免疫球蛋白 D、疫苗 C 蛋白质的营养 2 易 1 脑、神经和肺组织需要（ ）作为能源物质。 A、葡萄糖 B、果糖 C、蔗糖 D、麦芽糖 A 碳水化合物的营养 3 易 1 维生素D主要与（ ）代谢有关。 A、铁与锌 B、钙与镁 C、钠与钾 D、钙与磷 D 维生素的营养 4 易 1 儿童机体缺（ ）时，易导致生长发育停滞，食欲不振，味觉减退。 A、铁 B、铜 C、锌 D、镁 C 矿物质的营养 5 易 1 我国膳食供给标准中，蛋白质的供能比率以（
食品营养与卫生
(适用对象：食品工程、食品质量与安全、食品营养与检测专业)、（闭卷）
定义章节
序号 1 2 3 4 5 6 7 章名称 第一章 营养学概论 第二章 公共营养 第三章 特殊条件下人群的营养与膳食 第四章 食品卫生学总论 第五章 各类食品的营养与卫生 第六章 食品中毒及预防 第七章 食品卫生监督及管理
）为宜。
答案 知识点 序号 难易程度 分值 题干 答案 知识点
A、8%以下 B、8%~10% C、11%~14% D、20%以上 C 蛋白质的营养 6 易 1 缺乏（ ）时，易引起坏血病。 A、维生素A B、维生素B1 C、维生素D D 维生素的营养
D、维生素C………
序号 难易程度 分值 题干
答案 知识点 序号 难易程度 分值 题干 答案 知识点 序号 难易程度 分值 题干
12 易 1 婴儿缺乏（ ）时，生长缓慢，并可能出现皮肤症状，如皮肤湿疹或皮肤干 燥、脱屑等。 A、必需氨基酸 B、必需脂肪酸 C、磷脂 D、胆固醇 B 脂类的营养 17 易 1 发生单纯性甲状腺肿，是由于机体缺（ A、氟 B、碘 C、硒 D、锌 B 矿物质的营养
）引起的。
答案 知识点
18 较难 1 食品焙烤过程中，由于发生羰氨反应，产生褐色物质，虽然使其色、香、味发 生改变，但（ ）失去营养价值，所以应注意控制焙烤温度和糖的用量。 A、维生素 B、淀粉 C、赖氨酸 D、脂类 C 蛋白质的营养
较难 2 人体获得维生素D的两条途径是（ 经口从食物摄入、皮肤内由VitD原形成 维生素的营养 11 易 1 水溶性维生素的体内营养状况鉴定可通过（ 尿负荷实验 维生素的营养 12 较难 2 骨质疏松症是以 （ 骨量减少、骨微观结构 骨质疏松症 13 较难 2 机体在 （ 疾病恢复期、生长发育期 蛋白质的营养 14 易 1 食物中钙的最好来源是（ 奶类 矿物质的营养 15 较易 2 尼克酸又名（ （ ） 。 维生素PP（烟酸） 、癞皮病 维生素的营养 16