8、降低胆固醇如果大蒜配蛋黄可抑制血管和皮肤老化，蛋黄 里所含的卵磷脂能清除黏着在血管壁上的胆固醇，起到降低胆 固醇的作用。另外，蛋黄还含有丰富的维生素E，能抑制活性 酸素，减缓血管和皮肤老化；而大蒜又能促进血液循环。这一 搭配不但能有更好的抗老化作用，对怕冷症的治疗甚至美容也 有不错的效果。对于那些不喜欢大蒜刺激性气味的人来说，大 蒜煎蛋黄是一个不错的选择。它是在捣碎的大蒜里拌入蛋黄， 然后用文火慢慢煎成，既没有刺鼻的味道，双不会对胃产生强 烈刺激。 9、消除疲劳、恢复体力大蒜配猪肉是个不错的吃法，猪肉 是含维生素B1最丰富的食物之一。而维生素B1与大蒜所含有 的蒜素结合在一起，能起到消除疲劳、恢复体力的作用。 10、使血液畅通大蒜加青鱼食用，能够使血液通畅，大蒜能 促进鱼中蛋白质的消化。鲳鱼、秋刀鱼、青鱼中含有丰富的不 饱和脂肪酸，对于降低胆固醇、凝固血小板、溶解血栓有明显 效果，和大蒜一起吃，更有助于血液畅通。
姜
生姜的功效： 发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹 毒，解药毒。 功用：为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴 奋、发汗、止呕、解毒等作用，特别对于鱼 蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。 适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒 呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以 姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
需要提醒的是大蒜宜生食。食用大蒜最好捣 碎成泥，而不是用刀切成碎末。并且先放 10～15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合 产生大蒜素后再食用。
同时也要注意大蒜的量，不是吃得越多越 好大蒜吃多了会影响维生素B的吸收，大量 食用大蒜还对眼睛有刺激作用，容易引起眼 睑炎、眼结膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。 胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病 时，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可， 每次吃2～3瓣。
葱姜蒜
说明
葱
葱属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶， 下部为白色葱白。原产于西伯利亚，我国栽培历史悠久，分布 广泛，而以山东、河北、河南等省为重要产地。大葱耐寒抗热， 适应性强，四季均可上市。普通大葱，原产我国，遍及南北各 地。叶圆而中空，叶鞘基部抱合成“假茎”时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜， 都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说：“饭不香，吃生姜。” 生姜是传统的治疗恶心、呕吐的中药，有“呕家圣药”之誉。 生姜还具有解毒杀菌的作用。日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水 产时，通常会放上一些姜末、姜汁。 姜还具有促进血行、驱散寒邪的作用。着凉、感冒时不妨熬些 姜汤，能起到很好的预防、治疗作用。 人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质— —氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。生姜中的姜辣素进入 体内后，能产生一种抗氧化酶，它有很强的对付氧自由基的本 领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常 吃生姜可除“老年斑”。
食疗作用
1．解热，祛痰：葱的挥发油等有效成分， 具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用； 葱油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。 2．促进消化吸收：葱还有刺激机体消化液 分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。 3．抗菌，抗病毒：葱中所含大蒜素，具有 明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾 杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。 4．防癌抗癌：香葱所含果胶，可明显地减 少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣 素也可以抑制癌细胞的生长。
1、降温提神 增进食欲： 因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油;还有姜 辣素、树脂、淀粉和纤维等。所以,姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等 作用;可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状;生姜还有健胃,增 进食欲的作用,夏令气候炎热,唾液、胃液的分泌会减少,因而影响人的食欲,如 果在吃饭时食用几片生姜,会增进食欲;生姜对胃病亦有缓解或止痛作用,胃炎 及胃十二指肠溃疡所引发的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等用生姜50克煎水喝, 可使症状迅速消除。 2、抗菌防病 治疗肠炎： 美国和丹麦的科学家通过试验证实,生姜干粉可缓解晕动病之头痛、眩晕、 恶心、呕吐等症状,有效率达90%左右,且药效可持续4小时以上。民间用吃生 姜的办法防止晕车、晕船,有的用生姜片贴内关穴,有明显的防晕效果。 盛夏季节,细菌生长繁殖异常活跃,容易污染食物而引起急性肠胃炎,此时适当 吃些生姜或用干姜加茶用沸水冲泡后饮用,能起到防治作用。科学家通过研究 发现,生姜能起到某些抗菌素的作用,尤其对沙门氏菌效果明显。生姜还有杀灭 口腔致病菌和肠道致病菌的作用,用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎,疗效显著。 3、开胃健脾 防暑救急： 夏天,人们贪凉,喜爱电扇空调对着吹,很容易受寒,引起感冒。这时及时喝点 姜糖水,将有助于驱逐体内风寒。中医认为生姜能“通神明”,即提神醒脑。夏 季中暑昏厥不省人事时,用姜汁一杯灌下,能使病人很快醒过来。对一般暑热, 表现为头昏、心悸及胸闷恶心的病人,适当吃点生姜汤大有裨益。我国传统的 防暑中成药——人丹,里面就含有生姜的成分,目的就是驱风健胃和提神醒脑。
营养分析
葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食 物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。 1.生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌， 且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素 B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。 2.葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的 维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致 的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。 3.经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含 有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有 一定作用。 4.葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中 的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增 进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激 相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。 5.葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血 液循环的作用。 保健食谱
根据葱白的长短又分为两个类型。大葱植株高大，葱白洁 白而味甜，在北方栽培较多。葱是日常厨房里的必备之物，北 方以大葱为主，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓 佳蔬良药。大葱多用于煎炒烹炸；南方多产小葱，是一种常用 调料，又叫香葱，一般都是生食或拌凉菜用。
营养价值
葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中 含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。 1、生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃 液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物 一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复 疲劳的作用。 2、葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有 相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防 止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。 3、经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强 壮。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃 癌及多种癌症有一定作用。 4、葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚 味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消 化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统 排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作 用。是治疗感冒的中药之一。 5、葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起 到促进血液循环的作用。
4、降血脂据流行病学调查研究发现，平均每日每人吃蒜20克 的地区，其心血管疾病的死亡率明显低于无食生蒜习惯的地区。 研究人员对崂山县的50人进行测试，让他们每日食生蒜50克， 6日后测得血清总胆醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明显低 于实验前。经常食用生蒜也有降压作用。 5、降血糖实验证明，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的 作用，还可促进胰岛素的分泌和增加组织细胞对葡萄糖的利用， 从而使血糖下降。 6、可使血液变稀抽烟喝酒会使血液变得粘稠，如果同时吃 些大蒜，就会平衡稀释血液。而且还具有类似维生素E和维生 素c的抗氧化特性。 7、降低血压高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝 两汤勺醋汁，吃半月对高血压患者会有明显的效果。
蒜
大蒜功效： 具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消 积、解毒、杀虫的功效；主治饮食积 滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢 疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃 癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病 症。
1、抗菌消炎大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2％的 大蒜素，它的杀菌能力是青霉素的1／10，对多种致病菌如葡 萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、 结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用。还能杀死 更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。生吃大蒜是预防流感和 预防肠道感染病的有效方法。但应注意大蒜素在高温下易被破 坏，失去杀菌作用。 2、抗癌大蒜中的含硫化合物主要作用于肿瘤发生的“启动 阶段”，通过增强解毒功能，干扰致癌物的活化，防止癌症形 成，增强免疫功能，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多种途径， 避免正常细胞向癌细胞转化。大蒜含的微量元素，硒能杀死癌 细胞，降低癌症发病率。 3、抗血小板凝聚大蒜精油具有抑制血小板凝聚的作用，其 机理为改变血小板膜的理化性质，从而影响血小板的撮取和释 放功能，抑制血小板膜上纤维蛋白质原受体，抑制血小板与纤 维蛋白原结合，影响血小板膜上的硫基，改变血小板功能。