一个杀猪场的安静转身——19叁III
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锅巴：小时候的锅巴， 是没有咸味、没有辣 味、没有奶油味的。 柴爿烧的大锅饭，锅 底必留下厚厚的锅巴， 底层是焦黑的，中间 是黄色的，一股醇厚 的米香从中散发开来， 不需要任何调料，也 能吃很多。
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青团：上海人在清明 前后有吃青团的食俗, 这种风俗可追溯到两 千多年前的周朝。现 在，青团有的是采用 青艾，有的以雀麦草 汁和糯米粉捣制再以 豆沙为馅而成，流传 百余年，仍旧一只老 面孔。
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锅贴：生煎和锅贴是 相辅相成的两个东西， 欢喜厚皮的吃生煎， 欢喜薄皮的吃锅贴， 撕开薄薄一层皮，竟 然还有像小笼一样的 汤水流出，嗲的没话 说了。推荐店：包旺 锅贴、路味锅贴、盛 记一品锅贴
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粢饭糕：小时候，放 学回家，总归要买块 粢饭糕“垫垫肚皮”， 烹香的糯米，外面被 炸的金黄金黄，不但 好看，也十分香脆， 特别欢喜吃炸的焦透 焦透的皮，脆是脆的 来，好吃。推荐店： 摊头
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定胜糕：定胜糕倒是 真正的上海小吃，但 是上海人却离不开他， 就好像逢年过节，新 婚乔迁，都是买上几 百块馈赠亲友。定胜 糕倒也真是好吃又耐 饥，红色的糕，颗粒 很粗，带一点点甜味， 入口不腻，而内藏的 夹心馅料，则带厚重 甜味，两者一结合， 完美。
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城隍庙梨膏糖：梨膏 糖，相传已有1300 多年历史。100多前 上海城隍庙开设了果 膏糖店，疗效梨膏糖 有止咳平喘、生津开 胃之效用。系采用杏 仁、桔梗、茯苓、半 夏、冬花、前胡、桔 红等药材和白砂糖一 起经煎熬精制而成。 花色梨膏糖则用砂仁、 山楂、丁香、佛手、 木香等中草药加上白 糖精熬而成。现由豫 园商城上海梨膏糖商 店专卖
活在上海

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• 奉贤，即“敬奉贤人” 之意，相传孔子弟子言 偃曾来境讲学而得名。 奉贤区内原齐贤镇，即 见贤思齐之意。
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我爱上大
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我爱上大 • • • • • • • • • • • • 陕西凉皮 陕西臊子面 鲜榨果汁 胡辣汤 香豆腐臭豆腐 土豆泥 车轮饼 小鸡蛋糕 山村米线 熏肉卷 面粉小丸子 肉夹馍
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肉丝汤年糕：年糕种 类很多，但上海人鼎 鼎欢喜的，只有一种， 就是长条的年糕，买 回来，放在水里泡一 泡，泡软了，切成小 片；再烧一锅高汤， 放入黄芽菜或是青菜， 挑点肉丝，和年糕一 起烧，烧至年糕和凝 脂一般，白白嫩嫩引 人食欲大开。
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八宝饭：八宝饭也是 上海知名小吃之一， 八种馅料，拌上猪油， 和糯米敲在一起，夯 实了，吃时在火上一 蒸，香喷喷的油就留 出来了，虽说有些甜， 亦是有些腻，但是， 过年，不就追求这种 甜蜜幸福的感觉吗？
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水扑蛋：查了很多资 料，还是弄不清，水 扑蛋的扑字究竟该怎 么说，知道的朋友可 以一起纠正。上海人 的水扑蛋做法很简单， 一过水就好，考究点 的做法可以加入牛奶， 或是桂圆。有时候， 美味就是这么简单。
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龙虾片：喜欢吃龙虾 片，缘于一种情结， 从前过年的时候，爷 爷总是会炸一大碗龙 虾片，在晚饭还没有 开始前，给小孩子垫 肚子用，白白脆脆的， 有一股子鱼虾鲜味， 最讨小孩子喜欢。以 前的龙虾片还有小动 物，小螃蟹的造型， 油炸起来，更可爱。
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油墩子：师傅用勺子 舀一勺稀薄的面糊， 浇进圆槽形的铁容器 里，放上萝卜丝，最 后用箸挟上一条溪虾， 再浇上一层面糊，放 进油锅里炸，出锅的 油墩子搁在油锅上端 的铁丝网里“嘀溜溜” 地沥着残油，香味早 已让百米之内的人折 服。推荐店：摊头
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崇明糕：每年过年， 崇明糕是上海人必吃 的食品之一，做得像 小圆桌面那么大的崇 明糕，需要一家人坐 在一起吃。崇明糕不 仅好吃，还代表着团 圆、美满、幸福和甜 蜜。崇明糕有硬糕和 松糕两种，松糕一般 吃冷的，硬糕一般都 是热过了以后再吃， 有时候是蒸热，有时 候是放些酒酿做成酒 酿糕丝汤，很好吃。
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生煎馒头：生煎馒头， 用半发酵面包馅，排 放平底锅内，用油煎， 喷水若干次即熟。其 底部色金黄、硬香带 脆，馒身白色，软而 松，肉馅鲜嫩稍带卤 汁，咬嚼时还有芝麻 或葱的香味。底酥、 皮薄、肉香。一口咬 上去，肉汁裹着肉香、 油香、葱香、芝麻香 喷薄而出，味道一级。 推荐店：小杨生煎、 小贤生煎、阿三生煎
我爱小吃 • • • • • • 阿姨奶茶 海棠糕——春风松月楼 蝴蝶酥 好好栗子 佳家汤包 虾饺
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。。。还有好多米有吃过的。。。此处省略
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其实上海还有好多好吃的。。。
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高桥松饼：用精白粉、 熟猪油、绵白糖、赤 豆、桂花为原料，精 细加工而成，滋味甜 肥，松酥爽口，为高 桥四大名点(松饼， 松糕、薄脆、一捏酥) 之一。目前在淮海中 路瑞金路口的高桥食 品厂门市部专营。
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南翔小笼：猪腿精肉 为馅，而最独特的是 要用隔年老母鸡炖汤， 再和猪肉皮煮在一起， 然后做成皮冻，拌入 馅内。戳破面皮，蘸 上香醋，就着姜丝， 咬一口南翔小笼，然 后细细品味，品味上 海传统的饮食文化。 推荐店：万寿斋、富 春小笼
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三鲜小馄饨：上海人 对馄饨的大小分的特 别清楚。大馄饨、中 馄饨、小馄饨。顶顶 欢喜还是小馄饨。薄 如纱的皮，挑进一点 点肉末，水里一汆， 放进蛋皮、虾皮、紫 菜调出的三鲜汤里， 口感咸香爽滑，哧溜 一几溜进嘴巴里，味 道令人难忘。推荐店： 万寿斋、大富贵